Sự khác biệt giữa axit lactic và lên men rượu

Các sự khác biệt chính giữa axit lactic và lên men rượu phụ thuộc vào sản phẩm cuối của mỗi quá trình. Quá trình lên men axit lactic tạo ra axit lactic là sản phẩm cuối cùng trong khi quá trình lên men rượu tạo ra rượu và carbon dioxide là sản phẩm cuối cùng.

Hô hấp là một hoạt động sinh lý thiết yếu của tất cả các sinh vật sống nhờ đó chúng có được năng lượng cho tất cả các hoạt động trao đổi chất của cơ thể. Đặc điểm nổi bật của hô hấp là sự trao đổi khí giữa cơ thể và môi trường. Nó là rõ ràng trong hơi thở hoặc hô hấp bên ngoài. Trong thực tế, sự trao đổi cơ bản xảy ra trong các tế bào của các sinh vật hiếu khí, và đó là quá trình gọi là hô hấp tế bào. Tuy nhiên, một số sinh vật nhất định không cần oxy để hô hấp. Chúng là những sinh vật kỵ khí như một số vi sinh vật (Clostridium loài) và giun ký sinh (giun đũa), vv Do đó, họ thực hiện hô hấp yếm khí để tạo ra năng lượng. Có hai loại hô hấp kỵ khí cơ bản là lên men axit lactic và lên men rượu. So với hô hấp hiếu khí, cả hai quá trình kỵ khí này tạo ra một lượng ATP thấp từ một phân tử glucose. Do đó, chúng là các quy trình kém hiệu quả.

NỘI DUNG

1. Tổng quan và sự khác biệt chính
2. Lên men axit lactic là gì
3. Lên men rượu là gì
4. Điểm tương đồng giữa axit lactic và lên men rượu
5. So sánh cạnh nhau - Lactic Acid và lên men rượu ở dạng bảng
6. Tóm tắt

Lên men axit lactic là gì?

Lên men axit lactic là một trong hai loại lên men được thực hiện bởi các vi khuẩn kỵ khí như vi khuẩn axit lactic và tế bào cơ của động vật. Nó xảy ra khi oxy không có sẵn. Trong quá trình lên men axit lactic, pyruvate được sản xuất từ ​​glycolysis chuyển thành các phân tử axit lactic. Do đó, pyruvate không trải qua chu trình hoặc quá trình phosphoryl oxy hóa của Kreb. Thay vào đó, nó làm sữa chua thành axit lactic và tạo ra một lượng năng lượng thấp.

Hình 01: Lên men axit lactic

Enzym lactic dehydrogenase xúc tác sự chuyển đổi axit pyruvic thành axit lactic. Hơn nữa, trong quá trình chuyển đổi này, chất khử NADH chuyển đổi thành NAD⁺. Mức tăng ròng của quá trình lên men axit lactic là 2 ATP mỗi phân tử glucose. Do đó, hiệu quả năng lượng là khoảng 41%.

Lên men rượu là gì?

Lên men rượu là loại lên men thứ hai xảy ra trong điều kiện yếm khí. Đó là một quá trình hô hấp kỵ khí tạo ra năng lượng dưới dạng ATP trong thực vật và một số vi sinh vật như nấm men, v.v. Hơn nữa, quá trình này diễn ra theo hai bước. Ban đầu, pyruvate chuyển đổi thành hai carbon acetaldehyd bằng cách loại bỏ một nhóm carboxyl dưới dạng phân tử carbon dioxide. Sau đó, acetaldehyd chuyển đổi thành ethanol bằng cách lấy electron từ NADH.

Hình 02: Lên men rượu

Ở đây, NADH chuyển đổi thành NAD⁺. Do đó, quá trình lên men rượu dẫn đến ethanol và CO₂ là sản phẩm cuối cùng. Các enzyme như axit aspyruvic decarboxylase và rượu dehydrogenase xúc tác cho các phản ứng này. Hơn nữa, quá trình này tạo thành 2 phân tử ATP trên mỗi phân tử glucose. Do đó, hiệu quả năng lượng là khoảng 29%.

Điểm giống nhau giữa axit lactic và lên men rượu?

• Lên men axit lactic và lên men rượu là các quá trình hô hấp yếm khí.
• Ngoài ra, cả hai con đường tạo ra năng lượng.
• Cả hai xảy ra trong điều kiện yếm khí và tạo ra một lượng nhỏ ATP (phân tử 2ATP từ một phân tử glucose).
• Hơn nữa, glycolysis là một quá trình phổ biến trong cả hai quá trình.
• Hơn nữa, NAD + là chất khử và cả hai đều tái sinh chất khử này.
• Bên cạnh đó, trong cả hai quá trình này, sản phẩm cuối cùng là các hợp chất hữu cơ lớn, chính chúng là kho dự trữ năng lượng.

Sự khác biệt giữa axit lactic và lên men rượu là gì?

Lên men axit lactic và lên men rượu là hai loại quá trình lên men xảy ra trong điều kiện yếm khí. Cả hai quá trình đều tạo ra năng lượng, nhưng một lượng năng lượng thấp. Tuy nhiên, sự khác biệt chính giữa axit lactic và lên men rượu là quá trình lên men axit lactic dẫn đến việc tiết sữa từ glucose. Trong khi đó, quá trình lên men rượu dẫn đến ethanol và carbon dioxide từ glucose.

Hơn nữa, lên men axit lactic xảy ra trong các tế bào cơ và động vật trong khi quá trình lên men rượu xảy ra ở thực vật và một số vi khuẩn như nấm men. Vì vậy, đây là một sự khác biệt khác giữa axit lactic và lên men rượu. Lên men axit lactic rất quan trọng trong sản xuất sữa chua và phô mai trong khi lên men rượu rất quan trọng trong sản xuất bánh mì, rượu, bia và giấm.

Dưới đây infographic về sự khác biệt giữa axit lactic và lên men rượu cho thấy tất cả những khác biệt này một cách chi tiết.

Tóm tắt - Lactic Acid vs lên men rượu

Lên men có hai loại; lên men axit lactic và lên men rượu. Cả hai quá trình đều tạo ra năng lượng và xảy ra trong điều kiện yếm khí khi không có oxy. Ngoài ra, cả hai loại lên men đều quan trọng về công nghiệp. Tuy nhiên, tóm tắt sự khác biệt, sự khác biệt chính giữa axit lactic và lên men rượu là quá trình lên men axit lactic tạo ra sữa mẹ từ glucose trong khi lên men rượu dẫn đến ethanol và carbon dioxide từ glucose. Hơn nữa, lên men axit lactic xảy ra trong các tế bào cơ của động vật và một số vi sinh vật, trong khi lên men rượu xảy ra trong các mô thực vật và một số vi sinh vật.

Tài liệu tham khảo:

1. Lên men và hô hấp kỵ khí. Học viện Khan, Học viện Khan. Có sẵn ở đây  
2. Lên men Ethanol lên men. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 28 tháng 12 năm 2018. Có sẵn tại đây

Hình ảnh lịch sự:

1. Lên men axit Lactic Lên bằng Sjantoni - Công việc riêng, (CC BY-SA 3.0) qua Commons Wikimedia  
2. Tiếng Anh lên men Ethanol Tiếng Anh của Arobson1 - Công việc riêng, (CC BY-SA 4.0) qua Commons Wikimedia