Sự khác biệt giữa sữa bay hơi và sữa đặc

Sữa đặc và sữa đặc

Theo nghĩa đen, không có sự khác biệt giữa sữa bay hơi và sữa đặc. Tuy nhiên, có một sự khác biệt đáng kể giữa sữa bay hơi và sữa đặc khi đường được sử dụng để làm ngọt sữa đặc. Trong thuật ngữ ẩm thực thông thường, sữa đặc có đường luôn được gọi là sữa đặc và thậm chí hầu hết các nhãn hiệu sữa đặc đều được làm ngọt. Theo cách tương tự, bài viết này cũng sẽ đề cập đến sữa đặc có đường như sữa đặc. Khi sữa đặc không được làm ngọt, nó được gọi là sữa bay hơi.

Sữa bay hơi được sản xuất tại các nhà máy trong đó quy trình bay hơi chân không loại bỏ gần 60% lượng nước có trong sữa bình thường hoặc sữa thông thường. Điều này sau đó được đồng nhất hóa và sau đó khử trùng để cung cấp thời hạn sử dụng lâu hơn. Theo tiêu chuẩn của FDA, sữa bay hơi cần phải có chất béo sữa tối thiểu là 7,9% và chất rắn sữa tối thiểu là 25,5%.

Sữa đặc cũng phải tuân theo quy trình tương tự. Nó được làm bay hơi chân không để loại bỏ ít nhất 60% hàm lượng nước trong sữa. Trong khi sữa bay hơi là bay hơi chân không đồng nhất, đường được thêm vào sữa đặc. Vì đường đóng vai trò là chất ức chế sự phát triển của bất kỳ vi sinh vật nào, quá trình khử trùng sữa đặc ít nghiêm ngặt hơn so với sữa bay hơi. Theo tiêu chuẩn của FDA, sữa đặc nên chứa tối thiểu 8% chất béo sữa, chất rắn sữa tối thiểu 28% và nên có hàm lượng đường tối thiểu 40-45%.

Trong khi các quy định của chính phủ đảm bảo rằng các vitamin như Vitamin A, Vitamin D và Vitamin C được thêm vào sữa bay hơi, các tiêu chuẩn của chính phủ yêu cầu chỉ bổ sung Vitamin A vào sữa đặc.

Do tính chất cô đặc của nó, cả sữa bay hơi và sữa đặc đều giàu calo. Tuy nhiên, do hàm lượng đường được thêm vào, sữa đặc có lượng calo cao hơn nhiều so với sữa bay hơi.

Cả sữa bay hơi và sữa đặc đều có các phiên bản khác nhau như sữa tách kem, sữa nguyên chất hoặc sữa ít béo. Một vài nhãn hiệu sữa đặc cũng có hương vị khác nhau như sô cô la.

Do hàm lượng đường rất lớn, sữa đặc và sữa bay hơi có thể được thay thế hoặc thay thế trong quá trình nấu. Hầu hết mọi người sử dụng sữa đặc cho món tráng miệng và đồ uống như cà phê Việt Nam. Mọi người cũng sử dụng sữa đặc cho món tráng miệng có tên là dulce de leche trong đó sữa đặc được caramen hóa rất nhiều. Mặt khác, sữa bay hơi được sử dụng thay thế cho sữa thông thường trong cà phê và trà. Nó cũng được sử dụng trong các công thức nấu ăn như gravies, soong, súp và quiches để thêm hương vị kem và kết cấu cho món ăn cuối cùng.

Tóm lược:
1. Sữa đặc là sữa đặc không đường. Sữa đặc có đường, thường được gọi là sữa đặc có hàm lượng đường từ 40-45%.
2. Sữa bay hơi được bổ sung Vitamin A, D & C trong khi sữa đặc có thêm Vitamin A
3. Sữa đặc được sử dụng cho món tráng miệng trong khi sữa bay hơi được sử dụng cho các món mặn.