Sự khác biệt giữa Dextrose và Sucrose
Share
Giới thiệu
Đường tạo thành một phần của chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta hoạt động như một nguồn năng lượng cho cơ thể. Mặc dù một số người lo lắng rằng ăn đường có thể có hại cho sức khỏe, nhưng không có đường, nhiều chức năng cơ thể cơ bản sẽ không còn hoạt động bình thường [1]. Thực phẩm thường được làm ngọt bằng nhiều loại đường khác nhau như glucose, sucrose, fructose, v.v. và trong khi chúng ta dễ dàng cho rằng tất cả những thứ này là một trong những loại, điều quan trọng là phải xem qua điều này và vượt ra ngoài hóa sinh và dinh dưỡng giá trị của các loại phân tử đường khác nhau. Ngoài các cấu trúc hóa học cơ bản, mỗi loại đường này khác nhau dựa trên tính chất, chức năng và tính sẵn có của chúng làm cho cơ thể chúng ta tốt hơn so với các loại khác.
Các loại đường
Có nhiều loại đường khác nhau tạo thành nguồn nhiên liệu cho cơ thể. Chúng được tiêu hóa và hấp thụ khác nhau dựa trên cấu trúc riêng lẻ của chúng [5]. Đường được chia thành ba nhóm khác nhau, đó là đường, oligosacarit và polysacarit với nhóm đường được chia thành các nhóm monosacarit, disacarit và polyol [1]. Monosacarit và disacarit tạo thành hai loại đường đơn giản trong khi oligosacarit và polysacarit, chứa nhiều kết hợp đường và được gọi là carbohydrate phức tạp.
Vì monosacarit là các loại đường đơn giản, chúng đòi hỏi ít nỗ lực nhất để cơ thể phân hủy, điều đó có nghĩa là chúng có sẵn để sử dụng năng lượng nhanh hơn các phân tử đường khác. Họ không yêu cầu bất kỳ hình thức tiêu hóa. Các ví dụ phổ biến của monosacarit bao gồm glucose, fructose và galactose. Mặt khác, các disacarit được hình thành với hai monosacarit được nối với nhau bằng liên kết glycosid. Các ví dụ phổ biến bao gồm sucrose, lactose và maltose với sự tiêu hóa các disacarit thường xảy ra ở ruột non [2].
Dextrose và sucrose
Dextrose và sucrose đều là các loại đường và trong khi chúng tương tự nhau và được sử dụng theo những cách tương tự trong cơ thể, chúng thường bị nhầm lẫn là các loại đường giống hệt nhau không đúng. Đường tự nó là một thuật ngữ chung trong khi dextrose tạo thành một loại đường cụ thể [2]. Sucrose là một carbohydrate và disacarit phức tạp bao gồm hai phân tử đường khác nhau.
Cấu trúc của phân tử Sucrose
Sucrose tạo thành một phân tử disacarit bao gồm hai đơn vị đường. Nó chứa một vòng glucose cơ bản được kết hợp hóa học với một monosacarit khác của fructose. Nó có công thức hóa học C12H22Ôi11. Tên hóa học chính thức là sacarose và tên thông thường là đường ăn [3]. Sucrose ngọt hơn nhiều vì nó chứa cả dextrose và fructose và vì bản thân fructose, ngọt hơn nhiều so với dextrose đơn thuần. Sucrose được biết đến như là đường ăn thường được chiết xuất từ đường mía và củ cải đường.
Cấu trúc của phân tử Dextrose
Phân tử dextrose có rất nhiều trong tự nhiên và có thể được tìm thấy trong nhiều mô thực vật và động vật. Dextrose là một monosacarit và được định nghĩa đơn giản là một dạng glucose hoặc carbohydrate đơn giản. Trong khi các thuật ngữ glucose dextrose được sử dụng thay thế cho nhau, có một sự khác biệt nhỏ giữa dextrose và glucose. Glucose được cho là có hai cách sắp xếp phân tử khác nhau. Chúng được gọi là các chất đồng phân và trong khi chúng chứa cùng các phân tử, sự sắp xếp của các phân tử khác nhau sao cho chúng phản chiếu lẫn nhau. Các đồng phân này được gọi là L-glucose và D-glucose và sau đó tạo thành phân tử dextrose.
Dextrose và glucose đều chỉ bao gồm một phân tử đường có nghĩa là nó được tạo thành từ một vòng đường duy nhất. Do đó, có thể nói rằng dextrose cũng tạo thành một thành phần của sucrose. Dextrose có công thức hóa học là C6H12Ôi6. Nó thường tự xuất hiện dưới dạng đường đơn giản nhưng nó có thể được kết hợp thành các phân tử lớn hơn với các đơn vị dextrose bổ sung để tạo thành carbohydrate lớn hơn như tinh bột. Nó cũng có thể được kết hợp với các đơn vị monosacarit khác. Cây lưu trữ dextrose dưới dạng tinh bột nên dễ dàng chiết xuất từ tinh bột ngô để tạo chất làm ngọt.
Tiêu hóa và hấp thu
Vì dextrose có cấu trúc rất đơn giản, nó không cần bất kỳ sự tiêu hóa nào và được hấp thụ trực tiếp vào máu. Sucrose, mặt khác, quá lớn để hấp thụ trực tiếp và đòi hỏi phải tiêu hóa bằng cách sử dụng enzyme sucrase được tìm thấy trong ruột non. Sucrose được phân hủy thành monosacarit trước khi được hấp phụ vào máu. Một khi các monosacarit này được hấp phụ, các đơn vị ban đầu được phân tách từ sucrose sẽ hoạt động giống như các phân tử dextrose tinh khiết. Sau khi hấp thụ vào dòng máu, hoocmon insulin bước vào để hỗ trợ sự hấp thu glucose vào các tế bào nơi nó được chuyển hóa thành năng lượng để sử dụng ngay lập tức.
Sử dụng tế bào
Dextrose và phá vỡ monosacarit sucrose được sử dụng cho nhiều mục đích. Chúng có thể bị đốt cháy để lấy năng lượng ngay lập tức hoặc chuyển thành glycogen hoặc chất béo và được lưu trữ cho đến khi cơ thể cần. Để bảo tồn và lưu trữ nhiên liệu, cơ thể chuyển đổi lượng glucose dư thừa không cần thiết ngay lập tức thành glycogen tạo thành carbohydrate được lưu trữ trong gan và cơ bắp. Glycogen cung cấp thêm lượng đường trong máu khi mức độ thường thấp trong bữa ăn, vào ban đêm trong khi ngủ hoặc trong khi tập luyện thể chất cường độ cao. Thông qua glycogenesis, gan tạo ra chuỗi glycogen chứa hàng trăm phân tử glucose được kết nối thông qua các liên kết hóa học. Cơ thể sau đó sẽ phân hủy glycogen để lấy năng lượng khi các nguồn chính không có sẵn để ngăn chặn lượng đường trong máu giảm. Mặt khác chất béo cung cấp lưu trữ năng lượng tem dài. Mặc dù hình thành một trong những nguồn năng lượng chính, tiêu thụ quá nhiều glucose có thể dẫn đến bệnh tiểu đường Loại 2. Mặt khác, dextrose được sử dụng đặc biệt trong dịch truyền tĩnh mạch để điều trị mất nước hoặc để cung cấp thêm calo khi thực phẩm carbohydrate phức tạp được tiêu thụ.
Sản xuất năng lượng
Mục đích chính của cả sucrose và dextrose là cung cấp nguồn năng lượng cho cơ thể. Khi được tiêu thụ, dextrose đã sẵn sàng để được hấp phụ vào máu trong khi các enzyme tiêu hóa được yêu cầu để tách sucrose trước khi hấp phụ. Điều này làm chậm quá trình tiêu hóa sucrose, từ đó dẫn đến mức đường trong máu ổn định hơn và mức năng lượng duy trì. Ngoài ra, vì sucrose tạo thành một carbohydrate phức tạp; nó cũng có thể cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất hơn dextrose tạo thành một loại đường đơn giản gây ra sự tăng vọt của lượng đường trong máu.
Tất cả các phân tử đường có khả năng ảnh hưởng đến lượng đường trong máu nhưng chúng ảnh hưởng đến nó khác nhau. Nồng độ đường trong máu thường được đo bằng chỉ số đường huyết. Chỉ số này đánh giá thực phẩm theo mức độ nhanh chóng làm tăng lượng đường trong máu với glucose tinh khiết ở mức 100 và sucrose ở mức 68. Các phân tử có số điểm 70 hoặc cao hơn cho thấy sẽ có một bước nhảy lớn trong đường huyết. Do đó, có thể nói rằng glucose sẽ gây ra một bước nhảy nhanh và lớn trong khi mặt khác sucrose chỉ có tác dụng vừa phải đối với lượng đường trong máu. Hầu hết các loại trái cây và rau quả có chứa lượng dextrose và sucrose khác nhau, tuy nhiên hàm lượng chất xơ có trong các nguồn trái cây và rau quả tương ứng sẽ thay đổi tác động đường huyết tổng thể của từng loại đường [3]. Chất xơ được biết là làm chậm quá trình tiêu hóa carbohydrate để dextrose và sucrose có thể xâm nhập vào máu với tốc độ dần dần.
Nguồn và mục đích thương mại
Hầu hết các nguồn sucrose thương mại đến từ hàm lượng đường tự nhiên của mía hoặc củ cải đường. Những loại đường tự nhiên này được tinh chế ở các mức độ khác nhau để tạo ra các loại đường hạt, bột hoặc đường nâu khác nhau cũng như các loại đường đặc biệt như muscovado. Ngoài ra, một số sản phẩm phụ được sử dụng trong sản xuất mật rỉ [4]. Mặt khác, dextrose được sản xuất thương mại từ tinh bột ngô và có thể thu được từ các nguồn tinh bột như ngô, gạo, lúa mì và sắn. Dextrose ít ngọt hơn nhiều so với sucrose và thường được sử dụng làm chất ngọt trong nhiều thực phẩm đóng gói và chế biến vì nó có giá cả phải chăng và thường có sẵn. Nó cũng được sử dụng để ổn định màu thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm đóng gói.
Bảng 1: Tóm tắt về sự khác biệt chính giữa dextrose và sucrose
| Dextrose | Sucrose |
| Dextrose là một monosacarit bao gồm một đơn vị đường | Sucrose là một disacarit bao gồm hai đơn vị đường - glucose và fructose |
| Dextrose có công thức hóa học là C6H12Ôi6 | Sucrose có công thức hóa học là C12H22Ôi11 |
| Phổ biến hơn là glucose | Thường được gọi là đường |
| Từ đồng nghĩa hóa học: D-glucose hoặc L-glucose | Từ đồng nghĩa hóa học: sacarose |
| Ít ngọt hơn sucrose | Ngọt ngào hơn dextrose |
| Dextrose là một loại đường đơn giản và do đó được chuyển hóa nhanh hơn | Sucrose là một carbohydrate phức tạp và được chuyển hóa chậm hơn. |
| Thường thấy trong các loại ngũ cốc, rau có tinh bột, bánh mì và ngũ cốc | Thường thấy trong đường, mật ong và xi-rô |
| Kết quả là đỉnh sắc nét và giảm lượng đường trong máu | Kết quả là lượng đường trong máu ổn định hơn và năng lượng duy trì |
| Kết quả là mức năng lượng tăng đột ngột sau đó giảm mạnh | Kết quả là mức năng lượng duy trì trong thời gian dài hơn |
