Sự khác biệt giữa xào và xào

Xào vs xào

Xào và xào là hai kỹ thuật nấu ăn quan trọng cho thấy một số khác biệt giữa chúng. Các kỹ thuật xào và xào rất phổ biến ở Pháp và các món ăn Trung Quốc. Hai kỹ thuật này đã chuyển sang các món ăn của các nơi khác trên thế giới. Sự khác biệt giữa xào và xào nằm ở các thành phần được sử dụng, lượng chất béo được sử dụng, loại chảo được sử dụng, kích thước của các mặt hàng thực phẩm và phương pháp tiếp theo là khuấy thức ăn trong chất béo trong khi nấu. Khi bạn chú ý đến tất cả những chi tiết này, bạn sẽ thấy rằng thực sự tồn tại một số khác biệt giữa xào và xào.

Saute là gì?

Kỹ thuật xào sử dụng nhiệt rất cao trong một lượng nhỏ chất béo. Chất béo được sử dụng trong loại kỹ thuật nấu ăn Saute là bơ hoặc dầu được làm rõ. Lý do cho việc sử dụng bơ làm sạch thay vì bơ trơn trong Saute là bơ làm rõ có điểm khói cao hơn bơ thường và có thể chịu được quy trình làm nóng cao liên quan. Mặt khác, bơ trơn không chịu được nhiệt độ cao liên quan đến quá trình và nó bị cháy. Đồng thời, các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng kết hợp tốt cả bơ và dầu trong quy trình Saute. Ngoài ra, xào không cần bất kỳ loại nước sốt hoặc bất kỳ loại chất lỏng nào cho vấn đề đó được thêm vào thực phẩm trong khi nấu. Tất nhiên, bạn có thể thêm một lượng nhỏ giấm trong chế biến thức ăn bằng phương pháp xào. Điều này sẽ làm cho chảo bị biến chất.

Thật thú vị khi lưu ý rằng bạn có thể chuẩn bị nhiều loại thực phẩm theo phương pháp xào của Pháp. Bạn có thể chuẩn bị thịt gà cốt lết hoặc cá bằng phương pháp xào. Bạn có thể phủ cá một cách độc đáo với vụn bánh mì và xào. Tương tự, rau có thể được sử dụng trong xào.

Xào chảo được sử dụng trong hành động xào. Một chiếc chảo xào trông tương tự như chảo rán, nhưng có các mặt thẳng đứng. Điều đó có nghĩa là các bên không di chuyển ra ngoài. Một chảo lớn cũng có thể được sử dụng mặc dù. Đảm bảo rằng diện tích bề mặt lớn trong chảo. Chảo được sử dụng để xào thường được làm bằng gang. Điều này là do thực tế là một chiếc chảo như vậy có thể dẫn nhiệt nhanh chóng và hiệu quả.

Xào là gì?

Xào cũng sử dụng nhiệt độ cao, nhưng dầu được sử dụng nhiều hơn trong xào. Ngoài ra, kỹ thuật xào nấu ăn thoải mái với việc sử dụng dầu mà không cần thêm bơ. Dầu có điểm khói cao nên được sử dụng trong hoạt động gia nhiệt cao. Các loại dầu như dầu đậu phộng và dầu mè có thể được sử dụng trong kỹ thuật nấu ăn xào. Hơn nữa, tốt hơn là thêm nước tương hoặc bất kỳ loại nước sốt nào khác trong khi bạn nấu thức ăn bằng phương pháp xào. Sau đó, khi chúng ta xem cách thức ăn được sử dụng trong xào, bạn có thể thấy rằng xào có thể được thực hiện khi rau được cắt thành miếng nhỏ. Những mảnh này cũng nên mỏng. Cắt rau thành miếng cho phép bạn chuẩn bị thức ăn rất nhanh chóng và thoải mái. Ngoài ra, điều này đảm bảo rằng thực phẩm được tráng độc đáo bởi nước sốt. Loại lớp phủ này có thể gây ra sự chói của thực phẩm trong khi nấu.

Xào được thực hiện trên chảo. Tuy nhiên, ngày nay, có chảo xào cũng có sẵn sẽ hoàn thành công việc cho bạn một cách dễ dàng. Những cái chảo có các mặt nghiêng.

Sự khác biệt giữa Saute và Stir Fry là gì?

• Kỹ thuật, nhiệt và lượng chất béo

Trong Saute, bạn nấu thức ăn cắt thành miếng nhỏ hoặc miếng lớn với một ít chất béo ở nhiệt độ cao. Các miếng thức ăn được ném hoặc quay thường xuyên hoặc chỉ một lần. Trong món xào, các món ăn được cắt thành miếng nhỏ và nấu trong dầu ở nhiệt độ cao. Lượng dầu sử dụng lớn hơn lượng dầu được sử dụng trong xào. Thức ăn được di chuyển liên tục trong kỹ thuật xào.

• Loại chất béo

Bơ hoặc dầu làm sạch được sử dụng trong xào nhưng chỉ sử dụng dầu trong xào. Đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng kết hợp tốt cả bơ và dầu cho Sautéing. Cả hai, bơ được sử dụng trong Saute và dầu được sử dụng trong xào, nên có điểm khói cao để có thể chịu được nhiệt.

• Kích thước của các mặt hàng thực phẩm

Để xào, thực phẩm có thể được cắt thành miếng lớn hoặc nhỏ tùy thuộc vào chất lượng của thực phẩm. Tuy nhiên, để xào, thức ăn được cắt thành những miếng thức ăn nhỏ, mỏng.

• Pan

Điều quan trọng là phải biết rằng xào và xào khác nhau trong các loại chảo được sử dụng. Bạn có thể sử dụng chảo xào hoặc chảo để xào trong khi bạn có thể sử dụng chảo tròn để xào. Bạn cũng có thể sử dụng chảo xào có các mặt dốc.

Đây là những khác biệt giữa xào và xào.

Hình ảnh lịch sự:

1. Tỏi tây được Jasenlee (CC BY-SA 3.0) xào
2. xào bởi Cha.Jack (CC BY 2.0)