Sự khác biệt giữa chất xơ và chất xơ thô

Sự khác biệt chính - Chất xơ và chất xơ thô
 

Chất xơ là một phần khó tiêu thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật. Nó là tổng của cả hai nhóm chất xơ hòa tan và không hòa tan. Chất xơ thô là một phần của chất xơ không hòa tan được tìm thấy trong phần ăn được của thành tế bào thực vật. Đây là sự khác biệt chính giữa chất xơ và chất xơ thô. Sự khác biệt hơn nữa được mô tả trong bài viết này.

Chất xơ là gì?

Chất xơ, còn được gọi là số lượng lớn hoặc thức ăn thô, được tìm thấy trong phần ăn được của thành tế bào thực vật (được tìm thấy trong trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt và các loại đậu) và không thể được tiêu hóa bởi cơ thể con người. Nó là tổng số polysacarit và lignin. Các thành phần chính là cellulose, hemiaelluloses, polysacarit không cellulose, pectin, lignin và hydrocoloid (nướu, chất nhầy và polysacarit tảo). Phần trung bình của cellulose, hemiaelluloses (polysacarit không cellulose) và lignin lần lượt là 20%, 70% và 10%.

Định nghĩa về chất xơ - Được đề xuất bởi Trowell và cộng sự, (1985)

 Chất xơ của thực phẩm bao gồm các tàn dư của tế bào thực vật kháng thủy phân (tiêu hóa) bởi các enzyme nguyên thủy của con người có thành phần là hemiaelluloses, cellulose, lignin, oligosacarit, pectin, nướu, và sáp.

Chất xơ có thể được phân thành hai nhóm dựa trên độ hòa tan của nó trong nước như sau.

Đặc trưng	Thành phần sợi	Sự miêu tả	Nguồn thực phẩm chính
Nước không hòa tan / Ít lên men	Cellulose	Thành phần cấu trúc chính của thành tế bào thực vật. Không hòa tan trong kiềm đậm đặc, hòa tan trong axit đậm đặc.	Thực vật (rau, củ cải đường, cám khác nhau)
	Hemiaellulose	Polysacarit vách tế bào, chứa một xương sống của các liên kết glucosid β-1,4. Hòa tan trong kiềm loãng.	Ngũ cốc
	Lignin	Thành phần thành tế bào không carbohydrate. Phức hợp polymer phenyl propane liên kết ngang. Chống lại sự xuống cấp của vi khuẩn.	cây thân gỗ
Hòa tan trong nước / Lên men tốt	Pectin	Các thành phần của thành tế bào sơ cấp với axit D-galacturonic là thành phần chính. Nói chung, hòa tan trong nước và tạo gel	Trái cây, rau, các loại đậu, củ cải đường, khoai tây
	Nướu răng	Được tiết ra tại vị trí tổn thương thực vật bởi các tế bào thư ký chuyên biệt. Thực phẩm và dược phẩm	Cây hạt đậu (guar, hạt châu chấu), chiết xuất rong biển (carrageenan, alginates), lợi vi sinh vật (xanthan, gellan)
	Chất nhầy	Tổng hợp bởi cây, ngăn ngừa hút ẩm nội nhũ hạt. Công nghiệp thực phẩm, ưa nước, chất ổn định.	Chiết xuất thực vật (keo keo, kẹo cao su karaya, kẹo cao su tragacanth)

Lợi ích của chất xơ

• Bình thường hóa nhu động ruột

Chúng làm tăng trọng lượng và kích thước của phân và làm mềm chúng để tạo điều kiện cho việc đi lại dễ dàng. Chúng cũng làm giảm khả năng táo bón và làm cứng phân nước và tránh chuyển động lỏng lẻo.

• Tăng cường sức khỏe đường ruột

Chất xơ giúp giảm nguy cơ mắc bệnh trĩ và bệnh túi thừa.

• Giảm mức cholesterol

Đậu, yến mạch, hạt lanh và cám yến mạch có thể làm giảm Lipoprotein mật độ thấp (LDL) trong tổng lượng cholesterol.

• Kiểm soát lượng đường trong máu

Chất xơ hòa tan làm giảm sự hấp thụ đường và giữ cho lượng đường trong máu bình thường. Chất xơ không hòa tan cũng giúp giảm tiểu đường type11.

• Hỗ trợ duy trì cân nặng khỏe mạnh.

Chất xơ cung cấp ít năng lượng đậm đặc hơn bằng cách tạo điều kiện cho một ít calo từ cùng một khối lượng thực phẩm. Chúng có xu hướng làm đầy hơn thực phẩm ít chất xơ.

Sợi thô là gì?

Chất xơ thô là một phần của chất xơ không hòa tan được tìm thấy trong phần ăn được của thành tế bào thực vật. Về cơ bản, vật liệu cellulose thu được là phần dư của phân tích hóa học các chất thực vật.

Sợi thô được phân tích trong phòng thí nghiệm bằng cách sấy khô mẫu thử sau khi trải qua một loạt xử lý dung dịch axit sunfuric và natri hydroxit. Những gì còn lại là chất xơ thô không có giá trị dinh dưỡng.

Lợi ích chính của sức khỏe của chất xơ thô là nó tạo điều kiện cho việc đi tiêu đều đặn. Rau xanh, ngũ cốc nguyên hạt và đậu (đậu đen) là một số ví dụ phổ biến của chất xơ thô.

Sự khác biệt giữa chất xơ và chất xơ thô?

Đặc điểm của chất xơ và chất xơ thô:

Gốc:

Chất xơ: Chất xơ là tổng hợp của cả hai nhóm chất xơ hòa tan và không hòa tan.

Sợi thô: Chất xơ thô là một phần của chất xơ không hòa tan được tìm thấy trong phần ăn được của thành tế bào thực vật.

Độ hòa tan:

Chất xơ: Chất xơ là hòa tan hoặc không hòa tan trong nước.

Sợi thô: Chất xơ không hòa tan trong nước.

Lên men:

Chất xơ: Một số chất xơ phải chịu quá trình lên men bên trong hệ thống tiêu hóa.

Sợi thô: Sợi thô không được lên men bên trong đường tiêu hóa.

Thiên nhiên bên trong đường tiêu hóa:

Chất xơ: Chất xơ có thể tương đối nguyên vẹn khi đi qua đường tiêu hóa, nhưng điều này dựa trên loại chất xơ.

Sợi thô: Sợi thô tương đối nguyên vẹn qua một khoảng thời gian.

Thành phần:

Chất xơ: Chất xơ có chứa pectin, nướu và chất nhầy.

Sợi thô: Sợi thô không chứa pectin, nướu và chất nhầy.

Người giới thiệu:

Chất xơ [Trực tuyến]. Có sẵn: https://en.wikipedia.org/wiki/Dietary_fiber [Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2016].

Sợi thô [Trực tuyến]. Có sẵn: http://www.foodscience-avenue.com/2008/04/crude-fiber.html [Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2016].

DHINGRA, D., MICHAEL, M., RAJPUT, H. & PATIL, R. T. 2012. Chất xơ trong thực phẩm: đánh giá. J Techn Sci Technol, 49, 255-66.

VƯỜN, A. 2015. Chất xơ hòa tan và không hòa tan: Sự khác biệt là gì? [Trực tuyến]. Có sẵn: http://www.webmd.com/diet/insoluble-soluble-fiber [Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2016].

MAYO ET AL. Dinh dưỡng và ăn uống lành mạnh [Trực tuyến]. Có sẵn: http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutnut-and-healthy-eat/in-depth/fiber/art-20043983 [Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2016]

Hình ảnh lịch sự:

Thực phẩm (được cắt) của Keith By Keith Weller, USDA ARS (Dịch vụ nghiên cứu nông nghiệp, cơ quan nghiên cứu của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ), ID K3839-3 (Tên miền công cộng) qua Commons Wikimedia

Đậu đen của Nhật Bản