Sự khác biệt giữa Sucrose và Lactose

Sucrose vs Lactose

Sucrose và lactose được phân loại là carbohydrate. Carbonhydrat là một nhóm các hợp chất được định nghĩa là aldehydes polyhydroxy và ketone hoặc các chất bị thủy phân để tạo ra polyhydroxy aldehydes và ketone. Carbonhydrate là loại phân tử hữu cơ phong phú nhất trên trái đất. Chúng là nguồn năng lượng hóa học cho các sinh vật sống. Không chỉ điều này, chúng phục vụ như là thành phần quan trọng của các mô. Carbonhydrate có thể được phân loại lại thành ba là monosacarit, disacarit và polysacarit. Monosacarit là loại carbohydrate đơn giản nhất. Glucose, galactose và fructose là các monosacarit. Disacarit được hình thành bằng cách kết hợp hai phân tử monosacarit. Đây là một phản ứng ngưng tụ trong đó một phân tử nước được loại bỏ. Sucrose, lactose và maltose là một vài ví dụ cho disacarit. Cả disacarit và monosacarit đều có vị ngọt. Chúng hòa tan trong nước. Cả hai đều giảm đường (trừ sucrose). Khi có nhiều hơn hai phân tử monosacarit được nối, chúng tạo thành oligosacarit và nếu chúng có trọng lượng phân tử lớn hơn (hơn 10000), chúng được gọi là polysacarit.

Sucrose

Sucrose là một disacarit. Nó được tạo thành từ sự kết hợp các phân tử glucose (đường aldose) và fructose (đường ketose) thông qua một liên kết glycosid. Trong phản ứng này, một phân tử nước được loại bỏ khỏi hai phân tử. Sucrose có thể bị thủy phân trở lại vào các phân tử ban đầu khi cần thiết. Sucrose có cấu trúc như sau.

Đây là một disacarit mà chúng ta thường thấy ở thực vật. Glucose, được sản xuất từ ​​quá trình quang hợp trong lá, nên được phân phối cho các bộ phận phát triển và lưu trữ khác của cây. Và sucrose là hình thức vận chuyển. Do đó, trong thực vật, glucose được chuyển đổi thành sucrose để phân phối chúng. Chúng ta quen thuộc với sucrose trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta, vì chúng ta đang sử dụng nó như đường. Công nghiệp, mía và củ cải đường được sử dụng để sản xuất đường. Sucrose là một chất rắn tinh thể màu trắng. Nó có một hương vị ngọt ngào, và nó dễ dàng hòa tan trong nước.

Lactose

Lactose là disacarit được tạo ra từ việc tham gia các monosacarit, glucose và galactose thông qua liên kết glycosid. Nó có cấu trúc như sau.

Đây là disacarit có trong sữa. Tùy thuộc vào cá nhân và loài, lượng đường sữa trong sữa khác nhau. Ở trẻ sơ sinh, có một loại enzyme gọi là lactase để tiêu hóa đường sữa trong sữa. Do đó, trong hệ thống tiêu hóa, nó phân hủy thành glucose và lactose một lần nữa, và các loại đường đơn giản này được hấp thụ vào cơ thể. Không dung nạp Lactose là tình trạng bệnh gây ra do không thể tiêu hóa được đường sữa. Lactose rất quan trọng trong sản xuất các sản phẩm sữa. Khi sản xuất sữa đông, phô mai và sữa chua một cách tự nhiên, đường sữa rất quan trọng.