Sự khác biệt giữa Collagen và Gelatine

Các sự khác biệt chính giữa collagen và gelatine là thế collagen là một protein cấu trúc được tìm thấy trong da và các mô liên kết khác của động vật trong khi gelatine là collagen bị thủy phân không thể đảo ngược.

Collagen là protein phong phú nhất trong động vật có vú. Do đó, nó chứa khoảng 25 - 35% tổng số protein cơ thể. Nó có nhiều ứng dụng trong y học để điều trị các rối loạn liên quan đến các mô liên kết. Gelatine là một tác nhân jelling phổ biến có nhiều ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Chúng ta có thể sản xuất hợp chất này từ collagen mà chúng ta thu được từ các bộ phận cơ thể của động vật như gia súc, gà và lợn được thuần hóa.

NỘI DUNG

1. Tổng quan và sự khác biệt chính
2. Collagen là gì
3. Gelatine là gì
4. So sánh cạnh nhau - Collagen vs Gelatine ở dạng bảng
5. Tóm tắt

Collagen là gì?

Collagen là protein cấu trúc chính được tìm thấy trong da và các mô liên kết khác. Nó cũng là protein phong phú nhất ở động vật có vú (25 - 35% protein cơ thể). Hơn nữa, dạng hợp chất này tạo thành sự kết hợp của các axit amin. Chúng ta có thể nhận ra cấu trúc hóa học của hợp chất này là một helicase ba tạo thành các sợi cơ kéo dài. Các mô phổ biến nhất của cơ thể chúng ta nơi chúng ta có thể tìm thấy collagen là trong các mô sợi như gân, dây chằng và da.

Hình 01: Ba chuỗi xoắn của Collagen

Bản chất của collagen có thể là cứng nhắc hoặc tuân thủ. Nhưng đôi khi, nó có thể có một bản chất cứng nhắc để tuân thủ tùy thuộc vào mức độ khoáng hóa. Vd: collagen ở dạng cứng, trong xương, tuân thủ gân và trung gian ở sụn. Là một protein cấu trúc, hợp chất này có nhiều ứng dụng y tế trong điều trị rối loạn xương và da. Nó được sử dụng rộng rãi ở dạng tinh khiết để điều trị phẫu thuật thẩm mỹ là tốt.

Gelatine là gì?

Gelatine là một thực phẩm không màu và mờ có nguồn gốc từ collagen. Hợp chất này lấy collagen từ các bộ phận cơ thể khác nhau của động vật, tức là da, xương, mô liên kết của gia súc, gà, lợn, cá, v.v ... Hợp chất này dễ vỡ khi khô. Chúng ta có thể sản xuất hợp chất này từ quá trình thủy phân collagen không thể đảo ngược. Nó có nhiều ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm như là một tác nhân jelling và trong ngành công nghiệp dược phẩm để sản xuất thuốc. Hơn nữa, nó rất hữu ích trong nhiếp ảnh, trong sản xuất viên nang vitamin và trong sản xuất mỹ phẩm..

Hình 02: Gelatine hữu ích như một tác nhân Jelling trong sản xuất thực phẩm

Hợp chất này có protein và peptide. Những protein và peptide thủy phân một phần để tạo thành gelatine. Ở đó, các liên kết phân tử tự nhiên giữa các chuỗi collagen bị phá vỡ để sắp xếp lại, tạo thành gelatine. Hợp chất này có sẵn như là một loại bột khô trên thị trường. Nó dễ dàng hòa tan trong nước nóng / sôi và tạo thành một gel khi hạ nhiệt. Nhưng nếu chúng ta hòa tan nó trong nước lạnh, nó sẽ không hòa tan nhiều.

Ngoài ra, hợp chất này hòa tan trong nhiều dung môi phân cực. Khi hòa tan, nó là một chất lỏng có độ nhớt cao. Nó là một đại lý bán chạy nhất trong nấu ăn. Ngoài ra, thiết bị chiếu sáng nhà hát cũng sử dụng hợp chất này làm gel màu để thay đổi màu sắc của chùm tia. Ngoài ra, mỹ phẩm còn chứa hợp chất này trong tên gọi collagen thủy phân collagen.

Sự khác biệt giữa Collagen và Gelatine là gì?

Collagen là protein cấu trúc chính được tìm thấy trong da và các mô liên kết khác. Nó là một protein tự nhiên. Hợp chất này có cấu trúc xoắn ba hình thành các sợi dài. Gelatine là một thực phẩm không màu và mờ có nguồn gốc từ collagen. Chúng ta có thể sản xuất hợp chất này từ collagen thông qua quá trình thủy phân không thể đảo ngược. Hơn nữa, nó hình thành bằng cách phá vỡ và sắp xếp lại các liên kết phân tử giữa protein và peptide của collagen. Đây là sự khác biệt chính giữa collagen và gelatine.

Tóm tắt - Collagen vs Gelatine

Collagen là một protein. Nó có nhiều công dụng trong y học để điều trị rối loạn các bộ phận cơ thể vì nó là protein cấu trúc chính của các mô liên kết của chúng ta. Gelatine, mặt khác, là một sản phẩm mà chúng ta có thể sản xuất từ ​​collagen. Sự khác biệt giữa collagen và gelatine là collagen là một protein cấu trúc được tìm thấy trong da và các mô liên kết khác của động vật trong khi gelatine bị thủy phân collagen không thể đảo ngược.

Tài liệu tham khảo:

1. Collagen Collagen. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 27 tháng 6 năm 2018. Có sẵn tại đây   
2. Thuộc tính & Ưu điểm. GME - NHÀ SẢN XUẤT GELATINE CHÂU ÂU, ngày 24 tháng 1 năm 2018. Có sẵn tại đây

Hình ảnh lịch sự:

1.'1bkv collagen 03'By Nevit Dilmen - Công việc riêng (CC BY-SA 3.0) qua Commons Wikimedia 
2.'Bavary kem với dâu tây 'By SKopp - Công việc riêng, (CC BY-SA 3.0) qua Commons Wikimedia