Sự khác biệt giữa bột ngọt và muối
Share
Các sự khác biệt chính giữa bột ngọt và muối là Bột ngọt (bột ngọt) là muối natri của axit glutamic trong khi muối chủ yếu là natri clorua.
Cả bột ngọt và muối đều chứa natri. Thuật ngữ MSG là viết tắt của bột ngọt. Nó là một phụ gia thực phẩm mà chúng tôi sử dụng để tăng hương vị của thực phẩm chế biến. Cả muối và bột ngọt đều là chất tăng cường hương vị. Hơn nữa, họ có thể cải thiện kết cấu và thời hạn sử dụng của thực phẩm. Mọi người thường nhầm lẫn với hai hợp chất vì chúng có vẻ giống nhau.
NỘI DUNG
1. Tổng quan và sự khác biệt chính
2. Bột ngọt là gì
3. Muối là gì
4. So sánh cạnh nhau - MSG vs Salt ở dạng bảng
5. Tóm tắt
Bột ngọt là gì?
Bột ngọt là bột ngọt. Đó là muối natri của axit glutamic. Axit glutamic là một trong những axit amin dồi dào nhất, thuộc loại axit amin không thiết yếu trong tự nhiên. Đương nhiên, nó xảy ra trong cà chua, nho, phô mai, vv Công thức hóa học của hợp chất này là C5Hsố 8KHÔNG4Na. Khối lượng mol là 169,11 g / mol. Nó xuất hiện dưới dạng bột tinh thể màu trắng, tương tự như sự xuất hiện của muối ăn. Điểm nóng chảy của hợp chất này là 232 ° C.
Hình 01: Xuất hiện của bột ngọt
Hơn nữa, hàm lượng natri của hợp chất này thấp hơn so với muối; trong bột ngọt, hàm lượng natri là 12% và trong natri clorua là 39%. Điều này chủ yếu là do khối lượng lớn hơn của ion truy cập glutamate. Thêm vào đó, có một niềm tin phổ biến nói rằng bột ngọt gây đau đầu và các cảm giác khác có thể gây khó chịu cho cơ thể chúng ta. Tuy nhiên, các thử nghiệm mù đôi đã cho thấy không có bằng chứng cho niềm tin này. Hiện nay, mọi người tin rằng hợp chất này an toàn cho con người.
Muối là gì?
Muối là một khoáng chất chủ yếu bao gồm natri clorua. Do đó, công thức hóa học cho hợp chất này là NaCl. Hợp chất này có mặt với số lượng lớn trong nước biển. Vd: đại dương mở có natri clorua rắn 35 g / L. Nói chung, hợp chất này rất cần thiết cho tiêu dùng của chúng ta trong cuộc sống hàng ngày. Các quá trình chính hình thành muối là khai thác mỏ muối và bốc hơi nước biển. Dạng ăn được của hợp chất này rất cần thiết cho sức khỏe con người và cho hầu hết các động vật khác..
Hơn nữa, nó cũng là một trong năm cảm giác vị giác cơ bản. Do đó, nó là thành phần chính trong nhiều loại thực phẩm. Các hình thức có sẵn rộng rãi là muối iốt có chứa kali iodua. Hầu hết thời gian, chúng tôi thêm muối trong chế biến thực phẩm (như một thành phần trong thực phẩm chế biến), cho cả bảo quản và hương liệu.
Sự khác biệt giữa bột ngọt và muối?
Bột ngọt là bột ngọt, là muối natri của axit glutamic trong khi muối là khoáng chất, thành phần chủ yếu là natri clorua. Do đó, đây là sự khác biệt chính giữa bột ngọt và muối. Tuy nhiên, cả hai hợp chất này có bề ngoài tương tự nhau: chúng xuất hiện dưới dạng các hợp chất rắn tinh thể màu trắng. Tuy nhiên, nếu chúng ta nhìn vào tính chất hóa học của chúng, chúng ta có thể xác định được một số khác biệt giữa bột ngọt và muối. Các tính chất hóa học như khối lượng mol và điểm nóng chảy khác nhau ở cả hai. Hơn nữa, cũng có một số khác biệt giữa bột ngọt và muối trong việc sử dụng chúng. Ví dụ, chúng ta có thể sử dụng muối làm chất bảo quản trong khi chúng ta có thể sử dụng bột ngọt làm chất tăng cường hương vị. Thêm vào đó, do kích thước lớn của ion truy cập trong bột ngọt, hàm lượng natri của bột ngọt tương đối thấp so với muối.
Infographic dưới đây trình bày chi tiết đầy đủ về sự khác biệt giữa bột ngọt và muối.
Tóm tắt - MSG vs Salt
Mặc dù cả bột ngọt và muối đều có bề ngoài tương tự nhau, nhưng chúng có một số khác biệt về tính chất vật lý và hóa học. Sự khác biệt chính giữa MSG và muối là MSG là muối natri của axit glutamic trong khi muối chủ yếu là natri clorua.
Tài liệu tham khảo:
1. Monosodium Glutamate. Wikipedia, Wikimedia Foundation, ngày 12 tháng 9 năm 2018. Có sẵn tại đây
2. Mentzer, A.P. MSG Vs. Muối." Ăn uống lành mạnh | Cổng SF, ngày 10 tháng 8 năm 2018. Có sẵn tại đây
Hình ảnh lịch sự:
1. Tinh thể bột ngọt có tên khoa học tinh ranh của By By Ragesoss - Công việc riêng, (CC BY-SA 3.0) qua Commons Wikimedia
