Sự khác biệt giữa Agar và Gelatine

Agar và gelatine được sử dụng rất phổ biến như là chất keo trong thực phẩm trên toàn thế giới. Nhưng người ta không được cho rằng hai người về cơ bản là giống nhau. Khác với việc sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, cả hai chất này đều được sử dụng trong các ngành công nghiệp lớn như ngành dược phẩm hoặc thậm chí cho mục đích sinh học. Mục đích chính của bài viết này là để phân biệt giữa các chất và làm cho việc sử dụng hai chất rõ ràng hơn.

Vật lý gelatine là một chất rắn không màu, mờ và giòn. Nó ít nhiều không vị và được chiết xuất từ ​​collagen có trong các mô động vật. Nó là một tác nhân thường được sử dụng trong thực phẩm, dược phẩm, công nghiệp mỹ phẩm, vv Trong ngành công nghiệp thực phẩm, gelatine được sử dụng chủ yếu để sản xuất kẹo, kẹo dẻo, v.v ... Sử dụng gelatine trong ngành thực phẩm khá hạn chế vì nó thường gây ra rủi ro cho sức khỏe. Trong ngành công nghiệp dược phẩm, nó được sử dụng rất phổ biến để tạo ra các viên thuốc làm cho việc uống thuốc của họ trở nên dễ dàng hơn. Nó cũng đóng một vai trò quan trọng trong nhiếp ảnh 'Tinh thể halide bạc của nhiếp ảnh được giữ giữa các nhũ tương gelatine trong tất cả các loại phim ảnh và giấy tờ.

Agar có thể được khái quát là gelatine chay. Nó cơ bản được chiết xuất từ ​​rong biển và được sử dụng rộng rãi trên khắp Nhật Bản để làm món tráng miệng và thường được sử dụng trong việc làm dày súp. Mặc dù được sử dụng chủ yếu trong sản xuất thực phẩm, từ thế kỷ trước, việc sử dụng nó đã phát triển vượt ra ngoài việc chỉ sử dụng một thành phần thực phẩm. Về cơ bản, nó là một loại polysacarit không phân nhánh, được chiết xuất chủ yếu từ thành tế bào của rong biển và một số loại tảo đỏ. Về mặt hóa học, thành phần chính của nó là galactose. Trong Vi sinh vật, nó thường được sử dụng như một phương tiện tăng trưởng được sử dụng cho vi khuẩn và đôi khi cả nấm. Một số loại agar cũng được sử dụng trong sinh học thực vật và được bổ sung một số khoáng chất và vitamin thiết yếu giúp tăng trưởng thực vật.