Sự khác biệt giữa Ghee và Bơ

Ghee vs Bơ
 

Sự khác biệt giữa ghee và bơ được biết đến bởi ẩm thực châu Á. Đó là bởi vì ghee và bơ là hai sản phẩm sữa được sử dụng rộng rãi trong nhà bếp trong các gia đình châu Á. Mặc dù thế giới phương Tây biết đến bơ, nhưng không nhiều người biết về biến thể của nó được gọi là Ghee, rất phổ biến, đặc biệt là ở Ấn Độ, Pakistan và Bangladesh. Ghee được làm bằng bơ. Cả hai đều được sản xuất bằng sữa. Ghee thường được làm từ sữa bò. Tuy nhiên, bơ được làm từ sữa bò cũng như cừu, dê và yaks. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu thêm về ghee và sự khác biệt của nó với bơ vì lợi ích của độc giả.

Ghee là gì?

Ghee được biết đến bởi các tên khác nhau trên khắp thế giới như bơ làm sạch, dầu bơ, bơ vẽ hoặc đơn giản là chất béo sữa khan (AMF). Trong khi bơ làm rõ được gọi là ghee ở các nước châu Á, nó được gọi là bơ làm rõ hoặc AMF ở các nước phương tây. Nó được gọi là samnah ở Trung Đông, nhưng thành thật mà nói, ghee được sử dụng ở Ấn Độ có những đặc tính không được tìm thấy trong các giống này. Đã có rất nhiều nghiên cứu về ghee ở phía tây và các nhà khoa học và bác sĩ cuối cùng đã xoay quanh quan điểm rằng ghee chắc chắn tốt hơn các giống được tìm thấy ở phía tây.

Đây là một phương tiện nấu ăn tuyệt vời với điểm khói cao và được coi là lý tưởng để chiên, xào và nướng. Hơn nữa, một thìa trà ghee có thể làm cho một công thức nấu ăn ngon và đầy hương thơm.

Xào với ghee tốt hơn nhiều vì không có mùi đặc trưng của bơ. Chất rắn sữa không có trong ghee. Vì vậy, người ta có thể làm nóng ghee đến nhiệt độ cao như anh ta muốn, và không có sự sụt giảm trong hương vị của công thức. Trong quá trình làm rõ bơ, đó là quá trình tạo ra ghee casein và đường sữa, được tìm thấy nổi bật trong bơ được loại bỏ làm cho ghee trở thành một sản phẩm dễ tiêu hóa. Điều này làm cho ghee thích hợp cho những người bị dị ứng với các thành phần sữa này. Trên thực tế, các bác sĩ khuyên những người như vậy nên ăn ghee thay vì bơ.

Ghee có thời hạn sử dụng rất dài vì nó có thể đứng mà không cần làm lạnh trong khoảng thời gian 2-3 tháng. Điều này là do tất cả độ ẩm từ bơ được loại bỏ để làm ghee. Nếu bạn giữ trong tủ lạnh, ghee có thể tồn tại trong nhiều năm. Trên thực tế, ghee lâu năm có đặc tính chữa bệnh và rất đắt tiền như rượu lâu năm.

một thứ bơ
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g (3,5 oz)
Carbohydrate	0 g
Mập	99,5 g
Bão hòa	61,9 g
Dịch	4g
Không bão hòa đơn	28,7 g
Không bão hòa đa	3,7 g
Chất đạm	0 g
Vitamin
Vitamin A	3069 IU
Vitamin E	(105%) 15,7 mg
Thành phần khác
Cholesterol	256 mg
Tỷ lệ mỡ có thể thay đổi.
Các đơn vị g = microgam mg = miligam IU = đơn vị quốc tế

Bơ là gì?

Bơ được làm bằng cách khuấy sữa tươi hoặc lên men hoặc kem. Điều này được thực hiện để tách butterfat từ buttermilk. Bơ có bơ, sữa, nước và protein. Bơ được sử dụng như một sự lây lan. Nó cũng được sử dụng trong nấu ăn như trong nướng, xào, và chiên chảo. Bơ có hương vị sữa. Tuy nhiên, bơ có cách tạo ra mùi hôi. Điều này xảy ra bởi vì bơ chứa chất rắn sữa kết tủa và đi xuống đáy chảo nơi chúng cháy tạo ra mùi hôi. Bơ có hạn sử dụng rất hạn chế. Mặc dù bơ có hương vị của riêng nó, bạn không thể làm công thức nấu ăn trong đó.

Bơ, không ướp muối
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g (3,5 oz)
Năng lượng	2.999 kJ (717 kcal)
Carbohydrate	0 g
Mập	81 g
Bão hòa	51 g
Không bão hòa đơn	21 g
Không bão hòa đa	3 g
Chất đạm	1 g
Vitamin
Tương đương vitamin A.	(86%) 684 gg
Vitamin D	(10%) 60 IU
Vitamin E	(15%) 2,32 mg
Thành phần khác
Cholesterol	215 mg
Tỷ lệ mỡ có thể thay đổi.
Các đơn vị g = microgam mg = miligam IU = đơn vị quốc tế

Sự khác biệt giữa Ghee và Bơ?

• Ghee là một sản phẩm sữa giống như bơ.

• Bơ được làm bằng cách khuấy sữa hoặc kem tươi hoặc lên men. Ghee được làm bằng cách đun sôi bơ và loại bỏ cặn.

• Ghee được gọi là bơ làm rõ ở phía tây mặc dù ghee sản xuất ở Ấn Độ đã được người phương tây thừa nhận là tốt hơn bơ làm rõ.

• Ghee là một phương tiện nấu ăn tuyệt vời. Bơ không thể được làm nóng đến nhiệt độ cao vì bơ bị cháy ở nhiệt độ cao.

• Bơ tạo ra mùi ôi trong khi ghee có điểm khói rất cao (400 độ F) và thêm hương vị và mùi thơm của công thức nấu ăn.

• Bơ có thời hạn sử dụng rất hạn chế trong khi ghee có thể đứng mà không cần làm lạnh trong khoảng thời gian 2-3 tháng.

• Có một sự khác biệt khác không đáng chú ý, nhưng quan trọng. Trong khi bơ có tính axit nhẹ, ghee có tính kiềm.

Hình ảnh lịch sự:

1. Ghee by Rainer Z đấu (CC BY-SA 3.0)
2. Bơ bằng cách tải lên Bot (Magnus Manske) (CC BY 2.5)