Sự khác biệt giữa Casein và Whey

Casein vs Whey
 

Sữa là một chất lỏng màu trắng chứa rất nhiều chất dinh dưỡng. Nó được sản xuất từ ​​các tuyến vú của động vật có vú và cung cấp tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển của động vật có vú trẻ. Thành phần của nó thay đổi từ động vật sang động vật. Nói chung sữa chứa protein sữa, đường, chất béo, vitamin, khoáng chất, vv.

Casein

Casein là một trong những protein chính được tìm thấy trong sữa. Nó thực sự là một họ protein. Chúng thường được tìm thấy trong sữa động vật có vú. Trong sữa bò, có tới 80% casein, nhưng trong sữa mẹ, nó chiếm khoảng 20 đến 45%.

Protein casein là phosphoprotein. Casein có một số lượng lớn axit amin proline không tương tác và chúng không có liên kết disulfide. Do đó, casein không có cấu trúc cấp ba tốt. Nó kỵ nước hơn; do đó, không hòa tan tốt trong nước. Vì nó là một phosphoprotein, nó có các nhóm phosphate; do đó, nó mang lại một điện tích âm cho sữa. Điểm đẳng điện của casein là 4.6. Đó là lý do tại sao khi một axit được thêm vào sữa, casein có xu hướng kết tủa.

Váng sữa

Whey là sản phẩm phụ sau khi sản xuất sữa đông, phô mai hoặc casein. Khi sữa đông được sản xuất, một phần của nó bị đóng lại, và huyết thanh sữa còn lại. Quá trình uốn tóc được kích thích bằng cách thêm rennet hoặc một chất có tính axit có thể ăn được. Huyết thanh sữa này được gọi là whey.

Whey là một chất nước và đôi khi có một màu hơi xanh. Whey có thể được sản xuất từ ​​bất kỳ loại sữa động vật. Whey rất hữu ích theo nhiều cách, và nó có lợi thế thương mại. Nó được sử dụng để sản xuất các sản phẩm khác nhau như ricotta, phô mai nâu cho con người. Nó cũng được thêm vào một số thực phẩm khi chuẩn bị.

Sữa có chứa một số protein. Casein là một trong những protein chính trong sữa. Khi casein được loại bỏ khỏi sữa, các protein còn lại được gọi là whey protein. Whey chứa những protein whey. Đó là khoảng 20% ​​sữa bò (khoảng 80% là casein). Trong sữa mẹ, có khoảng 60% whey protein. Vì vậy, whey protein được tìm thấy tự nhiên trong sữa. Nó bao gồm một số protein hình cầu. Chúng là beta lactoglobulin, alpha lactalbumin, albumin huyết thanh và immunoglobulin.

Vì protein whey bao gồm tất cả các axit amin thiết yếu, nó là một bổ sung axit amin được khuyến nghị trong chế độ ăn uống. Nó cũng là một nguồn tốt của các axit amin chuỗi nhánh. Nó có một lợi thế là giảm nguy cơ mắc bệnh tim, ung thư và tiểu đường. Khác với protein, váng sữa chứa vitamin, đường sữa, khoáng chất và một ít chất béo.

Casein và váng sữa

• Casein là một họ protein sữa trong khi whey là huyết thanh sữa.

• Whey chứa protein whey là protein hình cầu. Casein không có cấu trúc cấp ba tốt.

• Váng sữa có chứa đường sữa, vitamin và khoáng chất trái ngược với casein.

• Khi sữa bị vón cục, dung dịch còn lại được gọi là váng sữa. Whey không chứa casein. Casein đi vào phần sữa đông.