Sự khác biệt giữa axit ascoricic và natri ascuratat

Axit ascorbic vs Natri ascorbate
 

Đây là hình thức mà mỗi tồn tại quyết định sự khác biệt giữa axit ascorbic và natri ascorbate. Cả axit ascorbic và natri ascorbateare đều là các dạng của Vitamin C và là các chất phụ gia thực phẩm phổ biến, trong đó cụ thể hơn là natri ascorbate thuộc danh mục muối khoáng. Do đó, trong khi axit ascorbic là dạng tinh khiết của Vitamin C, thì natri ascorbate là muối natri của axit ascorbic.

Axit ascuricic là gì?

Như tên cho thấy, axit ascorbic có tính axit trong tự nhiên và hòa tan tốt trong nước để tạo ra các dung dịch axit nhẹ. Nó là một hợp chất hóa học hữu cơ với chức năng polyhydroxy mang lại cho nó đặc tính chống oxy hóa. Do đó, axit ascobic được sử dụng làm phụ gia thực phẩm chống oxy hóa phổ biến.

Nhiều động vật và thực vật có thể tổng hợp axit ascobic từ glucose. Tuy nhiên, con người và một số loài linh trưởng bậc cao không thể làm như vậy do thiếu một loại enzyme quan trọng trong con đường sinh tổng hợp axit ascobic. Do đó, con người buộc phải có được nó thông qua chế độ ăn uống để tránh thiếu vitamin C. Sự thiếu hụt Vitamin C có thể dẫn đến một số bệnh như 'bệnh scurvy', có thể gây tử vong. Axit ascoricic trước đây được gọi là 'Axit L-hexuronic'và dạng chính xảy ra trong tự nhiên là đồng phân' L '. Tuy nhiên, tồn tại một axit D-ascorbic khá giống với axit L-ascorbic trong hoạt động chống oxy hóa nhưng ít hơn trong hoạt động của Vitamin C. Hơn nữa, hoạt động chống oxy hóa của axit ascorbic chỉ có một vai trò nhỏ trong tổng số hoạt động của vitamin. Nhưng, đối với phản ứng cụ thể trong cơ thể, điều quan trọng là phải có đồng phân đúng.

Cấu trúc hóa học của axit ascoricic

Natri ascorbate là gì?

Natri ascorbate là muối natri của axit ascobic và là một loại muối khoáng phổ biến được sử dụng làm phụ gia thực phẩm chống oxy hóa. Nó được tạo ra thông qua phản ứng giữa lượng axit ascorbic và natri bicarbonate bằng nhau với lượng mưa tiếp tục sử dụng isopropanol.

Là một khoáng chất ascorbate, nó được đệm và do đó, ít axit hơn axit ascorbic. Thông thường, natri ascorbate được khuyên dùng cho những người có vấn đề về đường tiêu hóa liên quan đến axit ascorbic. Natri ascorbate được coi là nhẹ và thân thiện với bụng hơn. Tuy nhiên, khi bao gồm natri ascorbate trong chế độ ăn uống, điều quan trọng cần lưu ý là natri cũng được cơ thể hấp thụ rất tốt cùng với axit ascorbic. Do đó, liều lượng của lượng nên được theo dõi cẩn thận. Natri ascorbate hòa tan trong nước và do đó chỉ có thể bảo vệ các dạng hòa tan trong nước khỏi quá trình oxy hóa. Nó không thể bảo vệ chất béo khỏi quá trình oxy hóa. Các este hòa tan trong chất béo của axit ascobic với chuỗi chất béo dài là cần thiết cho mục đích này.

Cấu trúc hóa học của (+) - natri L-ascorbate

Sự khác biệt giữa axit ascoricic và natri ascuratat?

• Axit ascoricic là một axit hữu cơ trong khi natri ascorbate là muối khoáng của axit ascobic.

• Số E phụ gia thực phẩm châu Âu cho axit ascobic là E300 và đối với natri ascorbate, nó là E602.

• Natri ascorbate nhẹ hơn axit ascorbic vì nó được đệm và có độ axit ít hơn. Điều đó làm cho natri ascorbate thân thiện với dạ dày hơn axit ascorbic.

• Natri ascorbate có chức năng ester trong khi axit ascorbic không có chức năng este trong đó.

Hình ảnh lịch sự: Cấu trúc hóa học của axit ascorbic và Cấu trúc hóa học của (+) - natri L-ascorbate thông qua Wikicommons (Tên miền công cộng)