Sự khác biệt giữa Sucralose và Aspartame
Share
Sự khác biệt chính - Sucralose vs Aspartame
Hóa chất làm ngọt nhân tạo được bán trên thị trường như là sự thay thế an toàn cho đường tinh luyện. Dường như có rất nhiều nhầm lẫn về sự khác biệt giữa các chất làm ngọt nhân tạo. Cả sucralose và aspartame đều được coi là chất ngọt nhân tạo. Aspartame là một este methyl của dipeptide và bao gồm axit amin tự nhiên L-aspartic và L-phenylalanine. Sucralose là một chất làm ngọt không dinh dưỡng trong khi aspartame là một chất làm ngọt dinh dưỡng. Đây là sự khác biệt chính giữa sucralose và aspartame. Thêm vào đó, không giống như aspartame, sucralose vẫn giữ được vị ngọt sau khi được làm nóng và có ít nhất nhân đôi thời hạn sử dụng của aspartame. Do đó, sucralose đã trở nên phổ biến hơn như là một thành phần làm ngọt nhân tạo. Những thay đổi trong tiếp thị và thay đổi sở thích của người tiêu dùng, cùng với các đặc tính có lợi này của sucralose, đã khiến aspartame mất thị phần thành sucralose. Năm 2004, aspartame giao dịch ở mức khoảng $ 30 / kg trong khi sucralose giao dịch ở mức khoảng $ 300 / kg. Trong bài viết này, chúng ta hãy giải thích sự khác biệt giữa sucralose và aspartame liên quan đến mục đích sử dụng cũng như các tính chất hóa học và vật lý của chúng. Sau đó, chúng ta có thể xác định cái nào an toàn hơn và có lợi hơn cho sức khỏe.
Sucralose là gì?
Sucralose là chất làm ngọt nhân tạo không dinh dưỡng bởi vì sucralose ăn vào không thể bị phá vỡ bởi đường tiêu hóa của con người, vì vậy nó không góp phần đạt được hàm lượng calo. Là phụ gia thực phẩm, nó được công nhận theo số E E955. Sucralose có độ ngọt khoảng 320 đến 1.000 lần so với đường hoặc sucrose. Mặt khác, nó ngọt gấp ba lần aspartame và ngọt gấp đôi so với saccharin. Không giống như aspartame, nó ổn định dưới nhiệt độ và trong một loạt các điều kiện pH. Do đó, nó chủ yếu được sử dụng trong các sản phẩm nướng hoặc trong các sản phẩm cần thời hạn sử dụng lâu hơn. Hương vị, tính ổn định và an toàn của sucralose là những đặc điểm chính của thành công thương mại của sản phẩm làm ngọt nhân tạo này so với các chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp khác. Sucralose có sẵn dưới các tên thương hiệu phổ biến như Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren và Nevella.
Aspartame là gì?
Aspartame là chất làm ngọt nhân tạo được sử dụng làm chất thay thế đường trong một số thực phẩm và đồ uống. Nó là phụ gia thực phẩm và E-umber của nó là E951. Aspartame được bán trên thị trường dưới tên thương hiệu là Equal và NutraSweet. Các nghiên cứu hiện tại chỉ ra rằng aspartame và các sản phẩm phân hủy của nó an toàn cho con người ở mức độ phơi nhiễm hiện tại. Do đó, nó được phê duyệt bởi cả Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu. Tuy nhiên, các sản phẩm phân hủy aspartame có thể tổng hợp phenylalanine, và những người có tình trạng di truyền được gọi là phenylketon niệu (PKU) phải tránh. Aspartame ngọt hơn sucrose khoảng 200 lần. Kết quả là, mặc dù aspartame tạo ra bốn kilocalories năng lượng mỗi gram khi được tiêu hóa, nhưng lượng aspartame cần thiết để tạo ra vị ngọt ít hơn đến mức tác động calo của nó là không đáng kể. Tuy nhiên, nó ít thích hợp để nướng hơn các chất làm ngọt khác, vì nó bị hỏng khi đun nóng và mất nhiều vị ngọt.
Sự khác biệt giữa Sucralose và Aspartame là gì?
Sự khác biệt giữa sucralose và aspartame có thể được chia thành các loại sau. họ đang
Kiểu:
Sucralose: Đường không dinh dưỡng, nhân tạo và clo
Aspartame: Chất làm ngọt nhân tạo, không sacarit
Cấu tạo hóa học:
Sucralose: Phân tử sucrose clo hóa
Aspartame: Methyl ester của dipeptide của axit amin tự nhiên L-aspartic acid và L-phenylalanine
Công thức hóa học:
Sucralose: C12H19Cl3Ôisố 8
Aspartame: C14H18N2Ôi5
Sản xuất:
Sucralose: Sự clo hóa chọn lọc của sucrose để thay thế ba trong số các nhóm hydroxyl của sucrose bằng các nguyên tử clo
Aspartame: Sử dụng axit amin tự nhiên L-aspartic acid và L-phenylalanine
Tỉ trọng:
Sucralose: 1,69 g / cm3
Aspartame: 1,347 g / cm3
Tên IUPAC:
Sucralose: 1,6-Dichloro-1,6-dideoxy--D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-D galactopyranoside
Aspartame: Methyl L-a-aspartyl-L-phenylalanine
Vài cái tên khác:
Sucralose: 1 ', 4,6'-Trichlorogalactosucrose, Trichlorosucrose, 4,1', 6'-Trichloro-4,1 ', 6'-trideoxygalactosucrose, TGS
Aspartame: N- (L-α-Aspartyl) -L-phenylalanine, 1-metyl este
Vị ngọt so với Sucrose:
Sucralose: Sucralose có độ ngọt gấp khoảng 320 đến 1.000 lần so với đường hoặc sucrose.
Aspartame: Aspartame ngọt hơn khoảng 200 lần so với đường sucrose hoặc đường, và độ đường của aspartame kéo dài hơn đường sucrose. Nó thường được trộn với các chất làm ngọt nhân tạo khác như kali acesulfame để tạo ra một hương vị tổng thể giống như đường.
Sự ngọt ngào giữa Sucralose và Aspartame:
Sucralose: Sucralose ngọt hơn aspartame. Nó ngọt gấp ba lần aspartame.
Aspartame: Aspartame ít ngọt hơn sucralose.
Chất làm ngọt không dinh dưỡng:
Sucralose: Sucralose là một chất làm ngọt không dinh dưỡng vì sucralose có thể bị phá vỡ bởi cơ thể, vì vậy nó không góp phần vào hàm lượng calo.
Aspartame: Aspartame là một chất làm ngọt dinh dưỡng vì aspartame bị phá vỡ bởi cơ thể và tạo ra 4 kcal mỗi gram.
Số điện tử:
Sucralose: E955
Aspartame: E951
Tên thương hiệu / thương mại:
Sucralose: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren và Nevella
Aspartame: NutraSweet, Equal và Canderel
Những vấn đề an toàn:
Sucralose: Sucralose được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu chấp thuận sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm..
Aspartame: Aspartame là sự chấp thuận cho sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm của Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu. Nhưng aspartame không được khuyến cáo cho những người bị phenylketon niệu.
Sản phẩm phân hủy:
Sucralose: Sucralose không bị thủy phân trong ruột non
Aspartame: Aspartame được thủy phân nhanh chóng trong ruột non và sản xuất phenylalanine, axit aspartic và metanol
Ảnh hưởng xấu đến sức khỏe:
Sucralose: Lượng sucralose được khuyến nghị không liên quan đến các tác dụng phụ có hại cho sức khỏe
Aspartame: Không phù hợp với người bị phenylketon niệu
Lượng hàng ngày chấp nhận được:
Sucralose: Lượng tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được của Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) là 5 mg / kg trọng lượng cơ thể
Aspartame: Theo Ủy ban Châu Âu ADI là 40 mg / kg trọng lượng cơ thể, trong khi Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã đặt ADI cho aspartame ở mức 50 mg / kg
Tự sống và ổn định dưới sức nóng và pH:
Sucralose: Sucralose ổn định dưới nhiệt và trong một loạt các điều kiện pH. Do đó, nó được sử dụng trong các sản phẩm bánh hoặc trong các sản phẩm đòi hỏi thời hạn sử dụng lâu hơn.Sucralose ít nhất gấp đôi thời hạn sử dụng của aspartame.
Aspartame: Aspartame bị phá vỡ dưới sức nóng và mất đi nhiều vị ngọt. Vì vậy, nó ít phù hợp cho các sản phẩm bánh. Tuổi thọ của aspartame ít hơn so với sucralose.
Được sử dụng như một chất làm ngọt:
Sucralose: Kẹo, thanh ăn sáng, nước ngọt, trái cây đóng hộp và các sản phẩm bánh
Aspartame: Nước ngọt ăn kiêng, nước trái cây, soda ăn kiêng, bữa sáng tức thì, bạc hà, ngũ cốc, kẹo cao su không đường, hỗn hợp ca cao, món tráng miệng đông lạnh, món tráng miệng gelatin, nước ép, thuốc nhuận tràng, bổ sung vitamin nhai, nước uống sữa, dược phẩm và chất bổ sung, viên ngọt , trà, cà phê hòa tan, hỗn hợp topping, làm mát rượu và sữa chua
Tóm lại, sucralose và aspartame chủ yếu là chất làm ngọt nhân tạo được sử dụng làm chất làm ngọt. Chúng an toàn cho bệnh nhân tiểu đường và tiền tiêu thụ của bệnh nhân tiểu đường vì chúng không ảnh hưởng đến mức độ insulin. Ngoài ra, chúng không thúc đẩy sâu răng và những chất làm ngọt nhân tạo này cũng tốt cho trẻ nhỏ. Tuy nhiên, vẫn còn một vấn đề gây tranh cãi về sự an toàn của việc tiêu thụ lâu dài các chất làm ngọt nhân tạo này.
Người giới thiệu:
Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis. G. Lacerda, Egon Schnitzler vàMassaoIonashiro (2009). Ổn định nhiệt và phân hủy nhiệt của sucralose, Sci. Dân biểu, 34 (4): 21-26.
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (2006). Ghi nhãn tốt: yêu cầu sức khỏe; chế độ ăn kiêng chất làm ngọt carbohydrate không cari và sâu răng, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564.
Grotz, V. L. và Munro, I. C. (2009). Tổng quan về sự an toàn của sucralose.RegulToxicolPharmacol., 55 (1): 1-5.
Magnuson, B. A., Burdock, G. A. andDoull, J. (2007). Aspartame: đánh giá an toàn dựa trên mức độ sử dụng hiện tại, quy định và nghiên cứu dịch tễ học và dịch tễ học, Đánh giá quan trọng về độc tính học, 37 (8): 629-727.
Hình ảnh lịch sự:
1. Rock Rock-Candy-Gậy của Evan-Amos - Công việc riêng. [CC BY-SA 3.0] qua Commons
2. Sản phẩm Coke Diet Diet Coke by My100cans - Công việc riêng. [Miền công cộng] qua Commons
