Sự khác biệt giữa gạo và lúa mì

Sự khác biệt chính - Gạo so với lúa mì
 

Mặc dù, cả gạo và lúa mì đều thuộc nhóm ngũ cốc, lúa mì (Triticum spp.) Và gạo (Oryza sativa) có đặc tính cảm quan và dinh dưỡng khác nhau và bài viết này khám phá sự khác biệt chính giữa gạo và lúa mì. Ngũ cốc là một loại cỏ thực tế chủ yếu được trồng cho các thành phần tinh bột ăn được trong hạt của nó. Về mặt thực vật, loại hạt này là một loại trái cây được gọi là caryopsis và nó chứa ba phần như nội nhũ, mầm và cám. Nó thuộc họ monocot Poaceae và được trồng với số lượng lớn hơn và cung cấp nhiều năng lượng thực phẩm và carbohydrate cho toàn thế giới hơn bất kỳ loại cây trồng nào khác. Gạo và lúa mì là những loại ngũ cốc được tiêu thụ phổ biến trên thế giới, và chúng được coi là cây trồng chủ lực. Chúng là một nguồn phong phú các chất dinh dưỡng đa lượng (carbohydrate, chất béo, dầu và protein) và vi chất dinh dưỡng (vitamin, khoáng chất) cũng như các chất phytochemical hoạt tính sinh học (polyphenol, flavonoid, anthocyanin, carotenoids, v.v.). Trong quá trình tinh chế và đánh bóng, các chất dinh dưỡng tích lũy trong cám và mầm sẽ bị loại bỏ và phần nội nhũ còn lại chứa chủ yếu là carbohydrate.

Gạo là gì?

Lúa thuộc loài cỏ Oryza sativa và như một hạt ngũ cốc; nó là thực phẩm chính được tiêu thụ rộng rãi nhất cho một bộ phận lớn dân số thế giới. Đây là mặt hàng nông sản có sản lượng toàn cầu cao thứ ba, sau mía và ngô. Một phần lớn gạo được trồng để tiêu thụ cho con người và do đó, đây là loại ngũ cốc quan trọng nhất liên quan đến dinh dưỡng và lượng calo của con người, cung cấp hơn một phần năm lượng calo mà con người tiêu thụ trên toàn thế giới. Gạo được nấu bằng cách đun sôi. Trong quá trình nấu nước được hấp thụ. Là một thực phẩm chính, gạo đóng một vai trò quan trọng trong một số tôn giáo và tín ngưỡng phổ biến.

Lúa mì là gì?

Lúa mì là một loại ngũ cốc, và nó là loại ngũ cốc được sản xuất nhiều thứ ba sau ngô và gạo. Ngũ cốc này được trồng trên diện tích đất nhiều hơn bất kỳ loại cây lương thực thương mại nào khác. Trên toàn thế giới, lúa mì là nguồn protein hàng đầu trong chế độ ăn uống của con người, có protein cao hơn các loại ngũ cốc chính khác như ngô hoặc gạo. Lúa mì là thực phẩm chính được sử dụng để sản xuất bột cho bánh mì, bánh quy, bánh quy, bánh ngọt, ngũ cốc ăn sáng, mì và mì ống, và để lên men để làm bia, đồ uống có cồn khác và nhiên liệu sinh học. Toàn bộ hạt lúa mì có thể được xay nhuyễn để chỉ là nội nhũ cho bột trắng, và các sản phẩm phụ là cám và mầm. Hạt lúa mì là một nguồn tập trung vitamin, khoáng chất và protein trong khi hạt tinh chế chủ yếu tập trung trong tinh bột.

Sự khác biệt giữa gạo và lúa mì?

Lúa mì và gạo có thể có các tính chất và ứng dụng khác nhau đáng kể. Những khác biệt này có thể bao gồm,

Tên khoa học:

Cơm: Oryza sativa (gạo châu Á) Hoặc Oryzaglaberrima (gạo châu Phi)

Lúa mì: Triticumaestivum

Phân loại:

Cơm: Các giống lúa được phân loại đặc trưng là gạo dài, trung bình và hạt ngắn. Các hạt gạo hạt dài có nhiều amyloza và có xu hướng vẫn còn nguyên sau khi nấu trong khi gạo hạt trung bình có nhiều amylopectin và trở nên dính hơn. Gạo hạt vừa được sử dụng chủ yếu để chế biến các món ăn ngọt.

Lúa mì: Lúa mì được phân thành sáu nhóm, và chúng là mùa đông đỏ cứng, mùa xuân đỏ cứng, mùa đông đỏ mềm, cứng (cứng), trắng cứng và lúa mì trắng mềm. Lúa mì cứng rất giàu gluten và được sử dụng để làm bánh mì, cuộn và bột mì đa dụng. Lúa mì mềm được sử dụng để làm bánh mì, bánh ngọt, bánh ngọt, bánh quy giòn, bánh nướng xốp và bánh quy.

Phạm vi tu luyện:

Cơm: Lúa được trồng trên hơn 162,3 triệu ha. Lúa mì, lúa mì và ngô chiếm 89% tổng sản lượng ngũ cốc trên thế giới.

Lúa mì: Lúa mì được trồng trên diện tích lớn hơn 218.000.000 ha so với bất kỳ loại cây trồng nào khác.

Các nước sản xuất và tiêu thụ:

Cơm: Tiêu thụ và sản xuất gạo cao nhất được ghi nhận ở Trung Quốc, tiếp theo là Ấn Độ (2012).

Lúa mì: Tiêu thụ lúa mì cao nhất được ghi nhận ở Đan Mạch, nhưng phần lớn số này được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi. Nhà sản xuất lúa mì lớn nhất năm 2010 là Liên minh châu Âu, tiếp theo là Trung Quốc, Ấn Độ, Mỹ và Nga.

Các bộ phận của hạt:

Cơm: Nội nhũ, cám và mầm

Lúa mì: Pericarp, lớp màng ngoài tim, scutellum, nội nhũ, cám và mầm

Chế độ ăn kiêng

Cơm: Hầu hết các nước đang phát triển như châu Á và châu Phi tiêu thụ gạo như chế độ ăn kiêng chính của họ.

Lúa mì: Lúa mì được đưa vào chế độ ăn kiêng chủ yếu của các nước phương Tây phát triển cũng như dân số ở Bắc Phi và các nước Trung Đông.

Màu hạt:

Cơm: Gạo màu nâu, trắng, đen hoặc đỏ là loại gạo phổ biến nhất.

Lúa mì: Các loại hạt màu đỏ, trắng hoặc màu hổ phách là những giống lúa mì phổ biến nhất. Tuy nhiên, nhiều giống lúa mì có màu nâu đỏ do phức hợp phenolic có trong lớp cám. Màu vàng của lúa mì cứng và bột semolina chủ yếu là do sắc tố carotene được gọi là lutein. Etiopia trồng một loại lúa mì tím tứ bội rất giàu chất chống oxy hóa.

Nội dung năng lượng:

Cơm: Chứa nhiều năng lượng hơn so với lúa mì và coi là nguồn thực phẩm năng lượng lớn nhất trên thế giới

Lúa mì: Chứa ít năng lượng hơn so với gạo

Chế độ ăn không có gluten:

Cơm: Gạo thích hợp cho người ăn kiêng không gluten.

Lúa mì: Lúa mì không phù hợp với người ăn kiêng không gluten.

Nội dung tinh bột:

Cơm: Hàm lượng tinh bột của gạo thấp hơn khoảng 80% so với lúa mì

Lúa mì: Hàm lượng tinh bột của lúa mì khoảng 70% thấp hơn gạo

Hàm lượng đạm:

Cơm: Chứa hàm lượng protein ít hơn (5-10%) so với lúa mì

Lúa mì: Chứa hàm lượng protein nhiều hơn (10 - 15%) so với gạo

Hàm lượng gluten:

Cơm: Gạo thiếu protein gluten và không thể được sử dụng để sản xuất hàng bánh.

Lúa mì: Lúa mì chứa protein gluten và gluten mạnh và đàn hồi có trong lúa mì cho phép bột bánh mì bẫy carbon dioxide trong quá trình men. Do đó, bột mì là thành phần chính trong các sản phẩm bánh mì.

Nội dung Selen:

Cơm: Gạo bị thiếu khoáng chất cần thiết

Lúa mì: Lúa mì rất giàu selen so với gạo

Rối loạn di truyền hoặc phản ứng dị ứng:

Cơm: Không góp phần vào phản ứng dị ứng.

Lúa mì: Protein gluten lúa mì có thể gây ra phản ứng dị ứng cho một số cá nhân và cũng dẫn đến bệnh celiac. Bệnh celiac là do phản ứng bất lợi của hệ thống miễn dịch với gliadin; một loại protein gluten có nguồn gốc từ lúa mì.

Sử dụng:

Cơm: Hạt gạo chủ yếu được sử dụng để nấu trực tiếp, chuẩn bị congee, gạo ăn liền, mì và sản xuất gạo parboiled. Bột gạo và tinh bột thường được sử dụng trong batters và bánh mì để cải thiện độ giòn.

Lúa mì: Được sử dụng cho con người, chế biến các sản phẩm thực phẩm như bánh mì, bánh quy, bánh quy, bánh ngọt, ngũ cốc ăn sáng, mì ống, mì, couscous. Lúa mì thô có thể được nghiền thành semolina hoặc nảy mầm và sấy khô để tạo mạch nha. Lúa mì cũng được sử dụng để lên men để sản xuất bia, đồ uống có cồn khác, và sản xuất khí sinh học và nhiên liệu sinh học. Nó được sử dụng làm thức ăn thô xanh cho động vật thuần hóa như bò và cừu.

Tóm lại, cả gạo và lúa mì đều là những thực phẩm chủ yếu được ưa chuộng trên thế giới. Chúng là thành phần chính của chế độ ăn kiêng vì khả năng thích ứng nông học của thực vật này và mang lại sự dễ dàng trong việc lưu trữ ngũ cốc và dễ dàng chuyển đổi ngũ cốc thành bột để tạo ra các loại thực phẩm ăn được, ngon miệng, thú vị và thỏa mãn. Hơn nữa, lúa mì và gạo là nguồn carbohydrate và protein quan trọng nhất ở hầu hết các quốc gia.

Người giới thiệu

Cauvain, Stanley P. và Cauvain P. Cauvain. (2003). Làm bánh mì. Báo chí CRC. tr. 540. Mã số 1-85573-553-9.

Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans và Donner, Dingena A (2000), Chất lượng làm bánh mì của lúa mì, Springer, tr. 3, SỐ 0-7923-6383-3.

Mặt trăng, David (2008). Trong thảo nguyên Nga: Giới thiệu lúa mì Nga trên các đồng bằng lớn của các quốc gia thống nhất. Tạp chí Lịch sử Toàn cầu, 3: 203-225.

Gạo là cuộc sống (PDF). Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên Hợp Quốc. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Gạo trong dinh dưỡng của con người. Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc.

Hình ảnh lịch sự:

1. Hạt gạo gạo (IRRI) Được viết bởi IRRI Hình ảnh - ban đầu được đăng lên Flickr với tên là IMG_2039-77. [CC BY 2.0] qua Commons

2. Cây lúa mì của Shree Krishna Dhital (Công việc riêng) [CC BY-SA 3.0], qua Wikimedia Commons