Sự khác biệt giữa bột bánh và bột mì đa dụng

Bột bánh vs bột mì đa dụng

Chính hàm lượng gluten của bột chủ yếu tạo ra sự khác biệt giữa bột bánh và bột mì đa dụng. Nếu bạn là một đầu bếp có kinh nghiệm, bạn nhận thức được tất cả các sắc thái của bột khi làm các công thức nấu ăn khác nhau, nhưng nó trở thành vấn đề đối với người mới bắt đầu khi anh ấy thử tay với bánh và các công thức nấu ăn khác đòi hỏi các loại bột khác nhau. Vâng, có tất cả các mục đích bột này có thể được thay thế cho các loại bột khác với ít bổ sung trong khi có các loại bột khác như bột bánh mì, bột tự tăng, bột bánh, vv. Có sự khác biệt giữa bột bánh và bột mì đa dụng không? Ngoài ra, một người có thể thay thế một loại bột bằng loại khác? Hãy để chúng tôi tìm hiểu trong bài viết này.

Bạn sẽ làm gì khi bạn đã thực hiện để làm bánh cho cả gia đình vào dịp Giáng sinh, nhưng bột bánh đã hoàn thành trong khi làm, và bạn đã kết thúc với một tá ít hơn bạn đã dự định? Bạn có vội vàng đi chợ, mua bột bánh hay cố gắng làm gì với những gì bạn có ở nhà không? Đây có thể là một vấn đề rất phổ biến nhưng hiếm khi được trả lời. Chúng ta hãy xem xét vấn đề này sau và bây giờ quay lại vấn đề phân biệt giữa bột mì đa dụng và bột bánh.

Cả lúa mì cứng và mềm đều sản xuất bất kỳ loại bột nào và phục vụ các mục đích khác nhau. Tỷ lệ gluten trong bột làm cho tất cả sự khác biệt. Hàm lượng gluten và hàm lượng protein được liên kết trực tiếp. Vì vậy, nếu bạn biết hàm lượng protein của bột, thì bạn có thể biết hàm lượng gluten. Người ta nói rằng bột có hàm lượng protein cao tạo ra hàm lượng gluten cao trong khi bột có hàm lượng protein thấp tạo ra hàm lượng gluten ít hơn.

Các loại bột khác nhau có lượng gluten khác nhau với bột bánh mì có tỷ lệ gluten cao nhất trong khi bột bánh ngọt có lượng gluten ít nhất. Bột bánh ngọt được sử dụng cho lớp vỏ bánh không cần tăng bột. Do đó, người ta không thể sử dụng loại bột này để làm bánh mì, vì nó thiếu gluten và hoàn toàn không tăng. Điều đó làm cho bột này không phù hợp vì nó không thể đưa ra cấu trúc được yêu cầu.

Bột đa năng rơi vào giữa hai thái cực của bột bánh mì và bột bánh ngọt, với bột bánh nằm gần bột bánh ngọt hơn bột mì đa dụng nằm ở giữa cực đoan.

Bột bánh mì cần rất nhiều nhào để làm bánh mì tuyệt vời. Bao giờ tự hỏi tại sao? Điều này là do bạn càng nhào, bột càng tăng cho phép bạn tạo ra những chiếc bánh mì tuyệt vời.

Tất cả các mục đích bột là gì?

Tất cả các mục đích bột là bột có chứa một lượng gluten và protein cao hơn. Lúa mì cứng cho tỷ lệ gluten và protein cao hơn giúp làm bánh quy và vụn bánh mì. Lúa mì mềm làm cho bánh quy mềm và mềm hơn. Như tên của nó, một loại bột đa năng có thể được sử dụng để tạo ra nhiều loại công thức khác nhau, và đây chính là lý do tại sao nó chứa cả bột mì mềm cũng như bột mì cứng.

Bánh bột là gì?

Bột bánh có ít gluten và protein. Vì bánh luôn mềm và mềm nên chỉ cần bột mềm. Bánh bột, như tên của nó, được sử dụng để làm bánh. Bột này là tuyệt vời cho cấu trúc thoáng mát, nhẹ và mềm mà một chiếc bánh cần phải có. Tuy nhiên, nếu bạn không phải là người thường xuyên làm bánh, thì bạn có thể không có bột bánh với bạn mọi lúc. Tuy nhiên, bạn muốn làm một chiếc bánh, và tất cả những gì bạn có là tất cả mục đích bột. Bạn chỉ cần biến bột mì đa dụng thành bột bánh phù hợp với nhu cầu của bạn. Để biến tất cả bột mì mục đích thành bột bánh, cho vào một chén bột mì đa dụng, thêm hai muỗng canh tinh bột ngô.

Sự khác biệt giữa Bột Bánh và Bột mì đa dụng?

• Protein và Gluten:

• Bột bánh có tỷ lệ protein và gluten thấp hơn so với bột mì đa dụng. Lượng protein chính xác thay đổi tùy theo các nhãn hiệu khác nhau.

• Trong Pillsbury tất cả các mục đích bột, hàm lượng protein là 12%.¹

• Trong bột bánh ngọt Pillsbury, hàm lượng protein là 11%. ²

• Bản chất của Bột:

• Kết quả là có nhiều gluten hơn, tất cả bột mì được sử dụng để cung cấp cấu trúc và hương vị dai cho công thức nấu ăn.

• Do ít gluten, bột bánh nhẹ, mềm và thoáng vì bánh cần mềm hơn.

• Thay thế:

• Tất cả các mục đích bột có thể được sử dụng để làm bánh mì trong khi khó có thể làm bánh với bột này.

• Để biến tất cả bột mì mục đích thành bột bánh, cho vào một chén bột mì đa dụng, thêm hai muỗng canh tinh bột ngô.

• Để biến bột bánh thành bột mì đa dụng, hãy thêm vài thìa gluten lúa mì.

• Nhào:

• Tất cả các mục đích bột không yêu cầu nhào.

• Bột bánh không cần nhiều nhào.

Người giới thiệu:

1. Tất cả bột mì
2. Bột bánh

Hình ảnh lịch sự:

1. Bột mì đa dụng của Veganbaking.net (CC BY-SA 2.0)
2. Bánh bột của Jamie (CC B 2.0NG 2.0)