Sự khác biệt giữa Natri Bisulfite và Natri Metabisulfite

Các sự khác biệt chính giữa natri bisulfite và natri metabisulfite là Natri bisulfite chỉ có một nguyên tử lưu huỳnh và ba oxy, và anion bisulfite là đơn chất trong khi đó, metabisulfit natri có hai nguyên tử lưu huỳnh, năm oxyg và anion là hóa trị hai.

Cả natri bisulfite và natri metabisulfite đều là muối của natri. Chúng tôi chủ yếu sử dụng các hóa chất này làm chất bảo quản, chất khử trùng và phụ gia thực phẩm.

NỘI DUNG

1. Tổng quan và sự khác biệt chính
2. Natri Bisulfite là gì
3. Natri Metabisulfite là gì
4. So sánh cạnh nhau - Natri Bisulfite vs Natri Metabisulfite ở dạng bảng
5. Tóm tắt

Natri Bisulfite là gì?

Natri bisulfite là hợp chất có công thức hóa học NaHSO₃. Nó có khối lượng mol là 104 g mol^-1. Hơn nữa, nó tồn tại dưới dạng chất rắn màu trắng, và khi ở dạng lỏng, nó hoạt động như một chất lỏng ăn mòn. Điểm nóng chảy của vật rắn là 150 ^oC. Hơn nữa, dạng rắn của hợp chất này hòa tan trong nước.

Do khả năng tặng các proton, nó có tính axit nhẹ. Hơn nữa, nguyên tử lưu huỳnh trong hợp chất này ở trạng thái oxy hóa +4. Chúng ta có thể điều chế natri bisulfite bằng cách sục khí lưu huỳnh điôxít vào nước có ga. Nó sẽ giải phóng khí sulfur dioxide khi phản ứng với điều kiện axit nhẹ. Chúng ta có thể sử dụng hợp chất này trong hóa học hữu cơ cho mục đích thanh lọc. Nó tạo thành một chất phụ gia bisulfite với một aldehyd, ở dạng rắn. Do đó, chúng ta có thể kết tủa aldehyd từ dung dịch bằng cách biến nó thành chất phụ gia bisulfite và sau đó có thể tái sinh nhóm aldehyd bằng cách loại bỏ bisulfite. Hơn nữa, natri bisulfite rất hữu ích như một chất khử nhẹ, chất làm mất màu trong tổng hợp hữu cơ. Trên hết, khi natri bisulfite phản ứng với khí oxy, nó chuyển thành natri bisulfate.

Hình 01: Cấu trúc hóa học của Natri Bisulfite

Trong số một số cách sử dụng hợp chất này, một cách đáng chú ý nhất là sử dụng làm phụ gia thực phẩm. Ở đó, nó đóng một vai trò quan trọng trong sản xuất rượu vang. Trước đó, người ta đã sử dụng natri bisulfite vào nước ép trái cây. Sau đó, khí lưu huỳnh điôxit thoát ra từ nó, và nó sẽ giúp khử trùng chất lỏng bằng cách tiêu diệt nấm mốc, vi khuẩn, vi trùng và các sinh vật không mong muốn khác. Hơn nữa, nó là điều cần thiết trong việc bảo quản rượu vang trong kho. Mục đích chính của việc thêm natri bisulfite làm phụ gia thực phẩm là vì khả năng hoạt động như một chất ức chế vi khuẩn.

Natri Metabisulfite là gì?

Natri Metabisulfite là hợp chất có công thức hóa học Na₂S₂Ôi₅. Chúng tôi gọi nó cũng là natri pyrosulfite. Trọng lượng phân tử của phân tử này là 190 g mol^-1. Hơn nữa, đây là muối natri của ion hóa trị hai. Quan trọng hơn, hợp chất này cho thấy sự ổn định cộng hưởng trong anion của nó. Ở đó, hai nguyên tử oxy tích điện âm liên kết với mỗi nguyên tử lưu huỳnh, cho phép các anion hình thành cấu trúc cộng hưởng.

Hình 02: Natri Metabisulfite

Hơn nữa, natri metabisulfite là một loại bột tinh thể màu trắng với điểm nóng chảy 150 ^oC. Ngoài ra, chất này hòa tan tự do trong nước và có thể giải phóng khí lưu huỳnh điôxít. Natri metabisulfite hữu ích như một chất bảo quản và chất khử trùng như natri bisulfite.

Sự khác biệt giữa Natri Bisulfite và Natri Metabisulfite là gì??

Natri bisulfite là hợp chất có công thức hóa học NaHSO₃ và Natri Metabisulfite là hợp chất có công thức hóa học Na₂S₂Ôi₅. Sự khác biệt chính giữa natri bisulfite và natri metabisulfite là natri bisulfite chỉ có một nguyên tử lưu huỳnh và ba nguyên tử oxy, và anion bisulfite là monovalent trong khi đó, metabisulfite natri có hai nguyên tử lưu huỳnh, năm nguyên tử oxy.

Hơn nữa, natri sulfit cung cấp ít sulfite hơn natri metabisulfite, khi chúng ta hòa tan nó trong nước. Do đó, đây cũng là một sự khác biệt giữa natri bisulfite và natri metabisulfite. Nhiều sự khác biệt được thể hiện trong infographic về sự khác biệt giữa natri bisulfite và natri metabisulfite.

Tóm tắt - Natri Bisulfite vs Natri Metabisulfite

Natri bisulfite là một phụ gia thực phẩm có số E222. Metabisulfite natri cũng là một phụ gia thực phẩm, và số lượng là E223. Tuy nhiên, chúng là hai hợp chất khác nhau. Sự khác biệt chính giữa natri bisulfite và natri metabisulfite là natri bisulfite chỉ có một nguyên tử lưu huỳnh và ba oxygens, và anion bisulfite là đơn chất trong khi đó, metabisulfite natri có hai nguyên tử lưu huỳnh, năm oxy hóa và anion là hai nguyên tử lưu huỳnh.

Tài liệu tham khảo:

1. Natri Metabisulfite. Trung tâm Thông tin Công nghệ Sinh học Quốc gia. Cơ sở dữ liệu hợp chất PubChem, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ. Có sẵn ở đây 
2. Natri Bisulfite. Trung tâm Thông tin Công nghệ Sinh học Quốc gia. Cơ sở dữ liệu hợp chất PubChem, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ. Có sẵn ở đây  

Hình ảnh lịch sự:

1. chanh Natri bisulfite trực tiếp bởi Edgar181 - Công việc riêng, (Tên miền công cộng) qua Commons Wikimedia  
2. xông Natri-metabisulfite-2D, (Tên miền công cộng) qua Commons Wikimedia