Sự khác biệt giữa Gelatin và Pectin

Gelatin và Pectin là gì?

Cả pectin và gelatin đều được sử dụng để thiết lập, jell và làm dày một số loại thực phẩm. Chúng bao gồm các chất dinh dưỡng khác nhau và sở hữu lợi ích sức khỏe khác nhau. Ngoài ra, họ có các ứng dụng khác nhau trong sản xuất và chuẩn bị thực phẩm. Sự khác biệt chính giữa Gelatin và Pectin là nguồn gốc mà chúng có nguồn gốc.

gelatin

Gelatin hoặc gelatine là một thành phần thực phẩm tự nhiên, không màu, mờ và không có nguồn gốc từ collagen thô, có nguồn gốc từ các bộ phận cơ thể động vật (ngành công nghiệp thịt). Nó dễ vỡ khi khô và nướu khi ẩm và chứa 18 axit amin, một số trong đó là một phần quan trọng của chế độ ăn uống lành mạnh.

Pectin

Pectin về cơ bản là một loại tinh bột gọi là heteropolysacarit, có mặt tự nhiên trong màng tế bào của rau và trái cây. Pectic cho cấu trúc cho trái cây và rau quả. Khi nấu đến nhiệt độ cao (220 F) kết hợp với axit và đường, nó tạo thành một loại gel. Nó được sử dụng trong sản xuất thạch và mứt, vì pectin, chúng phát triển một kết cấu bán rắn khi chúng nguội.

Sự khác biệt giữa Gelatin và Pectin

Sự miêu tả

gelatin

Nó là một loại protein có nguồn gốc từ sự thủy phân một phần collagen. Nó có mặt trong các bộ phận của động vật cung cấp cho chúng ta khối xây dựng của các loại protein - các axit amin. Hồ sơ axit amin độc đáo của Gelatin là lý do cho hầu hết các lợi ích sức khỏe của nó.

Pectin

Pectin là một loại polysacarit tự nhiên có trong táo, quả mọng và các loại trái cây khác. Nó là một loại chất xơ tự nhiên được tìm thấy với số lượng cao trong táo và cam, với nồng độ cao nhất trong lõi, vỏ và hạt. Khi đun nóng kết hợp với đường, nó gây ra hiện tượng đặc đặc của thạch và mứt.

Hồ sơ dinh dưỡng

gelatin

Gelatin bao gồm 98 - 99% protein. Nó là một nguồn protein tuyệt vời (24 gms trong mỗi ounce). 1-2 phần trăm còn lại là nước và một lượng rất nhỏ khoáng chất và vitamin. Nó là một nguồn thực phẩm phong phú của các axit amin. 24 gram protein trong mỗi ounce cung cấp hơn 42 phần trăm nhu cầu protein hàng ngày cho nam giới và 52 phần trăm nhu cầu cho phụ nữ.

Các axit amin phong phú nhất trong gelatin có nguồn gốc từ động vật có vú bao gồm;

• Glycine- 27%
• Valine - 14%
• Proline- 16%
• Hydroxyproline- 14%
• Axit glutamic -11%

Pectin

Pectin là một nguồn chất xơ hòa tan và carbohydrate. Chất xơ hòa tan có trong pectin rất hữu ích trong việc giảm cholesterol, ổn định lượng đường trong máu và giúp cảm thấy no hơn. Theo các nghiên cứu được báo cáo bởi USDA (Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ), một gói pectin khô 1,75 ounce có khoảng 162 calo, tất cả đều từ carbohydrate.

Pectin khô có khoảng -

• 162 calo
• 0 gram chất béo
• 4 gram chất xơ
• 0,2 miligam Cu
• 45 gram carbohydrate
• 0 miligam cholesterol
• 100 miligam Na
• 0,2 miligam Zn
• 0,01 miligam Mn

Lợi ích sức khỏe

gelatin

Nó có lợi cho;

• Giúp cải thiện chất lượng giấc ngủ
• Bảo vệ khớp và giảm đau khớp
• Cải thiện sức khỏe đường ruột và tiêu hóa
• Nâng cao tâm trạng và cải thiện khả năng nhận thức của bạn
• Giúp duy trì sức khỏe của tim
• Cải thiện sức khỏe làn da
• Duy trì xương chắc khỏe
• Giúp bạn cảm thấy no

Pectin

Nó có lợi cho;

• Cholesterol cao
• Viêm loét đại tràng.
• Táo bón
• Bệnh tiêu chảy
• Bệnh tiểu đường
• Chứng ợ nóng
• Hội chứng chuyển hóa
• Hội chứng ruột kích thích

Apple pectin cũng được cho là bảo vệ chống lại ung thư ruột kết. Pectin cũng được sử dụng để điều chỉnh nhu động ruột.

Nhiệt độ

gelatin

Gelatin yêu cầu nhiệt độ thấp để thiết lập

Pectin

Pectin đặt ở nhiệt độ tương đối cao

Nguồn

gelatin

Gelatin đến từ sụn, xương và dây chằng chế biến và do đó là một sản phẩm thịt. Gelatin không thích hợp để sử dụng trong các món ăn thuần chay.

Pectin

Pectin có nguồn gốc từ trái cây và rau, đó là lý do tại sao nó thường được coi là chất thay thế gelatin thuần chay chính. Nó được chuẩn bị bằng cách sử dụng các loại trái cây như táo và cam.

Tác dụng phụ và an toàn

gelatin

Gelatin với liều cao hơn 10 gram mỗi ngày có thể gây ra cảm giác nặng nề trong dạ dày, mùi vị khó chịu, bỏng nhiệt, đầy hơi và ợ hơi. Gelatin cũng có thể dẫn đến phản ứng dị ứng ở một số người.

Vì gelatin có nguồn gốc từ động vật, một số người lo lắng về các hoạt động sản xuất không an toàn có thể dẫn đến ô nhiễm với các mô động vật bị bệnh như bệnh bò điên. Mặc dù nguy hiểm và rủi ro dường như thấp, nhiều người đã lên tiếng chống lại việc sử dụng các chất bổ sung có nguồn gốc động vật như gelatin.

Pectin

Khi dùng đường uống kết hợp với chất xơ không hòa tan và guar gum (sự kết hợp được sử dụng để giảm mỡ máu và cholesterol), pectin có thể dẫn đến khí, chuột rút dạ dày, phân lỏng và tiêu chảy. Những người tiếp xúc với bụi pectin tại nơi làm việc, có thể bị hen suyễn.

Tóm lược

Những điểm khác biệt giữa Gelatin và Pectin đã được tóm tắt như sau: