Sự khác biệt giữa Gelatin và Pectin

Các sự khác biệt chính giữa gelatin và pectin là gelatin là hỗn hợp của peptide và protein, trong khi pectin là một polysacarit.

Cả gelatin và pectin đều là các hợp chất chứa carbon. Các hợp chất này xảy ra rộng rãi trong các sinh vật sống; do đó, rất quan trọng để nghiên cứu tính chất và bản chất của chúng. Hơn nữa, hai hợp chất này là chất làm đặc được sử dụng phổ biến để làm các sản phẩm thực phẩm như mứt và thạch.

NỘI DUNG

1. Tổng quan và sự khác biệt chính
2. Gelatin là gì 
3. Pectin là gì
4. So sánh cạnh nhau - Gelatin vs Pectin ở dạng bảng
5. Tóm tắt

Gelatin là gì?

Gelatin là hỗn hợp của peptide và protein có nguồn gốc từ mô động vật. Nó là mờ, không màu và flavourless. Chúng ta có thể lấy nó từ collagen được lấy từ các mô động vật. Do đó, một từ đồng nghĩa với gelatin là collagen thủy phân. Tuy nhiên, sự thủy phân này là không thể đảo ngược. Trong quá trình thủy phân này, các sợi fibrin trong collagen chuyển thành các peptide nhỏ. Trọng lượng phân tử của các peptide nhỏ được sản xuất nằm trong một phạm vi rộng.

Hình 01: Gelatin khô

Khi ẩm, gelatin là một chất lỏng nhớt (chúng ta có thể định nghĩa nó là kẹo dẻo) và khi khô, nó là một chất rắn giòn. Thông thường, chúng tôi sử dụng hợp chất này như một chất keo cho thực phẩm, thuốc, viên nang vitamin, vv Các chất có chứa gelatin là chất gelatin của Nhật Bản. Khi xem xét hàm lượng axit amin của gelatin, nó tương tự như collagen và nó có chủ yếu là 19 axit amin bao gồm glycine, proline và hydroxyproline. Ba axit amin này chiếm khoảng 50% nguyên liệu.

Pectin là gì?

Pectin là một polysacarit cấu trúc có trong thành tế bào thực vật và ở một số loài tảo. Mặc dù nó xảy ra tự nhiên, chúng ta cũng có thể sản xuất nó dưới dạng bột màu trắng đến nâu nhạt. Chúng ta có thể chiết xuất pectin từ trái cây họ cam quýt. Ứng dụng chính của vật liệu này là trong ngành công nghiệp thực phẩm như là một chất keo cho mứt. Pectin rất giàu axit galacturonic.

Hình 02: Xuất hiện của Pectin

Các nguồn phổ biến cho vật liệu này bao gồm lê, ổi, táo, cam, ngỗng, vv; tuy nhiên, các loại trái cây mềm như anh đào cũng chứa một lượng nhỏ pectin.

Sự khác biệt giữa Gelatin và Pectin là gì?

Gelatin là hỗn hợp của peptide và protein có nguồn gốc từ mô động vật trong khi pectin là một polysacarit cấu trúc có trong thành tế bào thực vật và ở một số loài tảo. Do đó, chúng ta có thể nói rằng sự khác biệt chính giữa gelatin và pectin là gelatin là hỗn hợp của peptide và protein trong khi pectin là một polysacarit. Hơn nữa, khi ẩm, gelatin là một chất lỏng có độ nhớt cao, và khi khô, nó là một tấm rắn mờ, không màu. Pectin, mặt khác, xảy ra dưới dạng bột màu trắng đến nâu nhạt. Một điểm khác biệt giữa gelatin và pectin là pectin có nguồn gốc thực vật trong khi gelatin có nguồn gốc không chay.

Tóm tắt - Gelatin vs Pectin

Cả gelatin và pectin đều là chất keo. Sự khác biệt chính giữa gelatin và pectin là gelatin là hỗn hợp của peptide và protein, trong khi pectin là một polysacarit. Khi được sử dụng như một sản phẩm thực phẩm, điều quan trọng cần biết là pectin có nguồn gốc thực vật trong khi gelatin có nguồn gốc động vật (không ăn chay).

Tài liệu tham khảo:

1. Flutto, L. PECTIN | Tính chất và xác định. Bách khoa toàn thư về khoa học thực phẩm và dinh dưỡng, 2003, trang 4440-4449., Doi: 10.1016 / b0-12-227055-x / 00901-9.

Hình ảnh lịch sự:

1. Nhật ký Gelatine của By By Jacelle dk - Công việc riêng (CC BY-SA 3.0) qua Commons Wikimedia
2. Bí mật Pectin của By FrozenMan tại Wikipedia Tiếng Anh (Miền công cộng) qua Commons Wikimedia