Sự khác biệt giữa Amyloza và Cellulose

Amyloza và Cellulose

Tinh bột là một loại carbohydrate được phân loại là một loại polysacarit. Khi mười hoặc nhiều hơn các monosacarit được nối với nhau bằng liên kết glycosid, chúng được gọi là polysacarit. Polysacarit là các polyme và do đó, có trọng lượng phân tử lớn hơn, thường là hơn 10000. Monosacarit là monome của polyme này. Có thể có các polysacarit được tạo ra từ một monosacarit duy nhất và chúng được gọi là homopolysacarit. Chúng cũng có thể được phân loại dựa trên loại monosacarit. Ví dụ, nếu monosacarit là glucose, thì đơn vị monomeric được gọi là glucan. Tinh bột và cellulose là glucans như thế.

Amylo

Đây là một phần của tinh bột, và nó là một polysacarit. Các phân tử D-glucose được liên kết với nhau để tạo thành một cấu trúc tuyến tính gọi là amyloza. Một lượng lớn các phân tử glucose có thể tham gia tạo thành một phân tử amyloza. Con số này có thể dao động từ 300 đến vài nghìn. Khi các phân tử D-glucose ở dạng tuần hoàn, nguyên tử carbon số 1 có thể tạo thành liên kết glycosid với 4^{thứ tự} nguyên tử carbon của một phân tử glucose khác. Điều này được gọi là liên kết α-1,4-glycosid. Do liên kết này, amyloza đã thu được cấu trúc tuyến tính.

Có thể có ba dạng amyloza. Một là một dạng rối loạn, vô định hình, và có hai dạng xoắn ốc khác. Một chuỗi amyloza có thể liên kết với một chuỗi amyloza khác hoặc với một phân tử kỵ nước khác như amylopectin, axit béo, hợp chất thơm, vv Khi chỉ có amyloza trong cấu trúc, nó được đóng gói chặt chẽ vì chúng không có nhánh. Vì vậy độ cứng của cấu trúc cao. Amyloza chiếm 20-30% cấu trúc của tinh bột.

Amyloza không tan trong nước. Amyloza là lý do cho sự không hòa tan của tinh bột. Nó cũng làm giảm độ kết tinh của amylopectin. Trong thực vật, amyloza hoạt động như một kho dự trữ năng lượng. Khi amyloza bị phân giải thành các dạng carbohydrate nhỏ hơn dưới dạng maltose, chúng có thể được sử dụng làm nguồn năng lượng. Khi thực hiện kiểm tra iốt cho tinh bột, các phân tử iốt phù hợp với cấu trúc xoắn ốc của amyloza, do đó cho màu tím / xanh đậm.

Cellulose

Cellulose là một polysacarit được tạo ra từ glucose. 3000 phân tử glucose hoặc nhiều hơn thế có thể được nối với nhau khi tạo thành cellulose. Không giống như các polysacarit khác, trong cellulose, các đơn vị glucose được liên kết với nhau bằng liên kết glycosid β (1 → 4). Cellulose không phân nhánh và nó là một chuỗi polymer thẳng. Tuy nhiên, do liên kết hydro giữa các phân tử, nó có thể tạo thành các sợi rất cứng.

Giống như nhiều polysacarit khác, cellulose không hòa tan trong nước. Cellulose có nhiều trong thành tế bào của cây xanh và trong tảo. Nó cung cấp sức mạnh và độ cứng cho các tế bào thực vật. Thành tế bào này thấm vào bất kỳ chất nào; do đó, cho phép truyền vật liệu vào và ra khỏi tế bào. Đây là carbohydrate phổ biến nhất trên trái đất. Cellulose được sử dụng để làm giấy và các dẫn xuất hữu ích khác. Nó được tiếp tục sử dụng để sản xuất nhiên liệu sinh học.