Sự khác biệt giữa mỡ lợn và rút ngắn

Sự khác biệt chính - Mỡ so với rút ngắn
 

Cả mỡ lợn và rút ngắn là chất béo bán rắn được sử dụng trong nấu ăn. Các sự khác biệt chính giữa mỡ lợn và rút ngắn nằm trong nguồn gốc của chúng; mỡ lợn được tạo ra từ mỡ lợn trong khi rút ngắn được tạo ra từ dầu thực vật.

Mỡ lợn là gì?

Mỡ lợn là chất béo bán rắn thu được từ mỡ lợn. Nó có thể được lấy từ bất kỳ phần nào của lợn miễn là có tỷ lệ cao của các mô mỡ. Mỡ lợn có hàm lượng axit béo bão hòa và cholesterol cao. Tuy nhiên, nó có ít chất béo bão hòa và cholesterol hơn bơ. Mỡ lợn bán rắn có màu vàng và mỡ lợn tinh chế thường được bán dưới dạng khối bọc giấy.

Mỡ lợn được sử dụng trong nhiều món ăn như một chất béo rút ngắn hoặc nấu ăn hoặc phết như bơ. Một số đầu bếp thích mỡ lợn để chuẩn bị bánh ngọt do độ mịn mà nó mang lại cho sản phẩm. Tuy nhiên, chất lượng của mỡ lợn có thể thay đổi tùy thuộc vào phần của con lợn mà từ đó chất béo được lấy và cách chế biến.

Lard cũng được sử dụng trong các ứng dụng công nghiệp khác như sản xuất xà phòng, các sản phẩm làm đẹp và tạo ra nhiên liệu sinh học.

Rút ngắn là gì?

Ban đầu, thuật ngữ rút ngắn đề cập đến bất kỳ chất béo nào vẫn rắn ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, với việc phát minh ra dầu thực vật hydro hóa trong thế kỷ XX, thuật ngữ này đã được sử dụng riêng để chỉ chất béo làm từ dầu thực vật như dầu đậu nành và dầu hạt bông. Hương vị của rút ngắn là gần với bơ. Vì rút ngắn có nguồn gốc từ các sản phẩm thực vật, nó dễ dàng hơn và rẻ hơn để có được. Shortening là một sản phẩm không chứa gluten và có thể được sử dụng bởi những người bị dị ứng gluten. Điều này cũng được ưa thích bởi các loại rau.

Shortening được sử dụng để làm bánh ngọt vụn, bánh nướng giòn và các sản phẩm thực phẩm khác. Nó cũng có thể được sử dụng để sản xuất cả bột dài và bột ngắn. Bột dài là một bột nhào kéo dài trong khi bột ngắn là một bột nhào vỡ. Sự khác biệt giữa hai nằm ở kỹ thuật.

Sự khác biệt giữa mỡ lợn và rút ngắn?

Nguồn:

Mỡ lợn được tạo ra từ mỡ lợn.

Sự làm ngắn lại được tạo ra từ dầu thực vật.

Tổng hàm lượng chất béo:

Mỡ lợn có hàm lượng chất béo cao (100g chất béo trong 100 g mỡ lợn).

Sự làm ngắn lại có tổng hàm lượng chất béo thấp hơn mỡ lợn (71g chất béo trong 100g rút ngắn).

Điểm khói:

Mỡ lợn có điểm khói cao hơn rút ngắn (190 ° C).

Sự làm ngắn lại có điểm khói thấp hơn mỡ lợn (165 ° C).

Gluten:

Mỡ lợn chứa gluten.

Sự làm ngắn lại không chứa gluten.

Tiện:

Mỡ lợn đắt hơn và không dễ để có được như rút ngắn.

Sự làm ngắn lại rẻ hơn và dễ dàng hơn để có được

Chấp thuận:

Mỡ lợn không phải là một thành phần thực phẩm được chấp nhận trong một số nền văn hóa (người ăn chay, Hồi giáo)

Sự làm ngắn lại là một thành phần thực phẩm được chấp nhận trong nhiều nền văn hóa.

Sử dụng:

Mỡ lợn được sử dụng để nấu ăn, làm bánh, sản xuất mỹ phẩm và tạo ra các dạng nhiên liệu sinh học mới.

Sự làm ngắn lại chủ yếu được sử dụng để nướng bánh.

Hình ảnh lịch sự:  CúcQuê hươngGiả sử bởi Peter G Werner ~ commonswiki giả định (dựa trên khiếu nại bản quyền). Công việc riêng giả định (dựa trên khiếu nại bản quyền). (CC BY 2.5) qua Wikimedia Commons CúcStruttoTên của Paoletta S. - ban đầu được đăng lên Flickr dưới dạng strutto (CC BY 2.0) qua Commons Wikimedia