Sự khác biệt giữa bột gạo và bột mì
Share
Các sự khác biệt chính giữa bột gạo và bột mì là Bột gạo hoàn toàn không chứa gluten trong khi bột mì có chứa gluten, gây kích ứng hệ thống tiêu hóa của một số người.
Bột mì là một loại bột làm từ lúa mì nghiền trong khi bột gạo là một loại bột làm từ gạo xay. Có một sự khác biệt đáng kể giữa bột gạo và bột mì về đặc tính, hàm lượng dinh dưỡng và sử dụng ẩm thực.
NỘI DUNG
1. Tổng quan và sự khác biệt chính
2. Bột gạo là gì
3. Bột mì là gì
4. So sánh cạnh nhau - Bột gạo vs Bột mì ở dạng bảng
6. Tóm tắt
Bột gạo là gì?
Bột gạo là một loại bột mịn làm từ bột xay. Quy trình sản xuất bột gạo bao gồm loại bỏ vỏ trấu và xay gạo sống. Bột gạo có nhiều cách sử dụng ẩm thực; nó đặc biệt phổ biến trong nhiều món ăn châu Á. Bánh mocha Nhật Bản, Galapóng Philippines, đồ ăn Ấn Độ như dosa và pittu là một số ví dụ về các món ăn được làm bằng bột gạo.
Hình 01: Bột gạo
Quan trọng hơn, bột gạo hoàn toàn không có gluten. Vì vậy, điều này là hoàn hảo cho những người bị dị ứng gluten. Gạo cũng phục vụ như là một thay thế cho bột mì. Hơn nữa, có hai loại bột gạo là bột gạo nếp và bột gạo không nếp. Mặc dù tên của họ, không ai trong số này có chứa gluten. Từ glutinous trong những tên này cho thấy độ dính của gạo khi nấu.
Có thể làm bột từ cả gạo trắng và gạo nâu. Có một sự khác biệt nhỏ giữa bột gạo trắng và bột gạo lứt về hương vị và màu sắc.
Bột mì là gì?
Bột mì là một loại bột làm từ lúa mì nghiền. Có nhiều loại lúa mì khác nhau. Các giống lúa mì có hàm lượng gluten cao được gọi là cứng hoặc mạnh trong khi các giống lúa mì có hàm lượng gluten thấp được gọi là mềm hoặc yếu. Mặc dù một số người có xu hướng tránh bột mì do hàm lượng gluten của nó, nhưng chính hàm lượng gluten tương đối cao này làm cho bột mì dễ xử lý. Độ đàn hồi của bột làm cho nó phù hợp với nhiều sản phẩm như bánh mỳ dẹt, bánh men, bánh và bánh quy.
Hình 02: Bột mì
Một hạt lúa mì có ba phần: cám (vỏ ngoài cứng), mầm (phôi giàu dinh dưỡng) và nội nhũ (phần lớn nhất, chủ yếu là tinh bột).
Hình 03: Hạt lúa mì và giá trị dinh dưỡng của nó
Bột trắng chỉ được làm từ nội nhũ trong khi bột nâu bao gồm mầm và cám của một số loại ngũ cốc. Mặt khác, ngũ cốc nguyên hạt hoặc bột nguyên hạt, chứa toàn bộ hạt lúa mì - cám, mầm và nội nhũ.
Sự khác biệt giữa bột gạo và bột mì?
Bột gạo là một dạng bột làm từ gạo nghiền mịn trong khi bột mì là một dạng bột làm từ lúa mì xay. Sự khác biệt chính giữa bột gạo và bột mì là hàm lượng gluten của chúng. Trong khi gạo hoàn toàn không có gluten, bột mì có chứa gluten. Do đó, những người mắc bệnh celiac hoặc dị ứng liên quan đến gluten không thể tiêu thụ bột mì. Tuy nhiên, không có hạn chế như vậy với bột gạo. Các loại bột gạo khác nhau, bột gạo nếp, bột gạo không nếp, bột gạo lức và bột gạo trắng trong khi một số loại bột mì bao gồm bột mì đa dụng, bột ngũ cốc, bột mì, bột bánh, bột atta.
Một sự khác biệt khác giữa bột gạo và bột mì là hàm lượng calo của chúng. Bột gạo có lượng calo cao hơn đáng kể so với bột mì. Thêm một sự khác biệt giữa bột gạo và bột mì là việc sử dụng chúng trong làm bánh. Độ đàn hồi của bột mì làm cho nó phù hợp với nhiều sản phẩm nướng; tuy nhiên, bột gạo không tốt cho việc làm bánh mì hay bánh ngọt.
Infographic dưới đây về sự khác biệt giữa bột gạo và bột mì cung cấp thêm chi tiết về sự khác biệt.
Tóm tắt - Bột gạo vs Bột mì
Bột mì là một loại bột làm từ lúa mì nghiền trong khi bột gạo là một loại bột làm từ gạo xay. Sự khác biệt chính giữa bột gạo và bột mì là bột gạo hoàn toàn không chứa gluten trong khi bột mì có chứa gluten, gây kích ứng hệ thống tiêu hóa của một số người.
Tài liệu tham khảo:
1. Bột gạo là gì? Baking Bites, ngày 16 tháng 6 năm 2013. Có sẵn tại đây
2.Ozimek, Sarah. Tất cả những gì bạn muốn biết về bột mì • Cuisiniere tò mò. Tò mò Cuisiniere, ngày 20 tháng 1 năm 2019. Có sẵn tại đây
3. Bột mì lúa mì. Wikipedia, Wikimedia Foundation, ngày 26 tháng 12 năm 2018. Có sẵn tại đây
Hình ảnh lịch sự:
1. Bột gạo nếp nho Liên minh Oc Ocjjianian - Công việc riêng, (CC BY-SA 3.0) qua Commons Wikimedia
2. mì lúa mì-bột mì By هارون يحيى - Công việc riêng, (CC BY-SA 4.0) qua Commons Wikimedia
3. Dinh dưỡng lúa mì-hạt nhân Bố trí của Jkwchuiderivative: Jon C (CC BY-SA 3.0) qua Commons Wikimedia
