Sự khác biệt giữa Amyloza và Amylopectin

Amyloza và Amylopectin đều là thành phần của tinh bột. The Amylose là một polysacarit được tạo thành từ các đơn vị D-glucose và chiếm khoảng 20 đến 30 phần trăm tổng cấu trúc của tinh bột. Amylopectin chiếm tỷ lệ phần trăm còn lại và cũng là một polysacarit. Một điểm khác biệt chính giữa hai loại này là các thành phần amyloza không tan trong nước trong khi các thành phần của amylopectin là. Điều này có nghĩa là hàm lượng amyloza không thể hòa tan dễ dàng trong nước không giống như đối tác của nó, khiến cho cơ thể và hệ thống bên trong khó hấp thụ hơn. Â Khi nói đến cấu trúc và mối liên kết của chúng, amyloza không được kết nối bởi bất kỳ sự phân nhánh nào và chỉ có các liên kết Alpha 1 và 4 này. Mặt khác, Amylopectin được kết nối bằng cách phân nhánh và cũng sử dụng cùng một liên kết Alpha 1 và 4.

Sự liên kết của Amylose thường được thực hiện dưới ba hình thức. Đối với một điều, nó có thể xuất hiện trong hình dạng vô định hình rối loạn này, hoặc nó có thể ở hai dạng xoắn ốc rất khác biệt. Thành phần này cũng có cấu trúc tuyến tính này cung cấp một vòng quay quanh các góc phi và psi, sẽ liên kết vòng glucose trên một phần của cấu trúc. Trong khi đó, Amylopectin có sự phân nhánh không ngẫu nhiên này được xác định bởi các enzyme có khoảng 30 dư lượng glucose. Thành phần tinh bột của Amylopectin cũng có nhiều chuỗi gọi là chuỗi không phân nhánh được gọi là Chuỗi A trong khi chuỗi bên trong được gọi là Chuỗi B.

Chức năng của amyloza là cung cấp năng lượng cho cây trồng. Điều này là do chúng dễ tiêu hóa so với amolypectin. Do đó, do cấu trúc và thành phần tuyến tính của nó, nó chiếm ít không gian hơn khi so sánh với thành phần amolypectin. Trong việc tạo ra các sản phẩm thực phẩm, nó được sử dụng thường xuyên hơn như một chất ổn định nhũ tương và như một cách để làm dày các tác nhân trong các ngành công nghiệp và thực phẩm. Tuy nhiên, nếu bạn muốn loại bỏ sự hiện diện của quá nhiều nước trên thực phẩm, amolypectin hoạt động tốt hơn vì nó sẽ hấp thụ nước tốt hơn. Trong cài đặt này, bạn thường có thể thấy tác dụng của nó khi nước sốt hoặc chất thực phẩm lỏng được nấu chín và nguội đi. Thông thường, nếu sử dụng amyloza, bạn có thể thấy nước tách ra khỏi các sản phẩm thực phẩm rắn.

Nếu bạn đang sử dụng các thành phần tinh bột để thử nghiệm và thử nghiệm, amyloza hoạt động phù hợp bên trong iốt của cấu trúc xoắn ốc sẽ hấp thụ các bước sóng ánh sáng nhất định. Điều này làm cho thành phần hoạt động như một điểm đánh dấu. Amylopectin, mặt khác, ít được sử dụng trong môi trường phòng thí nghiệm vì dễ phân hủy thành các thành phần nhỏ hơn.

Tóm lược
1. Amyloza là thành phần cấu trúc không phân nhánh của tinh bột trong khi amylopectin là thành phần phân nhánh.
2. Amyloza được sử dụng nhiều hơn trong nấu ăn vì dễ tách khỏi nước trong khi amylopectin có xu hướng hấp thụ nước nhiều hơn.
3. Amyloza là thành phần không hòa tan của tinh bột trong khi amylopectin là thành phần hòa tan.
4. Amylose là một hệ thống lưu trữ năng lượng tuyệt vời trong khi amylopectin chỉ lưu trữ một lượng nhỏ năng lượng.