Sự khác biệt giữa bột nở và men

Bột nở và men là hai chất làm nở phổ biến nhất được sử dụng trong các hộ gia đình hoặc tiệm bánh. Nếu không có bất kỳ tác nhân nâng cao nào, bột nhào sẽ trông dày đặc, do đó, giống như một miếng dán xi măng. Các tác nhân men này có cùng mục đích tạo ra bong bóng tạo thành sản xuất khí carbon dioxide. Mặc dù chúng có cùng mục đích nuôi bột, nhưng có một sự khác biệt đáng kể giữa các tác nhân. Bất kỳ sự thay thế nào khác có thể mang lại kết quả không mong muốn.

Tóm lại, nấm men sử dụng phản ứng sinh học để tạo ra carbon dioxide trong khi bột nở sử dụng phản ứng hóa học (axit-bazơ) để tạo ra carbon dioxide cần thiết cho quá trình sản phẩm nướng. Bài viết này nêu bật những khác biệt.

Nấm men là gì?

Nấm men phổ biến nhất được tìm thấy trong các cửa hàng thương mại là men khô hoạt động. Có nhiều loại men khác nhau bao gồm men tươi và men khô hoạt động. Nấm men đề cập đến một vi sinh vật đơn bào, sinh vật nhân chuẩn, đóng một vai trò quan trọng trong quá trình lên men bột do kết quả của việc sản xuất carbon dioxide và ethanol. Nó không chỉ được sử dụng trong các sản phẩm làm bánh mà còn trong các nhà máy bia để sản xuất rượu.

Khi tiếp xúc với đường trong bột, nấm men tạo ra khí carbon dioxide bị giữ lại dưới dạng bọt khí nhỏ để tạo ra sản phẩm nướng. Nó làm cho sản phẩm mịn và có thể kiểm soát. Các vi sinh vật được kích hoạt bởi sự ấm áp và đường. Bổ sung nước nóng có thể làm cho sinh vật không hiệu quả trong việc trải qua một phản ứng sinh học với sản phẩm carbon dioxide. Miễn là có carbohydrate trong bột, quá trình sẽ tiếp tục cho đến khi men bị chết trong quá trình nướng bởi nhiệt độ cao.

Nấm men là một thành viên của họ nấm và nó là loài Saccharomyces cerevisiae biến đổi đường thành ethanol và carbon dioxide. Một chiếc bánh làm từ men dẫn đến kết cấu xốp và mềm. Ngoài việc sử dụng làm sản phẩm men, men chủ yếu được sử dụng trong nghiên cứu sinh học tế bào cũng như trong các tế bào nhiên liệu vi sinh vật để sản xuất điện hoặc sản xuất ethanol trong ngành nhiên liệu sinh học.

Việc sử dụng men trong việc chuẩn bị bột nhào mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe vì nó là nhà cung cấp vitamin, khoáng chất và protein. Đặc biệt, nó là nguồn cung cấp Vitamin B12 và B-Complex. Hơn nữa, nó có thể được sử dụng như một chế phẩm sinh học.

Nấm men có thể thêm hương vị cho các sản phẩm nướng. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, nếu để tăng trong một thời gian dài, hương vị có thể là không mong muốn. Nhược điểm của men là thời gian lâu hơn cho đến khi bột được men. Đối với những người làm bánh có ý thức về thời gian, men có thể là tác nhân không có tác dụng. Thông thường, phải mất khoảng 2 giờ để mở rộng hoàn toàn bột. Các loại sản phẩm làm bánh được làm bằng men bao gồm bánh ngọt và bánh mì.

Bột nở là gì?

Bột nở về cơ bản là baking soda (bicarbonate of soda / sodium bicarbonate) trộn với các thành phần bổ sung có thể bao gồm tinh bột ngô hoặc khoai tây, và muối axit như mono-canxi phosphate và natri nhôm sulfate / natri acid pyrophosphate. Một loại kem axit tartar cũng có thể được trộn với baking soda để làm bột nở. Những thành phần này có thể thay đổi từ sản phẩm này sang sản phẩm khác. Tuy nhiên, điểm mấu chốt là phản ứng hóa học của axit và natri bicarbonate cơ bản để tạo thành carbon dioxide chịu trách nhiệm cho việc sản xuất các sản phẩm làm bánh.

Bởi vì bột nở có chứa axit, nó phù hợp nhất cho các công thức nấu ăn không cần thêm axit. Nếu đó là trường hợp, nó nên được thay thế bằng baking soda để dễ dàng trộn với axit và tạo ra carbon dioxide. Các tinh bột khoai tây hoặc ngô trong bột nở tăng cường sự ổn định.

Không giống như men, bột nở hoạt động ngay lập tức và nó được kích hoạt bằng nhiệt trong quá trình nướng. Không có thời gian chờ đợi trước khi nướng. Bột nở có thể trải qua quá trình diễn xuất kép hoặc đơn. Tác dụng đơn là khi bột chỉ được kích hoạt khi trộn với chất lỏng. Một trong những phổ biến là tác động kép trong đó bột được kích hoạt bằng cách trộn nó với chất lỏng, và cũng được kích hoạt bởi nhiệt lò, điều này giải thích tại sao các sản phẩm nướng tăng nhiều hơn trong lò so với trên mặt bàn. Carbon dioxide được sản xuất ở hai giai đoạn khác nhau trong quá trình tác động kép.

Sự khác biệt chính giữa bột nở và men

Định nghĩa bột nở và men

Bột nở là một hợp chất hóa học bao gồm bicarbonate của soda với các thành phần khác nhau bao gồm muối axit, tinh bột ngô hoặc khoai tây và axit tartaric. Những thành phần này trải qua một phản ứng hóa học để tạo ra carbon dioxide, sau đó chịu trách nhiệm cho việc sản xuất các sản phẩm làm bánh.

Mặt khác, nấm men là một vi sinh vật đơn bào, sinh vật nhân chuẩn có sẵn thường là men khô hoạt động được kích hoạt bởi đường và hơi ấm trong bột để tạo ra các sản phẩm nướng. Sau khi kích hoạt, nấm men tạo ra carbon dioxide, sau đó chịu trách nhiệm hình thành bong bóng và lên men.

Các ứng dụng của bột nở và men

Bột nở được sử dụng lý tưởng trong các công thức nấu ăn không cần thêm axit như bơ sữa, ca cao, v.v ... Bản thân sản phẩm có chứa axit. Việc bổ sung axit có thể làm mất hương vị. Bột nở được sử dụng tốt nhất trong nướng bánh, bánh, bánh kếp và các loại bánh nhẹ khác.

Nấm men chủ yếu được sử dụng trong nướng bánh ngọt và bánh mì. Nó cũng là một thành phần chính trong nhà máy sản xuất rượu vì ethanol sản xuất.

Dễ dàng nướng với bột nở và men

Bột nở thuận tiện để nhào bột và nướng ngay. Không cần phải đợi cho đến khi bột đã tăng. Nấm men có thể mất khoảng 2 giờ trước khi nó tăng hoàn toàn và sẵn sàng để nướng. Phản ứng sinh học trong nấm men chậm hơn phản ứng hóa học trong bột nở.

Thành phần trong bột nở và men

Bột nở bao gồm natri cacbonat cộng với natri nhôm sunfat và hỗn hợp mono-canxi photphat hoặc kem của cao răng - một chiết xuất của axit tartaric. Nó cũng có thể chứa tinh bột ngô hoặc khoai tây. Nấm men, mặt khác, có sacaromyces cerevisiae, là vi sinh vật đằng sau hiệu quả của nấm men trong bột men.

Sự khác biệt giữa bột nở và men: Biểu đồ so sánh

Tóm tắt về bột nở và men

• Cả men và bột nở đều là tác nhân men
• Nấm men là một vi sinh vật sống tạo ra carbon dioxide sau khi tiếp xúc với carbohydrate trong bột
• Bột nở là một hợp chất hóa học được làm từ baking soda và axit. Nó cũng có thể chứa tinh bột ngô hoặc khoai tây và kem của cao răng
• Nấm men cần thời gian để làm bột nhào trong khi bột nở đã tạo ra các sản phẩm nướng ngay sau khi được dẫn nhiệt trong lò
• Nấm men có thể bị tiêu diệt bởi nhiệt độ cao trong khi bột nở được kích hoạt bằng nhiệt.