Sự khác biệt giữa Ricotta và Cottage Cheese

Ricotta vs Cottage Cheese

Nói phô mai và bạn nhận được không chỉ những nụ cười đẹp cho những lần bấm máy ảnh mà cả những khuôn mặt đói khát và mọi người dự đoán những công thức nấu ăn ngon. Phô mai là một sản phẩm sữa được làm từ sữa và phổ biến ở tất cả các nơi trên thế giới. Hai loại phô mai được mọi người trên thế giới đặc biệt yêu thích là phô mai Ricotta và phô mai. Nhiều người dường như không đánh giá cao sự khác biệt giữa hai loại phô mai này và sử dụng chúng thay thế cho nhau để làm món ăn. Tuy nhiên, có nhiều sự khác biệt giữa hai loại phô mai sẽ rõ ràng sau khi đọc bài viết này.

Ricotta

Mặc dù mọi người gọi nó là phô mai ricotta, nó thực sự là một sản phẩm phụ còn sót lại sau khi làm phô mai. Phô mai được hình thành với sự đông tụ của casein trong khi ricotta được tạo ra với sự đông tụ của các protein sữa khác gọi là globulin và albumin chứ không phải casein. Khi phô mai được tạo ra, các protein sữa khác rời khỏi phô mai và được tách ra. Sản phẩm phụ này được gọi là whey được sử dụng để làm ricotta. Bạn có thể ngạc nhiên, nhưng tất cả protein từ sữa đã biến mất khỏi phô mai và vẫn còn trong chất lỏng gọi là váng sữa. Chất lỏng này được lên men bằng cách giữ nó ở nhiệt độ phòng trong vài giờ và sau đó được đun nóng để đưa nó đến điểm sôi. Điều này gây ra sự hình thành của một chất giống như sữa đông được làm lạnh và căng qua vải mịn, để sản xuất ricotta.

Phô mai

Khi sữa được làm nóng và đóng gói, nó nhường đường và biến thành phô mai. Phô mai Cottage là một loại phô mai vừa ráo nước và không được ép để loại bỏ vị chua của nó. Nếu bạn cũng nhấn nó, sản phẩm bạn nhận được là phô mai hoặc nhân viên của nông dân như được gọi ở các nước Đông Nam Á. Để làm phô mai, sữa chua hoặc giấm được thêm vào sữa tách sữa đông ra khỏi váng sữa. Sữa đông này có thể dễ dàng thoát nước bằng cách sử dụng một miếng vải mềm trong suốt để có được phô mai. Tuy nhiên, phô mai này phải được giữ trong tủ lạnh một thời gian để làm mát và để có được kết cấu nổi tiếng và hình dạng của nó. Một khi nó được thiết lập, nó có thể được lấy ra và cắt thành lát, để thêm vào các món cà ri khác nhau.

Sự khác biệt giữa Ricotta và Cottage Cheese là gì?

• Phô mai là loại phô mai phổ biến nhất được làm từ sữa đông tách ra khi thêm giấm hoặc bất kỳ axit nào vào sữa nóng.

• Ricotta không phải là một loại phô mai vì nó được làm từ váng sữa lỏng bổ dưỡng còn sót lại trong quá trình sản xuất phô mai. Tuy nhiên, nó được gọi là phô mai ricotta.

• Được làm từ các thành phần khác nhau, phô mai và phô mai ricotta có kết cấu khác nhau.

• Ricotta mềm hơn phô mai, và nó có kết cấu sần sùi.

• Pho mát Cottage xuất hiện lumpier hơn phô mai ricotta.

• Phô mai chứa nhiều calo hơn phô mai ricotta.

• Ricotta ngọt hơn phô mai que có vẻ nhạt nhẽo với sữa đông.

• Ricotta được sử dụng nhiều hơn trong các món ăn Ý trong khi phô mai được sử dụng phổ biến hơn trên toàn thế giới.