Sự khác biệt giữa tinh bột và bột mì

Các sự khác biệt chính giữa tinh bột và bột mì là thế tinh bột là một chất rắn màu trắng, không mùi, không mùi ở nhiệt độ phòng, chứa carbohydrate với các nguyên tử carbon, hydro và oxy trong khi bột là bột làm từ ngũ cốc thô, được sử dụng để làm nhiều loại thực phẩm khác nhau như bánh mì, bánh ngọt và bánh ngọt.

Tinh bột là một carbohydrate với các nguyên tử carbon, hydro và oxy trong khi bột là một loại bột mà chúng ta có được bằng cách nghiền các loại ngũ cốc thô. Bột chứa tỷ lệ tinh bột cao.

NỘI DUNG

1. Tổng quan và sự khác biệt chính
2. Tinh bột là gì
3. Bột mì là gì
4. Mối quan hệ giữa tinh bột và bột mì
5. So sánh cạnh nhau - Tinh bột và bột mì ở dạng bảng
6. Tóm tắt

Tinh bột là gì?

Tinh bột là một carbohydrate với các nguyên tử carbon, hydro và oxy. Hầu hết các nhà máy bao gồm gạo, ngô, khoai tây và lúa mì lưu trữ năng lượng của họ dưới dạng tinh bột. Do đó, chúng ta có thể chiết xuất tinh bột từ những thực phẩm này. Sự tiêu hóa tinh bột tạo ra glucose.

Hơn nữa, tinh bột là một chất rắn không vị, không mùi, màu trắng ở nhiệt độ phòng. Nó không hòa tan trong nước lạnh. Nếu bạn muốn kiểm tra xem một loại thực phẩm nào đó có chứa tinh bột hay không, bạn có thể thực hiện kiểm tra Iốt. Trong thử nghiệm này, dung dịch iốt màu vàng cam có màu xanh đen nếu có tinh bột.

Hình 01: Tinh bột ngô

Hơn nữa, tinh bột có nhiều công dụng. Các công ty thực phẩm khác nhau sử dụng tinh bột để làm chất ngọt và chất làm đặc. Bên trong cơ thể, tinh bột tạo ra glucose, là nguồn năng lượng chính. Cũng có thể điều chỉnh tinh bột nguyên chất bằng quy trình hóa học, vật lý hoặc enzyme để tạo ra 'tinh bột biến tính'. Chúng có nhiều đặc điểm khác nhau, trở nên hữu ích trong các ngành công nghiệp thực phẩm, dầu, chất kết dính, giấy, dệt, lên men và dược phẩm.

Bột mì là gì?

Bột là một loại bột mà chúng ta có được bằng cách nghiền ngũ cốc thô, và chúng ta sử dụng chúng để làm nhiều loại thực phẩm khác nhau như bánh mì, bánh ngọt và bánh ngọt. Bột ngũ cốc là một trong những thành phần chính của thực phẩm chủ yếu trong hầu hết các nền văn hóa. Bột mì, bột ngô, bột gạo, và bột lúa mạch đen là một số ví dụ về các loại bột khác nhau.

Ngũ cốc thường có ba thành phần chính: cám (vỏ ngoài cứng), mầm (phôi giàu dinh dưỡng) và nội nhũ (phần lớn nhất, chủ yếu là tinh bột). Bột trắng chỉ được làm từ nội nhũ trong khi bột nâu bao gồm mầm và cám của một số loại ngũ cốc. Bột ngũ cốc hoặc bao gồm nội nhũ, mầm và cám với nhau, được gọi là bột ngũ cốc nguyên hạt, hoặc chỉ nội nhũ, được gọi là bột tinh chế.

Hình 02: Bột mì

Có một tỷ lệ cao tinh bột trong bột. Hơn nữa, hàm lượng protein cao hơn làm cho bột cứng hơn và mạnh hơn, dẫn đến bánh mì bị giòn và dai trong khi hàm lượng protein thấp hơn sẽ tạo ra bột mềm hơn, lý tưởng cho bánh và bánh quy.

Sản xuất bột thường bao gồm quá trình xay xát. Phay truyền thống liên quan đến mài hạt giữa đá hoặc bánh xe thép. Tuy nhiên, ngày nay có nhiều máy móc hiện đại có thể chuyển đổi ngũ cốc thô thành bột.

Mối quan hệ giữa tinh bột và bột mì là gì?

• Bột chứa tỷ lệ tinh bột cao.
• Ngoài ra, cả hai sản phẩm bắt đầu từ cùng một nguồn gốc - thực vật.

Sự khác biệt giữa tinh bột và bột mì là gì?

Tinh bột là một chất rắn màu trắng không vị, không mùi ở nhiệt độ phòng, chứa carbohydrate với các nguyên tử carbon, hydro và oxy trong khi bột là một loại bột chúng ta có được bằng cách nghiền ngũ cốc thô, và chúng ta sử dụng chúng để tạo ra nhiều loại thực phẩm khác nhau như bánh mì, bánh ngọt và bánh ngọt. Do đó, đây là sự khác biệt chính giữa tinh bột và bột mì. Tinh bột được chiết xuất từ ​​thực phẩm giàu carbohydrate như khoai tây, ngô và lúa mì trong khi bột được làm bằng cách nghiền ngũ cốc thô. Chúng ta có thể sử dụng tinh bột làm chất làm đặc và chất làm ngọt, nhưng bột đóng vai trò là thành phần chính trong các mặt hàng chủ lực như bánh mì, và mì ống, mì. Vì vậy, đây là một sự khác biệt khác giữa tinh bột và bột mì. Hơn nữa, tinh bột phải trải qua rất nhiều quá trình chế biến trong khi bột trải qua quá trình chế biến tương đối tối thiểu.

Dưới đây Infographic lập bảng sự khác biệt giữa tinh bột và bột mì.

Tóm tắt - Tinh bột vs Bột

Nhiều người sử dụng hai từ tinh bột và bột thay thế cho nhau. Tuy nhiên, tinh bột và bột mì là hai chất khác nhau. Sự khác biệt chính giữa tinh bột và bột mì là tinh bột là một chất rắn màu trắng không mùi, không mùi ở nhiệt độ phòng, chứa carbohydrate với các nguyên tử carbon, hydro và oxy trong khi bột là một loại bột được làm bằng cách nghiền các loại ngũ cốc thô, được sử dụng để tạo ra nhiều loại khác nhau thực phẩm như bánh mì, bánh ngọt và bánh ngọt.

Tài liệu tham khảo:

1. Tinh bột là gì? BBC News, BBC, ngày 23 tháng 10 năm 2018. Có sẵn tại đây 
2. Tinh bột là gì? Cái này được dùng để làm gì? Tại sao chúng ta cần nó?" Tinh bột châu Âu. Có sẵn ở đây  
3. Bột mì. Wikipedia, Wikimedia Foundation, ngày 13 tháng 2 năm 2019. Có sẵn tại đây  

Hình ảnh lịch sự:

1. tinh bột ngô tinh tinh tinh tinh của Miansari66 - Công việc riêng, (Miền công cộng) qua Commons Wikimedia  
2. Flours Flours 'By Mudd1 - Công việc riêng, (CC BY-SA 3.0) qua Commons Wikimedia