Sự khác biệt giữa chiết xuất vani và vani

Từ vani là một điều trị cho đôi tai của nhiều người vì điều đầu tiên xuất hiện trong tâm trí là hình ảnh của một cây kem! Việc sử dụng vani là phổ biến nhất như một hương vị của kem và hầu hết chúng ta liên kết vanilla với cùng hoặc một món ăn ngọt! Điều này LAF không đúng; có nhiều vani hơn là chỉ kem. Như chúng ta sắp thấy, có rất nhiều ứng dụng khác nhau của vani cũng như chiết xuất vani. Hai người này thường bị nhầm lẫn là một nhưng họ thì không. Có một số khác biệt đáng kể giữa hai cái mà bây giờ chúng ta sẽ khám phá.

Vanilla là một hương vị đến từ hoa lan thuộc chi Vanilla. Đây là những loài chủ yếu của Mexico và còn được gọi là vani lá phẳng hoặc V. planifolia. Bản thân từ vanilla có nguồn gốc từ một từ nhỏ trong tiếng Tây Ban Nha vaina dùng để chỉ một cái vỏ hoặc vỏ bọc. Ba nguồn chính của vani hiện đang được trồng trên thế giới. Tất cả những thứ này là dẫn xuất của một loài ban đầu được tìm thấy ở Mesoamerica cũng như các vùng của Mexico ngày nay. Nói về gia vị, vani là thứ đắt nhất thứ hai (sau nghệ tây). Điều này là do việc trồng vỏ hạt vani là một công việc đòi hỏi nhiều lao động. Giá cao cũng là do nhu cầu cao của vani được đánh giá cao cho hương vị độc đáo của nó.

Mặt khác, chiết xuất vani không chỉ là một hương vị; nó là một giải pháp có chứa hương vị được gọi là hợp chất vanillin là thành phần chính. Một chiết xuất vani nguyên chất được tạo ra bằng cách nghiền và sau đó thấm qua đậu của vani trong dung dịch nước và ethyl (một loại rượu). Tỷ lệ của hai loại khác nhau ở các khu vực khác nhau trên thế giới; ví dụ ở Hoa Kỳ, một chiết xuất vani có thể được gọi là nguyên chất nếu nó chứa tối thiểu 35% cồn và 100 gram đậu vani mỗi lít (tương đương khoảng 13,35 ounce mỗi gallon). Chiết xuất gấp đôi sức mạnh và gấp ba sức mạnh vani cũng có sẵn. Khi chúng ta đề cập đến vani tự nhiên, lượng cồn có mặt rất thấp khi so sánh với chiết xuất vani. Chỉ có khoảng 2-3% cồn là có trong vani tự nhiên.

Mặc dù chúng ta có thể không nhận ra nhưng dạng vani phổ biến nhất mà chúng ta sử dụng ngày nay thực sự là chiết xuất vani. Các giống chính bao gồm Mexico, Bourbon, Indonesia và Tahiti. Chúng ta thường coi bất kỳ hương vị nào của vani là vani tự nhiên mặc dù thực tế là hầu hết những lần chúng ta nếm vani chúng ta thực sự đang tiêu thụ chiết xuất vani.

Hơn nữa thành phần của hai cũng thay đổi. Vanilla ở dạng nguyên chất là sự kết hợp của chiết xuất vani đậu, nước và glycerin. Tuy nhiên, một chiết xuất vani điển hình là sự kết hợp của chiết xuất vani đậu, nước và lượng rượu vừa đủ. Các glycerin không có trong chiết xuất vani.

Về hương vị, chiết xuất vani là một hương vị nguyên chất và là một chiết xuất thực sự được lấy từ hạt vani. Vanilla, ở dạng tự nhiên, tuy nhiên, có thể thay đổi hương vị tùy thuộc vào độ tinh khiết của chất đã được sử dụng cũng như chế độ điều chế.

Nói một cách rất đơn giản, để các thành phần và hương vị sang một bên, chúng ta cũng có thể nói đơn giản rằng vani đề cập đến hương vị trong khi chiết xuất vani đề cập đến chất thực sự chịu trách nhiệm cho hương vị. Cái sau cũng là dạng mạnh hơn và thuần khiết hơn của hai.

Tóm tắt sự khác biệt thể hiện ở điểm

• Vanilla - một hương vị đến từ hoa lan thuộc chi Vanilla; chiết xuất vani là một giải pháp có chứa hương vị được gọi là hợp chất vanillin; là nguyên chất nếu được tạo ra bằng cách nghiền và sau đó ngâm đậu vani trong dung dịch nước và ethyl (một loại rượu)
• Chiết xuất vani - nguyên chất nếu nó chứa tối thiểu 35% cồn; vani tự nhiên có nồng độ cồn thấp tới 2-3%
• Vanilla đề cập đến hương vị trong khi chiết xuất vani đề cập đến chất thực sự chịu trách nhiệm cho hương vị
• Chỉ có vani có glycerin
• Chiết xuất vani là dạng mạnh hơn và tinh khiết hơn của cả hai