Sự khác biệt giữa Cream of Tartar và Baking Soda

Kem Tartar vs Baking Soda
 

Khi nói đến nướng, danh sách các thành phần khá dài. Tuy nhiên, điều rất quan trọng để có được những điều này chính xác vì số phận của một món ăn đôi khi có thể chỉ phụ thuộc vào chỉ một thành phần. Đại lý là những thành phần như vậy có thể làm hoặc phá vỡ một món nướng. Cream of tartar và baking soda là hai thành phần men thường được sử dụng trong các món nướng. Biết được sự khác biệt giữa kem của cao răng và baking soda có thể hỗ trợ rất nhiều khi chọn nguyên liệu tốt nhất để thêm vào món ăn thích hợp.

Kem Tartar là gì?

Các đại lý men, được biết đến như là kem của cao răng trong thế giới ẩm thực, được gọi là kali hydro tartrate hoặc là Kali bitartrate trong thế giới hóa học. Cream of tartar được sản xuất như một sản phẩm phụ của sản xuất rượu vang và là muối axit kali của axit tartaric. Công thức của nó là KC4H5O6.

Trong quá trình lên men của nước nho, kali bitartrate kết tinh trong các thùng rượu và cũng có thể kết tủa ra khỏi chai rượu vang. Những tinh thể này thường có thể được tìm thấy ở mặt dưới nút chai của các chai rượu vang được bảo quản ở nhiệt độ dưới 10 ° C. Những tinh thể rượu này được biết đến hầu như không bao giờ hòa tan tự nhiên vào rượu vang. Ngoài ra, chúng cũng được hình thành từ nước nho tươi đã được làm lạnh hoặc được phép đứng trong một thời gian. Dạng thô của các tinh thể này sau đó được thu thập và tinh chế để tạo ra bột axit được sử dụng trong thế giới ẩm thực ngày nay.

Cream of tartar được sử dụng cho vô số mục đích trong nấu ăn. Nó được sử dụng để ổn định lòng trắng trứng và kem đánh bông bằng cách giúp duy trì kết cấu và khối lượng của chúng, để ngăn xi-rô đường kết tinh cũng như một thành phần trong bột nở là một thành phần thiết yếu cần có trong làm bánh.

Baking Soda là gì?

Natri cacbonat natri, Natri bicarbonate thường được gọi là baking soda mang công thức NaHCO3. Dạng khoáng chất tự nhiên của baking soda là nahcolite được tìm thấy trong nhiều suối khoáng. Baking soda có sẵn ở dạng bột mịn với vị hơi mặn và kiềm. Được điều chế bằng một quá trình gọi là quá trình Solvay thường là phản ứng của amoniac, natri clorua và carbon dioxide trong nước, baking soda cũng có thể thu được bằng phản ứng của carbon dioxide với dung dịch natri hydroxit.

Trong nấu ăn, baking soda được sử dụng như một chất men trong bánh, bánh mì nhanh, bánh kếp và các món nướng khác. Nó cũng được sử dụng để làm cho rau mềm hơn khi nấu ăn. Natri bicarbonate cũng có hiệu quả như một bình chữa cháy cho dầu mỡ nhỏ hoặc lửa điện nhưng không phải là đám cháy trong đám cháy sâu. Trong y học, baking soda được sử dụng để điều trị chứng ợ nóng và khó tiêu axit và là một thành phần trong nước kẹp cho trẻ sơ sinh. Natri bicarbonate cũng được sử dụng trong kem đánh răng, dầu gội, chất khử mùi và nước súc miệng.

Sự khác biệt giữa Cream of Tartar và Baking Soda là gì?

Cả kem của tartar và baking soda đều là những chất cần thiết thường được sử dụng trong làm bánh. Tuy nhiên, dựa trên nhiều điểm khác biệt của chúng, cách sử dụng baking soda và kem của cao răng được sử dụng và bản chất của chúng là khác nhau.

• Cream of tartar là sản phẩm phụ của sản xuất rượu vang. Dạng khoáng chất tự nhiên của Baking soda là nahcolite trong khi nó cũng được sản xuất trong phòng thí nghiệm thông qua quy trình Solvay.

• Công thức của kem cao răng là KC₄H₅Ôi₆. Công thức của baking soda là NaHCO₃.

• Baking soda là một tác nhân gây bệnh. Cream of tartar là một chất ổn định.

• Kem của cao răng và natri bicarbonate là cả hai thành phần được sử dụng trong bột nở.

• Baking soda cũng có công dụng chữa bệnh. Cream of tartar không có công dụng y học nào.