Sự khác biệt giữa bột nở và men

Sự khác biệt chính - Bột nở vs men

Dường như có rất nhiều nhầm lẫn về sự khác biệt giữa men và bột nở. Nấm men và bột nở chủ yếu được sử dụng cho mục đích ẩm thực như là chất men. Bột nở là một thành phần hóa học còn được gọi là hỗn hợp natri bicarbonate và muối axit. Ngược lại, nấm men là vi sinh vật nhân chuẩn được phân loại là thành viên của vương quốc nấm. Đây là sự khác biệt chính giữa men và bột nở. Trong bài viết này, chúng ta hãy giải thích sự khác biệt giữa men và bột nở về mặt sử dụng và các đặc điểm vật lý khác.

Bột nở là gì?

Bột nở là một hóa chất khô, và nó là hỗn hợp của natri bicarbonate và một hoặc nhiều muối axit. Công thức điển hình của nó được biết đến như 30% natri bicarbonate, 5-12% monocalcium phosphate và 21-26% hỗn hợp nhôm nhôm sulfat theo trọng lượng. Hai thành phần cuối cùng được phân loại là muối axit. Bột nở cũng được sản xuất bằng cách trộn baking soda với kem khô axit tartar và các muối khác. Tuy nhiên, khi có quá nhiều axit, một số bột nở nên được thay thế bằng baking soda. Khi axit kết hợp với natri bicarbonate và nước, carbon dioxide dạng khí sẽ được tạo ra.

NaHCO₃ + H + → Na⁺ + CO₂ + H₂Ôi

Bột nở cũng bao gồm tinh bột khoai tây hoặc tinh bột ngô để cải thiện tính nhất quán và ổn định của chúng. Nó là một chất men nguyên chất, có nghĩa là nó được thêm vào các sản phẩm nướng trước khi nấu để tạo ra carbon dioxide và khiến chúng 'tăng' hoặc tăng thể tích và có được kết cấu mong muốn.

Nấm men là gì?

Nấm men là vi sinh vật đơn bào, sinh vật nhân chuẩn được phân loại là thành viên của vương quốc nấm. Bằng cách lên men, các loài nấm men như Saccharomyces cerevisiae biến đổi carbohydrate thành carbon dioxide và rượu. Carbon dioxide dạng khí được sử dụng trong làm bánh và sản xuất rượu trong đồ uống có cồn. Là một tác nhân men trong các sản phẩm nướng, carbon dioxide làm cho bột nở ra hoặc tăng lên khi khí tạo thành bong bóng. Khi bột được nướng, men sẽ chết và bọt khí cài đặt, cung cấp cho sản phẩm nướng một kết cấu mềm và xốp.

Sự khác biệt giữa Baking Powder và Yeast?

Sự khác biệt giữa bột nở và men có thể được chia thành các loại sau. Họ đang;

Định nghĩa bột nở và men:

Bột nở: Nướng bột là một chất hóa học men khô.

Men: Nấm men là vi sinh vật sống đơn bào cũng được sử dụng như một tác nhân gây bệnh.

Đặc điểm của bột nở và men:

Cơ chế giải phóng carbon dioxide:

Bột nở: Bột nở hoạt động bằng cách giải phóng carbon dioxide thông qua phản ứng axit-bazơ. Vì carbon dioxide được giải phóng với tốc độ nhanh hơn thông qua phản ứng axit-bazơ so với quá trình lên men, bánh mì được làm bằng men hóa học được gọi là bánh mì nhanh.

Men: Bằng cách lên men (hô hấp yếm khí), các loài nấm men chuyển đổi carbohydrate thành carbon dioxide và rượu.

Nhà sản xuất carbon dioxide:

Nướng Nước ngọt: Bột nở (NaHCO₃) là nguồn gốc của carbon dioxide.

Men: Carbonhydrate là nguồn carbon dioxide trong men.

Thành phần / thành phần:

Bột nở: Nó bao gồmnatri bicarbonate cộng với hỗn hợp monocalcium phosphate và natri nhôm sulfate hoặc kem của cao răng, một dẫn xuất của axit tartaric. Thêm vào đó, nó cũng chứa tinh bột ngô hoặc tinh bột khoai tây. Baking soda (NaHCO₃) là nguồn sản xuất carbon dioxide trong bột nở.

Men: Saccharomyces cerevisiae là vi sinh vật chính trình bày trong chiết xuất nấm men.

Thành phần thực phẩm tự nhiên hoặc tổng hợp:

Bột nở: Nó là mộtthành phần thực phẩm tổng hợp.

Men: Nó là một thành phần thực phẩm tự nhiên.

Chức năng và ứng dụng chính:

Bột nở: Điều này chủ yếu được sử dụng như một đại lý men. Khi bột nở được trộn với độ ẩm, phản ứng hóa học tạo ra bong bóng carbon dioxide mà bột tăng và nở ra dưới nhiệt độ lò cao, kích hoạt các sản phẩm nướng tăng khối lượng. Nhiệt làm cho bột nở hoạt động như một chất nâng cao bằng cách giải phóng carbon dioxide. Tuy nhiên, bột nở phản ứng nhanh khi ướt, vì vậy nó sẽ luôn được kết hợp với các thành phần khô trước. Bột nở là một thành phần phổ biến trong bánh, bánh ngọt, bánh và bánh quy. Nó cũng được sử dụng để thay thế men cho các sản phẩm cuối cùng mà hương vị lên men sẽ không được chấp nhận hoặc để thuận tiện và cải thiện tính nhất quán và ổn định của bánh và một số sản phẩm bánh khác.

Men: Nấm men được sử dụng trong làm bánh, và rượu sản xuất được sử dụng trong sản xuất đồ uống có cồn (rượu, rượu rum, bia). Là một ứng dụng phi thực phẩm, trong nghiên cứu sinh học tế bào hiện đại, nấm men là một trong những vi sinh vật nhân chuẩn được nghiên cứu một cách có hệ thống nhất. Hơn nữa, nấm men gần đây đã được sử dụng để sản xuất điện trong pin nhiên liệu vi sinh vật và tạo ra ethanol cho ngành công nghiệp nhiên liệu sinh học.

Nhược điểm:

Bột nở: Nó không thích hợp để sử dụng trong thực phẩm có tính axit cao như bơ sữa, sữa chua, v.v..

Nấm men: Nó có thể sản xuất trong thực phẩm có tính axit cao và sự hiện diện của đường. Trong quá trình phát triển của chúng, nấm men phá vỡ một số thành phần thực phẩm và những nguyên nhân này làm cho các tính chất vật lý, hóa học và chức năng của thực phẩm bị thay đổi, và thực phẩm bị hỏng. Một ví dụ về sự hư hỏng thực phẩm của nấm men là sự phát triển của nấm men trong các bề mặt thực phẩm như pho mát hoặc thịt, hoặc bằng cách lên men đường trong đồ uống, như nước trái cây và các sản phẩm bán lỏng, như xi-rô và mứt.

Mất hiệu quả của nó:

Bột nở: Độ ẩm và sức nóng của bột nở có thể khiến bột nở mất hiệu quả theo thời gian

Nấm men: Nhiệt có thể gây ra sự phá hủy các tế bào sống làm mất hiệu quả của nấm men.

Những vấn đề an toàn:

Bột nở: Nó tồn tại cả có và không có hợp chất nhôm. Người tiêu dùng không thích sử dụng bột nở với nhôm vì những lo ngại về sức khỏe có thể liên quan đến lượng nhôm.

Nấm men: Một số loài nấm men, như Candida albicans, là mầm bệnh thích nghi và có thể gây nhiễm trùng ở người.

Lợi ích sức khỏe:

Bột nở: Bột nở không đóng góp cho lợi ích sức khỏe.

Men: Nấm men được sử dụng trong bổ sung dinh dưỡng chủ yếu trong chế độ ăn thuần chay. Nó là một nguồn protein và vitamin tuyệt vời, đặc biệt là vitamin B-vitamin và Vitamin B12 cũng như các khoáng chất và đồng yếu tố cần thiết cho sự tăng trưởng. Thêm vào đó, nấm men hoạt động như một loại vi khuẩn. Ví dụ, một số chất bổ sung men vi sinh sử dụng men S. boulardii để duy trì hệ thực vật tự nhiên trong đường tiêu hóa của con người.

Tóm lại, bột nở và men chủ yếu được sử dụng trong làm bánh, như một tác nhân men. Tuy nhiên, men là một thành phần sống tự nhiên trong khi bột nở là thành phần hóa học tổng hợp.

Tài liệu tham khảo: A.J. Còi, ed. (1997). Công nghệ làm bánh (6 ed.). Mùa xuân. tr. 102. Truy xuất 2009-08-12. Bột nở. Nấu ăn ngon. Lưu trữ từ bản gốc vào ngày 1 tháng 2 năm 2009. Truy cập 2009 / 03-06. Kurtzman, C. P., Fell, J. W. (2005). Đa dạng sinh học và sinh thái học của nấm men (Trong: Cẩm nang nấm men, Gábor P, de la Rosa CL, eds.). Berlin: Mùa xuân. trang 11-30. Lindsay, Robert C. (1996). Owen R. Fennema, chủ biên. Hóa học thực phẩm (3 ed.). Báo chí CRC. tr. 772. Truy cập 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Công nghệ và Kỹ thuật làm bánh (3 ed.). Mùa xuân. trang 71-72. Truy cập 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Công nghệ và Kỹ thuật làm bánh (3ed.). Mùa xuân. tr. 54. Truy xuất 2009-08-12. Hình ảnh lịch sự: 1. Backpulver RZ By Rainer Z.