Sự khác biệt giữa bột mì nguyên chất và bột mì đa dụng

Bột mì nguyên chất là bột được nghiền từ ngũ cốc nguyên hạt trong khi bột mì đa dụng là bột làm từ hạt lúa mì sau khi loại bỏ lớp vỏ màu nâu. Đây là sự khác biệt chính giữa bột mì nguyên chất và bột mì đa dụng.

Cả hai loại bột này thường được sử dụng trong làm bánh. Mặc dù hạt lúa mì là nguồn gốc của cả hai, nhưng có một sự khác biệt đáng kể giữa bột mì nguyên chất và bột mì đa dụng. Hơn nữa, mọi người coi bột mì nguyên chất là bổ dưỡng hơn tất cả các loại bột mục đích vì nó chứa toàn bộ hạt. Những khác biệt này bao gồm các đặc tính họ cung cấp cho các sản phẩm nướng cũng như giá trị dinh dưỡng của chúng.

NỘI DUNG

1. Tổng quan và sự khác biệt chính
2. Bột mì nguyên chất là gì
3. Bột mì đa dụng là gì
4. Điểm tương đồng giữa bột mì nguyên chất và bột mì đa dụng
5. So sánh cạnh nhau - Bột mì nguyên chất so với bột mì đa dụng ở dạng bảng
6. Tóm tắt

Bột mì nguyên chất là gì?

Bột mì nguyên chất là loại bột được nghiền từ ngũ cốc nguyên hạt và chứa tất cả các thành phần của hạt lúa mì. Điều này được thực hiện bằng cách nghiền hoặc nghiền toàn bộ hạt lúa mì. Từ "toàn bộ" trong tên chỉ ra rằng loại bột này chứa tất cả các phần của hạt, tức là cám, mầm và nội nhũ. Vì bột có chứa tất cả các phần của hạt, nó có bề ngoài kết cấu, màu nâu.

Bột mì nguyên chất có thể được sử dụng để nướng bánh mì và các loại bánh nướng khác. Tuy nhiên, nó thường không phải là thành phần chính trong các món nướng. Một số người thích trộn bột này với bột trắng tinh chế khác.

Hình 01: Bánh mì nguyên chất

Hơn nữa, bột mì nguyên chất có nhiều dinh dưỡng hơn bột trắng tinh chế. Nó rất giàu canxi, sắt và chất xơ. Tuy nhiên, thời hạn sử dụng của bánh mì nguyên chất tương đối ngắn hơn.

Tất cả các mục đích bột là gì?

Tất cả các mục đích bột được làm từ hạt lúa mì sau khi loại bỏ lớp phủ màu nâu. Đây còn được gọi là bột tinh chế hoặc đơn giản là bột mì. Tất cả các mục đích bột là màu trắng và bột, không giống như bột mì nguyên chất, là hạt.

Vì tất cả các loại bột mục đích không chứa tất cả các phần của hạt (nó chỉ chứa nội nhũ của hạt lúa mì), nên nó có giá trị dinh dưỡng thấp hơn. Nó cũng có thể chứa các hóa chất khác nhau được thêm vào trong quá trình tẩy trắng.

Hình 02: Bột

Tất cả các mục đích bột có hàm lượng gluten trung bình khoảng 12%. Điều này làm cho nó phù hợp cho một loạt các loại bánh, bao gồm bánh mì, bánh quy, bánh ngọt và bánh ngọt. Tuy nhiên, hầu hết các thợ làm bánh chuyên nghiệp không sử dụng bột mì đa dụng; thay vào đó, họ sử dụng bột bánh, bột bánh ngọt hoặc bột bánh mì, tùy thuộc vào những gì họ đang làm.

Điểm tương đồng giữa bột mì nguyên chất và bột mì đa dụng

• Bột mì nguyên chất và bột mì đa dụng được làm từ hạt lúa mì.
• Cả hai đều được sử dụng trong làm bánh.

Sự khác biệt giữa bột mì nguyên chất và bột mì đa dụng?

Bột mì nguyên chất là bột được nghiền từ ngũ cốc nguyên hạt trong khi bột mì đa dụng là bột làm từ hạt lúa mì sau khi loại bỏ lớp vỏ màu nâu. Do đó, cái trước chứa tất cả các thành phần của hạt lúa mì trong khi cái sau chỉ chứa nội nhũ. Kết quả là, bột mì nguyên chất có nhiều dinh dưỡng hơn tất cả các loại bột mục đích. Hơn nữa, bột mì nguyên chất có một màu nâu trong khi tất cả các mục đích bột không.

Tuy nhiên, bột mì nguyên chất mang lại cho sản phẩm nướng một kết cấu dày hơn và nặng hơn. Tất cả các mục đích bột, ngược lại, mang lại cho bánh nướng một kết cấu mềm và nhẹ. Tuy nhiên, tất cả các mục đích bột có thể không lành mạnh như bột mì nguyên chất vì nó có chứa các hóa chất giúp tẩy trắng.

Tóm tắt - Bột mì nguyên chất vs Bột mì đa dụng

Bột mì nguyên chất và bột mì đa dụng hai loại bột được làm từ hạt lúa mì. Sự khác biệt giữa bột mì nguyên chất và bột mì đa dụng bắt nguồn từ thành phần của chúng; cái trước chứa kernel hoàn chỉnh trong khi cái sau không. Điều này ảnh hưởng đến tính chất và thành phần dinh dưỡng của bột.

Tài liệu tham khảo:

1. Các loại bột và những gì bạn nên nướng với chúng. Ăn Spruce. Có sẵn ở đây
2.O'Shaughnessy, Caitlin M. và Roxanne Webber. Có phải lúa mì nguyên chất và bột mì đa dụng có thể hoán đổi cho nhau? Chowhound, Chowhound, ngày 25 tháng 5 năm 2016. Có sẵn tại đây  
3. Bột mì đa dụng. NDTV Food, ngày 21 tháng 11 năm 2014. Có sẵn tại đây 

Hình ảnh lịch sự:

1.'3097917 'bởi hewq (Muff) qua pixabay
2.'791840 'bởi kaboompics (Muff) qua pixabay