Sự khác biệt giữa bột bánh và bột mì đa dụng

Bột bánh vs bột mì đa dụng

Đối với những người chưa thực sự thử làm bánh hoặc mới bắt đầu với nghề thủ công, bột mì đa dụng thực tế được sử dụng cho mọi thứ. Bên cạnh đó, cái tên cho thấy nó như vậy. Sự thật là bột mì đa dụng chỉ là một trong nhiều biến thể. Một loại khác sẽ là bột bánh, cũng thường được sử dụng trong sản xuất bánh ngọt. Tất cả các mục đích và bột bánh đều được sản xuất từ ​​lúa mì. Tuy nhiên, chúng khác nhau đáng kể về protein mà nó chứa, chất lượng gluten trong bột và do đó, sự phù hợp của chúng trong các loại bánh ngọt cụ thể. Hàm lượng protein đóng một vai trò quan trọng trong cấu trúc của sản phẩm nướng thành phẩm. Nó kiểm soát lượng gluten được tạo ra trong khi men và nhào bột. Sức mạnh gluten cho thấy sự thoáng mát, dẻo dai và giòn của bánh ngọt. Càng chứa nhiều protein, hàm lượng gluten càng mạnh, do đó kết quả càng đặc và nặng.
Bột mì đa dụng, còn được gọi là bột mì đặc biệt ở các nước châu Âu, được làm từ sự kết hợp của các biến thể cứng và mềm của lúa mì như mùa đông và màu đỏ, trong khi bột bánh hoàn toàn từ các loại mềm. Lúa mì được sử dụng trong bột mì đa dụng chứa lượng tinh bột hoặc nội nhũ cao hơn có khả năng chống nghiền tốt hơn. Bột bánh có ít các phần này, do đó có kết cấu mịn hơn so với bột mì đa dụng. Một lý do khác góp phần vào kết cấu của nó là nó được xử lý một chút bằng clo dioxide. Điều này, cũng, để lại một gợi ý axit cho sản phẩm cuối cùng.
Protein trong bột mì đa dụng dao động từ 11% đến 12%. Điều này thay đổi tùy thuộc vào vị trí địa lý. Trường hợp điển hình, đến từ các khu vực phía Nam chứa ít protein hơn so với từ Tây Bắc. Bột bánh có hàm lượng protein thấp hơn ở mức 7% đến 8%. Do đó, hàm lượng gluten của nó yếu hơn so với bột mì đa dụng, làm cho nó phù hợp với các loại bánh nhẹ hơn, mềm hơn.
Những người đam mê làm bánh thích bột mì đa dụng trong việc làm bánh ngọt như bánh kếp trong số nhiều loại sản phẩm đậm đặc khác. Nó làm cho chúng đầy đủ hơn và hơi sắc nét. Bánh bột, mặt khác, tốt hơn cho bánh quy, bánh quy, thanh bánh, bánh nướng, bánh ngọt và bánh ngọt nên mềm và nhẹ.
Cả hai mục đích và bột bánh đều có sẵn trên thị trường. Chúng thường được tìm thấy trong phần nướng của siêu thị, thường được đóng gói trong hộp hoặc trong bao giấy. Â Martha, King Arthur's, Cream, Ceresota, Gold Medal White Lily, Hodgson và tất nhiên, thương hiệu Pillsbury phải kể đến một vài. Các thương hiệu bột bánh hàng đầu sẽ là Pillsbury, Queen Guinevere, Swan, Softasilk.
Tuy nhiên, khác nhau, bột mì đa dụng và bột bánh có thể được sử dụng thay thế cho nhau với một số tính toán lại trong công thức. Ví dụ, một chén bột bánh bằng ba phần tư bột mì cùng với 2 muỗng canh. Bột bắp. Tương tự như vậy, một chén và một muỗng bột bánh có thể tạo nên một chén của đối tác của nó.
Tóm lược

1. Bột mì đa dụng và bột bánh khác nhau về hàm lượng protein, chất lượng gluten trong bột và do đó, sự phù hợp của chúng trong các loại bánh ngọt đặc biệt.
2. Bột mì đa dụng được làm bằng cách sử dụng các biến thể mềm và cứng của lúa mì, trong khi bột bánh từ lúa mì mềm.
3. Bột mì đa dụng có nhiều protein hơn ở mức 11% -12% so với bột bánh, chỉ có 7-8%. Bánh bột được nghiền, do đó mịn hơn trong kết cấu.
4. Bánh ngọt dày hơn và nặng hơn như bánh quy và bánh mì được làm tốt nhất với bột mì đa dụng. Bột bánh được khuyên dùng cho các sản phẩm nướng nhẹ hơn, nhẹ hơn như bánh, bánh quy và bánh nướng.
5. Tất cả mục đích và bột bánh có thể rất khác nhau nhưng chúng có thể được sử dụng thay thế cho nhau với những thay đổi nhỏ trong phép đo. Cả hai đều có sẵn trên thị trường trong các cửa hàng tạp hóa.