Sự khác biệt giữa hạt tiêu trắng và đen

Tiêu trắng vs tiêu đen
 

Nghệ thuật ẩm thực sẽ không bao giờ giống nhau nếu không có các loại thảo mộc, gia vị và các loại gia vị khác, mà khi được trộn vào các món ăn thích hợp, sẽ tạo ra hương vị tuyệt vời. Một loại gia vị như vậy là hạt tiêu trong khi thêm hương vị, cũng thêm một chút cay vào các món ăn, cung cấp một miếng cắn rất cần thiết. Hạt tiêu có sẵn trong hai loại; hạt tiêu trắng và hạt tiêu đen. Tuy nhiên, chính xác thì chúng khác nhau như thế nào? Hãy để chúng tôi tìm hiểu.

Tiêu trắng là gì?

Tiêu trắng, sản xuất hạt giống của cây nho ra hoa Họ gia đình, được sử dụng như một gia vị và một tác nhân hương liệu trong các mặt hàng thực phẩm khác nhau. Để sản xuất hạt tiêu trắng, quả mọng được hái khi chúng chín hoàn toàn và ngâm trong nước trong khoảng thời gian khoảng một tuần. Trong thời gian này, lớp da xung quanh hạt giống, bị phân hủy trong nước, tự bong ra. Quá trình này được gọi là cào. Sau đó, các hạt giống được cọ xát với nhau trong đó phần còn lại của thịt cũng bị loại bỏ sau đó hạt được sấy khô và nghiền thành bột. Trong hầu hết các trường hợp, việc loại bỏ lớp ngoài hoặc thịt của hạt được thực hiện thông qua các phương pháp sinh học và hóa học.

Hạt tiêu trắng chủ yếu được sử dụng trong các món ăn sáng màu hoàn toàn cho hiệu quả duy trì sự xuất hiện của món ăn. Nó chủ yếu được sử dụng trong các món ăn Trung Quốc sáng màu hoặc các món ăn như nước sốt sáng màu, salad hoặc khoai tây nghiền.

Tiêu đen là gì?

Hạt tiêu đen cũng được lấy từ cây nho ra hoa của Họ gia đình. Để sản xuất hạt tiêu đen, các hạt tiêu vẫn chưa chín được nhổ trong khi chúng vẫn còn xanh. Để làm sạch những vệt da và thịt không cần thiết này, chúng sau đó được đun sôi trong nước nóng, nơi nhiệt làm vỡ các bức tường của hạt giống, do đó đẩy nhanh quá trình các enzyme màu nâu, một hiệu ứng được quan sát thấy trong quá trình sấy khô . Những hạt giống này sau đó được sấy khô, bằng ánh nắng mặt trời hoặc máy móc, trong quá trình xử lý phần da và thịt còn lại xung quanh hạt giống, bị co lại trong hơi nóng, lắng xuống trong các nếp gấp màu đen xung quanh drupe, khiến nó trông nhăn nheo. Những thứ này sau đó có thể được nghiền thành bột hoặc được sử dụng trong một loạt các món ăn.

Sự khác biệt giữa hạt tiêu đen và hạt tiêu trắng?

Cả hạt tiêu trắng và đen được lấy từ cùng một cây nho Họ gia đình. Sự khác biệt màu sắc là sự khác biệt rõ ràng nhất giữa hai. Đúng như tên gọi của nó, hạt tiêu trắng có màu trắng trong khi hạt tiêu đen có màu nâu đen, giáp với màu đen. Tuy nhiên, phương pháp chuẩn bị của cả hai cũng khác nhau đáng kể.

• Tiêu trắng được sử dụng trong các món ăn sáng màu, trong đó cần tránh sự đổi màu của món ăn.

• Để tạo ra hạt tiêu trắng, quả mọng được hái khi chúng chín hoàn toàn, khi da có màu đỏ hoặc vàng. Để có được hạt tiêu đen, quả mọng phải được hái khi chúng chưa chín và vẫn còn màu xanh.

• Sau khi nhổ, quả tiêu trắng phải trải qua một quá trình gọi là kèo. Đây là nơi chúng được ngâm trong nước khoảng một tuần cho đến khi da xung quanh xấu đi, loại bỏ hoàn toàn da và thịt quả mọng. Tuy nhiên, để có được hạt tiêu đen, da và thịt được để lại trên hạt giống. Các hạt tiêu được đun sôi trong một thời gian ngắn trong nước nóng, sau đó chúng được sấy khô trong đó da và thịt co lại và gấp quanh hạt trong nếp gấp màu đen.

• Hạt tiêu đen có hương vị và mùi thơm mạnh hơn nhiều so với hạt tiêu trắng. Điều này là do sự hiện diện của da và thịt trên hạt tiêu đen.

• Cũng vì lý do đã đề cập ở trên, hạt tiêu đen chứa nhiều tinh dầu và tinh dầu thiết yếu hơn vì trong đó hạt tiêu đen là thứ chủ yếu được sử dụng cho các sản phẩm làm đẹp cũng như cho các hoạt động y học.

• Cả hạt tiêu đen và trắng đều được sử dụng để điều trị các bệnh như đau, đau dạ dày, ghẻ, ... Tuy nhiên, trong khi tiêu trắng thường được sử dụng để chữa bệnh sốt rét và dịch tả, hạt tiêu đen chủ yếu được sử dụng để điều trị viêm phế quản.

• Tiêu trắng đắt hơn đáng kể so với tiêu đen.

• Tiêu trắng phổ biến trong cộng đồng Đông Á. Hạt tiêu đen phổ biến hơn ở các thị trường Đông Nam Á.