Sự khác biệt giữa bột tẩy trắng và bột không tẩy trắng

Các sự khác biệt chính giữa bột tẩy trắng và không tẩy trắng là bột tẩy trắng có chất tẩy trắng hóa học được thêm vào nó để tăng tốc quá trình lão hóa trong khi bột không được tẩy trắng là tự nhiên.

Khi bột được xay, nó có màu vàng / trắng nhạt mà một số người cảm thấy khó chịu. Tuy nhiên, sau vài tháng, bột sẽ trắng tự nhiên. Vì quá trình này cần có thời gian, một số nhà sản xuất sử dụng hóa chất để tăng tốc quá trình lão hóa. Bột được ủ theo cách này được gọi là bột tẩy trắng. Ngược lại, bột không tẩy trắng là bột mì có tuổi.

NỘI DUNG

1. Tổng quan và sự khác biệt chính
2. Bột tẩy trắng là gì
3. Bột không tẩy trắng là gì
4. Điểm tương đồng giữa bột tẩy trắng và bột không tẩy trắng
5. So sánh cạnh nhau - Bột tẩy trắng và bột không tẩy trắng ở dạng bảng
6. Tóm tắt

Bột tẩy trắng là gì?

Bột tẩy trắng đề cập đến bột có chứa một chất làm trắng được thêm vào nó. Sau khi xay, bột thường có màu trắng nhạt. Vì một số người thích bột trắng tinh khiết, các công ty bắt đầu giới thiệu các chất tẩy trắng hóa học để tẩy bột. Những hóa chất này có thể tẩy bột, loại bỏ màu vàng nhạt tự nhiên và cho màu nhạt hơn.

Benzoyl peroxide, nitơ nitơ và khí clo là một số trong những tác nhân hóa học này giúp tẩy bột. Thêm chúng vào bột sẽ cho ra một loại bột siêu trắng, siêu mịn có thể tăng nhanh hơn trong bánh mì. Sử dụng bột tẩy trắng trong đồ nướng có thể cho bạn màu sắc đẹp cũng như kết cấu mềm hơn.

Hình 01: Bột tẩy trắng

Tuy nhiên, có một số nhược điểm trong bột tẩy trắng. Thứ nhất, bột tẩy trắng ít dinh dưỡng hơn bột không tẩy trắng; một sự cố hóa học xảy ra trong quá trình tẩy trắng, làm giảm lượng chất dinh dưỡng trong bột. Thứ hai, bột được tẩy trắng bằng nhiều hóa chất. Trong khi hầu hết các chất tẩy trắng bột là an toàn và cấp thực phẩm, nhiều người đặt câu hỏi về ảnh hưởng sức khỏe của việc tiêu thụ lâu dài các hóa chất này. Cuối cùng, một số đầu bếp cũng tin rằng bột tẩy trắng đôi khi có thể mang lại vị đắng cho thức ăn.

Bột không tẩy trắng là gì?

Bột không tẩy rửa là bột chưa được xử lý bằng chất tẩy trắng. Nói cách khác, đây là bột tự nhiên, chưa trải qua quá trình tẩy trắng. Bột này có tuổi tự nhiên, vì vậy nó hơi thô hơn bột tẩy trắng. Vì quá trình lão hóa diễn ra tự nhiên, phải mất nhiều thời gian hơn để sản xuất loại bột này. Vì vậy, nó đắt hơn bột tẩy trắng.

Hình 02: Hạt lúa mì nguyên chất không có chất bảo quản hoặc phụ gia

Vì bột không tẩy trắng có kết cấu đậm đặc hơn bột tẩy trắng, nó giúp cung cấp nhiều cấu trúc hơn trong các sản phẩm nướng. Đó là lý tưởng cho thực phẩm như bánh mì men, bánh kem, eclairs, và bánh ngọt. Hơn nữa, loại bột này có nhiều chất dinh dưỡng và tốt hơn cho sức khỏe của bạn.

Điểm giống nhau giữa bột tẩy trắng và bột không tẩy trắng?

• Cả hai loại bột có thể được sử dụng trong làm bánh.
• Bột tẩy trắng và bột không tẩy trắng có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong công thức nấu ăn.

Sự khác biệt giữa bột tẩy trắng và bột không tẩy trắng?

Bột không tẩy trắng là bột đã bị lão hóa tự nhiên sau khi được xay. Ngược lại, bột tẩy trắng là bột có chứa chất tẩy trắng để tăng tốc quá trình lão hóa. Đây là sự khác biệt chính giữa bột tẩy trắng và không tẩy trắng. Các chất tẩy trắng dẫn đến bột trắng hơn, mịn hơn với kết cấu mềm hơn. Do đó, thực phẩm làm bằng bột tẩy trắng có xu hướng có khối lượng lớn hơn, kết cấu mềm hơn và màu sắc tốt hơn. Ngoài ra, phải mất nhiều thời gian hơn để sản xuất bột không tẩy vì quá trình lão hóa tự nhiên cần có thời gian. Vì vậy, bột này cũng đắt hơn bột tẩy trắng.

Tuy nhiên, có một số nhược điểm của bột tẩy trắng là tốt. Bột tẩy trắng có xu hướng ít dinh dưỡng hơn so với bột tự nhiên. Hơn nữa, nhiều người đặt câu hỏi về tác dụng phụ của bột tẩy trắng vì nó có thêm hóa chất vào nó.

Tóm tắt - Bột tẩy trắng và Bột không tẩy trắng

Bột không tẩy trắng là bột đã bị lão hóa tự nhiên sau khi được xay trong khi bột tẩy trắng là bột có chứa chất tẩy trắng để tăng tốc quá trình lão hóa. Sự khác biệt giữa bột tẩy trắng và bột không tẩy trắng là tính chất và giá trị dinh dưỡng của chúng. Tuy nhiên, chúng có thể được sử dụng trong công thức nấu ăn thay thế cho nhau.

Tài liệu tham khảo:

1.Fisk, Michelle. Rủi ro của bột mì không tẩy trắng. LIVESTRONG.COM, Nhóm Lá, ngày 3 tháng 10 năm 2017. Có sẵn tại đây   
2. Bột mì tẩy trắng là gì? Baking Bites, ngày 20 tháng 2 năm 2015. Có sẵn tại đây  

Hình ảnh lịch sự:

1.'Flours'By Mudd1 - Công việc riêng, (CC BY-SA 3.0) qua Commons Wikimedia 
2. 'Lỗ bột lúa mì đang được múc'By Margaret Hoogstrate (CC BY 3.0) qua Commons Wikimedia