Sự khác biệt giữa bơ và phô mai

Bơ vs phô mai | Phô mai cứng, phô mai mềm, phô mai bán mềm, phô mai chín

Thật khó để ở lại mà không có bánh mì nướng buổi sáng của bạn với bơ, phải không? Và ai có thể cưỡng lại những chiếc pizza phô mai ngon tuyệt này trong Pizza Hut và Domino's? Chúa biết họ làm gì với phô mai để làm ra những chiếc bánh pizza ngon như vậy. Và một nửa hương vị của món paranthas do mẹ bạn làm sẽ biến mất nếu không có miếng bơ đó được mẹ trải rộng. Cả phô mai và bơ đều là sản phẩm sữa, và mang lại sự tốt lành của Mẹ thiên nhiên cho sức khỏe và hương vị của bạn. Tuy nhiên, chúng rất khác nhau (như phấn và phô mai, như họ nói). Bạn có thể thấy cả hai đều ngon như nhau, nhưng bạn có biết về sự khác biệt giữa hai sản phẩm sữa này? Hãy để chúng tôi tìm hiểu.

Bơ

Bơ được làm từ kem mà bạn thấy nổi trên sữa. Bơ là hỗn hợp chất béo của sữa, bơ sữa và nước. Sau khi lấy kem ra khỏi sữa, nó được làm chua bằng các chủng axit lactic và vi khuẩn có tên Streptococcus cremoris hoặc Lactobacillus lactis. Thêm một loại vi khuẩn có tên Leuconostoc citrovorum được thêm vào kem trước khi khuấy. Vi khuẩn này chuyển đổi axit citric có trong sữa thành acetyl, chất chịu trách nhiệm cho hương vị và mùi thơm của bơ. Trong quá trình khuấy, kem trở thành dạng hạt và tách bơ sữa. Các hạt sữa béo bị khuấy trộn mạnh và kết tụ lại với nhau để biến bản chất của kem từ dầu trong nhũ tương nước thành nước trong nhũ tương dầu.

Bơ, khi nó cuối cùng được hình thành sau khi khuấy có một đặc tính đặc trưng được gọi là khả năng lan truyền mà không có trong các sản phẩm thay thế được sử dụng bởi những người thay thế bơ. Khả năng lan truyền này là kết quả của cấu trúc glyceride của butterfat và cũng vì sự hiện diện của axit béo bão hòa. Khi bơ đã được tiệt trùng tốt, bạn có thể giữ nó trong tủ lạnh trong một thời gian dài mà không làm giảm chất lượng của nó.

Phô mai

Tôi biết rằng tên của tất cả các món ăn làm từ phô mai xuất hiện trước mắt bạn nếu tên của nó được đặt ở phía trước của bạn. Nhưng bạn đã bao giờ nghĩ làm thế nào phô mai yêu thích của bạn được làm và tính chất dinh dưỡng của nó là gì. Phô mai được làm từ sữa đông đã được tách ra khỏi phần sữa lỏng. Việc vắt sữa được thực hiện bằng cách sử dụng enzyme gọi là rennin và nuôi cấy vi khuẩn lactic. Sữa đông thu được được cắt thành khối và sau đó được làm nóng đến khoảng 38 độ C trong khoảng 45 phút. Các khối sữa đông co lại vì nhiệt và sự hình thành axit cũng tăng lên. Phần chất lỏng còn lại của sữa (còn gọi là váng sữa) được ráo nước và sau đó sữa đông lại được cắt thành khối nhỏ. Những khối này được giữ dưới áp lực qua đêm để thoát hơi ẩm nhiều hơn. Mặc dù, vẫn còn độ ẩm trong sản phẩm cuối cùng, tỷ lệ của nó quyết định liệu phô mai sẽ được phân loại là phô mai cứng, bán mềm hay mềm. Nếu hàm lượng nước là 50-80%, phô mai được gọi là phô mai mềm. Nó được gọi là bán cứng nếu hàm lượng độ ẩm khoảng 45% và cứng nếu hàm lượng nước giảm xuống dưới 40%.

Nếu cần thêm hành động của vi khuẩn để tạo cho phô mai hình dạng và kết cấu mong muốn, nó được gọi là phô mai chín. Ở Ấn Độ, một loại phô mai đặc biệt có tên Surti paneer được sản xuất tại Mumbai và Surat. Paneer (phô mai) này được thực hiện bằng cách sử dụng chất đông máu thu được từ dạ dày của dê. Phô mai thông thường được làm từ chất keo tụ thu được từ trâu.