Agave so với đường

Sirô agave hoặc là mật hoa ngọt ngào hơn Đường, có chỉ số đường huyết thấp hơn và có tỷ lệ fructose cao hơn. Nó được làm từ cây agave và được bán dưới dạng chất làm ngọt "tự nhiên", mặc dù nó được chế biến như đường ăn.

Biểu đồ so sánh

Sự khác biệt - Điểm tương đồng - Biểu đồ so sánh Agave so với Sugar

	Cây thùa	Đường

Nguồn	Mật hoa từ cây agave xanh	Mía, củ cải đường
Các loại đường bao gồm	Fructose (55% -90%) và glucose	Sucrose (disacarit bao gồm 50% fructose và 50% glucose liên kết với nhau)
Chỉ số đường huyết	10-19	60
Đường	1 g (trên 100 g)	99,91g (mỗi 100g)
Mập	0 g	0 g
Chất đạm	0 g (trên 100 g)	không ai
Canxi	72 mg (12%)	1 mg (0%)
Bàn là	0,42 mg (3%)	0,01 mg (0%)
Vitamin C	1 mg (2%)	không ai
Chất xơ	2 g (trên 100 g)	0 g
Natri	4 mg (0%)	không ai
Carbohydrate	5 g (trên 100 g)	99,98g (mỗi 100g)
Calo	310 (100 gm)	387 Calo [kcal] mỗi 100g
Ưu và nhược điểm về sức khỏe	Chỉ số đường huyết thấp hơn đường, nhiều fructose hơn xi-rô ngô fructose cao, có thể dẫn đến kháng insulin	Tiêu thụ quá nhiều dẫn đến béo phì và các bệnh như tiểu đường. Cũng có thể dẫn đến sâu răng.
Giới thiệu	Xi-rô Agave là một chất làm ngọt được sản xuất thương mại từ một số loài agave.	Đường hoặc sucrose là hợp chất hữu cơ được thấy phổ biến nhất là bột tinh thể màu trắng, không mùi, có vị ngọt.
Sản xuất	Nước ép chiết xuất từ lõi agave, đun nóng, cô đặc để sản xuất xi-rô mỏng	Mía: xay, ép lấy nước, nước bay hơi, tinh thể đường tách ra trong máy ly tâm, tinh thể Củ cải đường: củ cải ngâm trong nước nóng, đường cô lập qua lọc và tinh chế, nước bay hơi, tách tinh thể.
Công dụng	Ăn chay thay thế cho mật ong, công thức nấu ăn, đồ uống ngọt	Hàng nướng, ngũ cốc tự nhiên, chất làm ngọt để bàn
Kết cấu	Chất lỏng, ít nhớt hơn mật ong	Hạt
Các loại	Nguyên, sáng, hổ phách, tối	Trắng, nâu, turbinado, demarrera
Khoáng sản	Canxi, kali, magiê (tất cả đều ít nếu không đáng kể)	không ai
Gốc	Mexico, Nam Phi	Ấn Độ

Nội dung: Agave vs Sugar

1 nguồn
2 Ảnh hưởng đến sức khỏe
3 thành phần dinh dưỡng
- 3.1 Xi-rô Agave hoặc mật hoa Agave?
4 tính chất vật lý
- 4.1 Hương vị
- 4.2 Màu
- 4.3 Kết cấu
5 giống và sử dụng
6 Sản xuất
7 tài liệu tham khảo

Nguồn

Cánh đồng Agave.

Xi-rô Agave được làm từ các giống cây agave bản địa ở Mexico, cùng loại cây được sử dụng để sản xuất rượu tequila. Các nhãn hiệu nổi tiếng Madhava và Wholesome Sweetener được bán với giá khoảng 0,16 đô la một ounce.

Đường được sản xuất từ mía hoặc củ cải đường. Cây mía được trồng ở Nam Mỹ, Nam Thái Bình Dương, Nam Á hoặc miền Nam Hoa Kỳ. Củ cải đường có thể được trồng ở bất cứ đâu. C & H và Domino là những nhãn hiệu đường tiêu biểu có giá bán khoảng 0,05 đô la một ounce.

Ảnh hưởng đến sức khỏe

Tiêu thụ quá nhiều bất kỳ chất làm ngọt nào, cho dù là xi-rô agave hoặc đường, dẫn đến béo phì và các bệnh như tiểu đường và sâu răng cũng có thể.

Xi-rô Agave có chỉ số đường huyết thấp hơn đường. Tuy nhiên, xi-rô agave có hàm lượng fructose nhiều hơn cả xi-rô ngô fructose cao. Xi-rô Agave bao gồm 47-56 phần trăm fructose và 16-20 phần trăm glucose, trong khi đó đường bao gồm các phần bằng nhau, 50 phần trăm fructose và 50 phần trăm glucose. Mặc dù fructose có chỉ số đường huyết thấp hơn glucose, nhưng nó có tải lượng đường huyết cao hơn nhiều và gây tổn thương tế bào gấp 7 lần so với glucose. Hàm lượng fructose cao hơn trong xi-rô agave bị phân hủy trong cơ thể khác với glucose, cuối cùng có thể dẫn đến kháng insulin.

Vì nó là "tự nhiên" và là một chất thay thế cho đường, xi-rô agave thường được cho là một chất thay thế tốt hơn và là một lựa chọn cho những người có hoặc có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Tuy nhiên, không nên sử dụng tài khoản có hàm lượng fructose cao như đã đề cập trong video này:

Giá trị dinh dưỡng

Xi-rô Agave được bán trên thị trường "tự nhiên" và tương đối tốt cho sức khỏe hơn đường, nhưng thực tế chỉ được chế biến như đường. Nó có lượng calo ít hơn trên 100 gram so với đường (310 so với 387 của đường), nhưng hàm lượng đường ít hơn đáng kể (68g đến 100g đường) và ít carbohydrate hơn (76g so với đường 100g). Nó cũng có nhiều natri, kali và magiê so với đường.

Agave Syrup hoặc Agave Nectar?

Mật hoa Agave ban đầu

Trong khi các thuật ngữ agave xi-rô và mật hoa agave được sử dụng thay thế cho nhau, không rõ liệu chúng có cùng một ý nghĩa hay không. Trong khi mật hoa agave được coi là giống như xi-rô agave, có một nhóm nhỏ người tin rằng phản biện rằng mật hoa agave là chiết xuất tinh khiết từ cây agave, trong khi xi-rô agave là một sản phẩm chế biến có hàm lượng fructose cao hơn. Theo họ, mật hoa agave là nguyên liệu thô, ít được xử lý, không chứa hóa chất hoặc enzyme và chứa ít hơn 55% fructose, trong khi xi-rô agave được chế biến nhiều hơn bằng hóa chất và enzyme và có tỷ lệ fructose cao hơn. Tuy nhiên, tất cả agave hiện đang được xử lý hóa học để tạo ra một loại xi-rô có tỷ lệ fructose cao và các nhà sản xuất khác nhau bán nó bằng các tên chung khác nhau; một số người gọi nó là mật hoa và những người khác gọi cùng một xi-rô.

Các dòng dưới cùng, tuy nhiên, vẫn là như vậy: Ngay cả khi sự khác biệt giữa mật hoa agave và xi-rô đôi khi là đúng, các nhà sản xuất không phân biệt giữa nhãn "xi-rô" và "mật hoa" và một chai nói rằng Agave Nectar rất có thể - và hầu hết thường là - xi-rô agave.

Tính chất vật lý

Nếm thử

Xi-rô agave nhẹ có vị nhẹ, gần như trung tính; xi-rô agave hổ phách có hương vị caramel cường độ trung bình, và xi-rô agave tối có hương vị caramel khác biệt, mạnh mẽ. Vị ngọt của đường rơi đâu đó giữa xi-rô hổ phách và sẫm màu.

Màu sắc

Xi-rô Agave là một chất lỏng màu hổ phách sáng đến tối. Đường có màu từ nâu đến trắng, tùy thuộc vào loại và lượng chế biến.

Kết cấu

Xi-rô Agave có kết cấu nhớt và chảy, làm cho nó dễ hòa tan hơn nhiều so với các tinh thể dạng hạt của đường.

Giống và sử dụng

Xi-rô Agave là một thay thế thuần chay cho mật ong. Vì nó hòa tan nhanh chóng, nó có hiệu quả như một chất làm ngọt cho đồ uống lạnh và món tráng miệng. Xi-rô Agave được bán trong các loại ánh sáng, hổ phách, tối và thô.

Xi-rô agave nhẹ có hương vị nhẹ, gần như trung tính, và thêm hương vị tinh tế cho các món ăn và đồ uống có hương vị tinh tế.
Xi-rô agave hổ phách với hương vị caramel cường độ trung bình được sử dụng trong các món ăn và đồ uống có hương vị mạnh hơn, trong đó người ta có thể sử dụng đường.
Xi-rô agave đen có ghi chú caramel mạnh hơn và đáng chú ý, tạo ra hương vị rất riêng biệt cho các món ăn nhiều sắc thái hơn bao gồm một số món tráng miệng, thịt gia cầm, thịt, và các món hải sản.

Hổ phách và xi-rô agave tối có thể được sử dụng "ra khỏi chai" như một loại topping cho bánh kếp, bánh quế và bánh mì nướng Pháp. Vì phiên bản tối không được lọc, nó chứa nồng độ khoáng chất của cây cao hơn.

Đường được sử dụng trong các món nướng, ngũ cốc tự nhiên và làm chất làm ngọt để bàn. Đường nâu phổ biến hơn để nướng bánh. Đường Turbinado hoặc demerara là đường mía chưa tinh chế có thể được sử dụng thay thế trực tiếp cho đường. Đường trắng là đường tinh luyện hoặc củ cải đường. Tất cả các loại đường có hương vị tương tự nhau, bên ngoài hương vị mật đường nhẹ của đường nâu.

Sản xuất

Xi-rô Agave được lấy từ cây agave. Nước ép được chiết xuất từ lõi của cây, được lọc và đun nóng để phân hủy thành các loại đường đơn giản. Sau đó nó được cô đặc thành một xi-rô mỏng. Để sản xuất xi-rô agave mà không sử dụng nhiệt, các enzyme có nguồn gốc từ nấm mốc Aspergillus niger được sử dụng để chuyển đổi nước ép thành đường đơn giản.

Đối với đường củ cải, củ cải được thái lát và ngâm trong nước nóng tại nhà máy chế biến. Đường được phân lập thông qua quá trình lọc và tinh chế bằng sữa vôi. Đun sôi nhanh trong chân không làm bay hơi nước. Xi-rô được gieo hạt tinh thể sau khi nó nguội. Các tinh thể đường kết quả được tách ra khỏi chất lỏng trong một máy ly tâm. Kết quả cuối cùng là đường trắng.

Người giới thiệu

Wikipedia: Mật hoa Agave
Sự thật về Agave - WebMD
Wikipedia: Đường
Sản xuất và giá xi-rô ngô Fructose cao - USDA.gov
Đường hoạt động như thế nào - HowStuffWorks
Mật hoa Agave là gì? - Nấu ăn gì, Mỹ?
Dinh dưỡng xi-rô Agave - USDA.gov
Dinh dưỡng đường hạt - USDA.gov
Sugar: Sự thật cay đắng - YouTube
Âm mưu của đường - Người bảo vệ

Món ăn