Sự khác biệt giữa Sucrose và Fructose

Sucrose vs Fructose

Sucrose và fructose được phân loại là carbohydrate. Carbonhydrat là một nhóm các hợp chất được định nghĩa là aldehydes polyhydroxy và ketone hoặc các chất bị thủy phân để tạo ra polyhydroxy aldehydes và ketone. Carbonhydrate là loại phân tử hữu cơ phong phú nhất trên trái đất. Chúng là nguồn năng lượng hóa học cho các sinh vật sống. Không chỉ điều này, chúng phục vụ như là thành phần quan trọng của các mô. Carbonhydrate có thể được phân loại lại thành ba là monosacarit, disacarit và polysacarit. Monosacarit là loại carbohydrate đơn giản nhất. Glucose, galactose và fructose là các monosacarit. Monosacarit được phân loại theo,

• Số lượng nguyên tử carbon có trong phân tử
• Cho dù chúng có chứa một nhóm aldehyd hoặc keto

Do đó, một monosacarit có sáu nguyên tử carbon được gọi là hexose. Nếu có năm nguyên tử carbon, thì đó là một pentose. Hơn nữa, nếu monosacarit có nhóm aldehyd, nó được gọi là aldose. Một monosacarit có nhóm keto được gọi là ketose.

Disacarit được hình thành bằng cách kết hợp hai phân tử monosacarit. Đây là một phản ứng ngưng tụ trong đó một phân tử nước được loại bỏ. Sucrose, lactose và maltose là một vài ví dụ cho disacarit. Cả disacarit và monosacarit đều có vị ngọt. Chúng hòa tan trong nước. Cả hai đều giảm đường (trừ sucrose).

Sucrose

Sucrose là một disacarit. Nó được tạo thành từ sự kết hợp các phân tử glucose (đường aldose) và fructose (đường ketose) thông qua một liên kết glycosid. Trong phản ứng này, một phân tử nước được loại bỏ khỏi hai phân tử. Sucrose có thể bị thủy phân trở lại vào các phân tử ban đầu khi cần thiết. Sucrose có cấu trúc như sau.

Đây là một disacarit mà chúng ta thường thấy ở thực vật. Glucose, được sản xuất từ ​​quá trình quang hợp trong lá, nên được phân phối cho các bộ phận phát triển và lưu trữ khác của cây. Và sucrose là hình thức vận chuyển. Do đó, trong thực vật glucose được chuyển đổi thành sucrose để phân phối chúng. Chúng ta quen thuộc với sucrose trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta, bởi vì chúng ta đang sử dụng nó như là đường. Mía và củ cải đường công nghiệp được sử dụng để sản xuất đường. Sucrose là một chất rắn tinh thể màu trắng. Nó có một hương vị ngọt ngào, và nó dễ dàng hòa tan trong nước.

Fructose

Fructose là một monosacarit chứa sáu nguyên tử carbon. Do đó, nó là một loại đường hexose. Hơn nữa, nó có một nhóm keto, do đó được gọi là ketose. Fructose có cấu trúc như sau. Fructose chủ yếu có trong trái cây, mía, củ cải đường, ngô, vv.

Là glucose, fructose cũng có cấu trúc monosacarit đơn giản với công thức hóa học C₆H₁₂Ôi₆. Mặc dù nó được hiển thị như một cấu trúc tuyến tính, fructose cũng có thể có mặt như một cấu trúc tuần hoàn. Trong thực tế, trong một giải pháp, phần lớn các phân tử nằm trong cấu trúc tuần hoàn. Khi cấu trúc tuần hoàn đang hình thành, -OH trên carbon 5 được chuyển đổi thành liên kết ether, để đóng vòng bằng carbon 2. Điều này tạo thành cấu trúc vòng năm thành viên. Chiếc nhẫn còn được gọi là vòng hemiket, do sự hiện diện của carbon có cả oxy ether và nhóm rượu.