Sự khác biệt giữa Dextrose và Sucrose
Share
Các sự khác biệt chính giữa dextrose và sucrose là dextrose là một monosacarit trong khi sucrose là một disacarit.
Chúng ta có thể chia carbohydrate thành các nhóm khác nhau như monosacarit, disacarit và polysacarit theo tính chất hóa học của chúng. Monosacarit là các loại đường đơn giản chứa một loại phân tử đường. Glucose là một ví dụ tốt. Glucose xảy ra ở hai dạng đồng phân là L-glucose và D-glucose. Dextrose là tên gọi chung của D-glucose. Disacarit là các loại đường đơn giản chứa hai loại phân tử đường. Sucrose là một ví dụ phổ biến về điều đó. Hai loại phân tử đường mà nó chứa là glucose và fructose.
NỘI DUNG
1. Tổng quan và sự khác biệt chính
2. Dextrose là gì
3. Sucrose là gì
4. So sánh cạnh nhau - Dextrose vs Sucrose ở dạng bảng
5. Tóm tắt
Dextrose là gì?
Dextrose là D-glucose, và nó là một monosacarit. Tên bắt nguồn từ bản chất hóa học của nó; dextrose đề cập đến dextrorotatory. Nó có nghĩa là nó quay ánh sáng phân cực phẳng sang phải. Chữ D trong D-glucose cũng đề cập đến định nghĩa tương tự. Công thức hóa học hợp chất này là C6H12Ôi6. Khối lượng mol của hợp chất này là 180 g / mol. Hơn nữa, nguồn phổ biến nhất của loại đường này là ngô.
Khi xem xét việc sử dụng hợp chất này, ứng dụng phổ biến nhất là làm chất ngọt trong các sản phẩm làm bánh. Hơn nữa, chúng ta có thể tìm thấy nó thường xuyên trong xi-rô ngô và thực phẩm chế biến. Hợp chất này là một thành phần trong thực phẩm đóng gói chủ yếu vì khả năng chi trả và tính sẵn có rộng rãi của nó.
Hình 01: Cấu trúc hóa học của D-glucose
Có một số sử dụng phi thực phẩm của dextrose là tốt. Nó có chỉ số đường huyết cao; điều này có nghĩa là nó có thể làm tăng lượng đường trong máu ngay lập tức. Do đó, chúng ta có thể sử dụng nó như một phương pháp điều trị cho mức độ máu thấp và mất nước. Hơn nữa, những người mắc bệnh tiểu đường thường giữ một viên thuốc dextrose để tiêu thụ nhanh chóng nếu mức máu của họ xuống thấp nguy hiểm.
Tuy nhiên, vì chúng tôi sử dụng nó trong thực phẩm chế biến, chúng tôi coi dextrose như một loại đường được thêm vào. Có những giới hạn nhất định mà chúng ta nên tiêu thụ hợp chất này mỗi ngày. Tuy nhiên, hầu hết mọi người tiêu thụ nhiều hơn mức khuyến nghị. Nhưng, tiêu thụ cao có thể dẫn đến tăng cân, sâu răng, giảm khả năng miễn dịch, bệnh tim, tiểu đường, đột quỵ, vv.
Sucrose là gì?
Sucrose là một disacarit chứa các phân tử đường glucose và fructose. Đó là những gì chúng ta thường gọi là đường bảng. Cây có thể sản xuất hợp chất này một cách tự nhiên. Do đó, chúng ta có thể tinh chế hợp chất này từ thực vật. Công thức hóa học của hợp chất này là C12H22Ôi11. Khối lượng mol là 342,3 g / mol. Tuy nhiên, nó có chỉ số đường huyết tương đối thấp; do đó, nó không thể làm tăng lượng đường trong máu ngay lập tức. Do đó, nó có tác dụng tối thiểu đối với đường huyết.
Hình 02: Cấu trúc hóa học của Sucrose
Chúng ta có thể chiết xuất và tinh chế sucrose từ mía hoặc củ cải đường cho con người. Chúng ta có thể làm điều này trong các nhà máy đường. Trong nhà máy này, mía được nghiền để lấy đường thô. Đường thô này sau đó được tinh chế để có được sucrose nguyên chất. Ở đó, chúng tôi rửa các tinh thể đường thô, hòa tan chúng vào một xi-rô đường, lọc và chuyển qua carbon để loại bỏ bất kỳ màu còn lại. Sucrose này thường được sử dụng trong sản xuất thực phẩm và trong nhiều công thức nấu ăn.
Sự khác biệt giữa Dextrose và Sucrose là gì?
Dextrose là D-glucose, và nó là một monosacarit. Nguồn gốc của hợp chất này là ngô. Nó có công thức hóa học C6H12Ôi6 và khối lượng mol 180 g / mol. Vì nó có chỉ số đường huyết cao, nó có ảnh hưởng đáng kể đến mức đường huyết vì nó có thể làm tăng ngay lượng đường trong máu. Sucrose, mặt khác, là một disacarit có chứa các phân tử đường glucose và fructose. Nguồn của hợp chất này là mía và củ cải đường. Nó có công thức hóa học C12H22Ôi11 và khối lượng mol 342,3 g / mol. Thêm vào đó, nó có chỉ số đường huyết tương đối thấp. Do đó, nó không làm tăng lượng đường trong máu ngay lập tức.
Infographic dưới đây trình bày một so sánh chi tiết về sự khác biệt giữa dextrose và sucrose.
Tóm tắt - Dextrose vs Sucrose
Dextrose là D-glucose. Sucrose là đường phổ biến. Dextrose và sucrose là hai phân tử đường khác nhau. Sự khác biệt giữa dextrose và sucrose là dextrose là một monosacarit trong khi sucrose là một disacarit.
Tài liệu tham khảo:
1. Thư viện. Glucose (Dextrose). Hóa học LibreTexts, Libretexts, ngày 23 tháng 8 năm 2017. Có sẵn tại đây
2. Suc Sucrose. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 14 tháng 8 năm 2018. Có sẵn tại đây
3. Vance, Sara. Dextrose là gì và tại sao lại có trong thực phẩm của bạn. LIVESTRONG.COM, Nhóm Lá, ngày 3 tháng 10 năm 2017. Có sẵn tại đây
Hình ảnh lịch sự:
1. Nhóm Alpha-D-glucopyranose-2D-bộ xương (Tên miền công cộng) qua Commons Wikimedia
2. Quảng cáo sacarose2 "của NEUROtiker - Công việc riêng, (Tên miền công cộng) qua Commons Wikimedia
