Sự khác biệt giữa phản ứng Enzymatic và Nonenzymatic
Share
Các sự khác biệt chính giữa phản ứng enzyme và nonenzymatic là chất xúc tác sinh học (enzyme) xúc tác cho các phản ứng enzyme trong khi các chất xúc tác hóa học xúc tác một số phản ứng không gây dị ứng trong khi các phản ứng không dị ứng khác không cần bất kỳ chất xúc tác nào để xúc tác. Do đó, các phản ứng enzyme chỉ là phản ứng sinh học trong tự nhiên, nhưng phản ứng không gây dị ứng có thể là phản ứng sinh học hoặc hóa học trong tự nhiên.
Enzyme là các hợp chất sinh học thuộc nhóm protein bậc ba. Do đó, các enzyme này có cấu trúc phức tạp. Nói chung, tất cả các phản ứng có thể được đưa vào hai loại: phản ứng enzyme hoặc phản ứng không gây dị ứng theo sự tham gia của enzyme trong xúc tác của phản ứng.
NỘI DUNG
1. Tổng quan và sự khác biệt chính
2. Phản ứng enzyme là gì
3. Phản ứng không dị ứng là gì
4. So sánh cạnh nhau - Phản ứng Enzymatic và Nonenzymatic ở dạng bảng
5. Tóm tắt
Phản ứng enzyme là gì?
Các enzyme là các hợp chất sinh học có thể làm giảm năng lượng kích hoạt của một phản ứng sinh học. Hơn nữa, các phản ứng enzyme là các phản ứng sinh học trong đó các enzyme liên quan đến xúc tác của chúng. Năng lượng kích hoạt là hàng rào năng lượng mà các chất phản ứng cần phải vượt qua để thu được các sản phẩm của phản ứng. Khi các enzyme năng lượng kích hoạt làm giảm năng lượng kích hoạt này, đó là cái mà chúng ta gọi là xúc tác. Do đó, enzyme rất hữu ích trong việc tăng tốc độ phản ứng của các phản ứng sinh học quan trọng và làm cho chúng tiến triển để tạo ra sản phẩm.
Hơn nữa, các enzyme có vị trí cụ thể trên bề mặt của chúng được gọi là các vị trí hoạt động. Cơ chế của phản ứng enzyme bao gồm sự liên kết của chất phản ứng với vị trí hoạt động theo sau là sự tiến triển của phản ứng. Khi kết thúc phản ứng, các sản phẩm được phát hành từ trang hoạt động.
Phản ứng không dị ứng là gì?
Phản ứng không gây dị ứng là phản ứng sinh học hoặc hóa học, trong đó, nếu có chất xúc tác, nó sẽ trở thành chất xúc tác hóa học. Một số phản ứng không cần bất kỳ chất xúc tác nào để xúc tác. Đó là bởi vì những phản ứng đó có hàng rào năng lượng kích hoạt thấp, không ảnh hưởng đến quá trình phản ứng.
Hình 01: Browning trong chuối
Một ví dụ điển hình của loại phản ứng này là màu nâu không gây dị ứng trong thực phẩm. Browning là quá trình biến bề mặt thực phẩm thành màu nâu. Điều đó xảy ra do các phản ứng hóa học diễn ra trên bề mặt thực phẩm. Browning xảy ra theo hai cách; chúng là màu nâu enzyme và nonenzymatic. Ở đó, màu nâu nonenzymatic bao gồm sự hình thành các sắc tố màu nâu trên bề mặt thực phẩm mà không có hoạt động của các enzyme. Có hai dạng là phản ứng caramel hóa và Millard. Caramel hóa liên quan đến nhiệt phân đường sản xuất hương vị caramel. Phản ứng Millard bao gồm phản ứng giữa nhóm amin và nhóm carbonyl với sự hiện diện của Melanoidin tạo nhiệt.
Sự khác biệt giữa phản ứng Enzymatic và Nonenzymatic là gì?
Phản ứng enzyme là phản ứng sinh học trong đó enzyme liên quan đến xúc tác của chúng. Phản ứng không gây dị ứng là phản ứng sinh học hoặc hóa học, trong đó, nếu có chất xúc tác, thì đó là chất xúc tác hóa học. Do đó, các phản ứng enzyme chỉ là phản ứng sinh học trong tự nhiên, nhưng phản ứng không gây dị ứng có thể là phản ứng sinh học hoặc hóa học trong tự nhiên.
Hơn nữa, enzyme xúc tác trong các phản ứng enzyme, nhưng enzyme không tham gia vào quá trình xúc tác trong các phản ứng không gây dị ứng.
Tóm tắt - Phản ứng Enzymatic vs Nonenzymatic
Tất cả các phản ứng sinh học và hóa học thuộc hai loại như phản ứng enzyme và không dị ứng. Sự khác biệt giữa phản ứng enzyme và phản ứng không dị ứng là các chất xúc tác sinh học (enzyme) xúc tác các phản ứng enzyme trong khi một số phản ứng không gây dị ứng liên quan đến chất xúc tác hóa học trong khi một số khác không liên quan đến chất xúc tác.
Tài liệu tham khảo:
1. Xúc tác Enzyme. Wikipedia, Wikimedia Foundation, ngày 15 tháng 5 năm 2018. Có sẵn tại đây
2. Thực phẩm Browning. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 7 tháng 3 năm 2018. Có sẵn tại đây
Hình ảnh lịch sự:
1.'Barangan Banana Indonesia'By Midori - Công việc riêng, (CC BY-SA 3.0) qua Commons Wikimedia
