Sự khác biệt giữa tandoor và tikka

Về đồ trang trí vàng, Marinades và lò đất sét

Mô tả sự khác biệt giữa tandoor và tikka dường như là một quy trình đơn giản từ cái nhìn đầu tiên. Xa sự thật! Khi tôi bắt đầu đào sâu vào chuyện này môn học ẩm thực, Tôi phát hiện ra một bất ngờ.

Tikka không chỉ đề cập đến một số món ăn, mà còn để đồ trang trí truyền thống được mặc bởi phụ nữ trên khắp Nam Á. Từ bắt đầu từ Tiếng Phạn, ngôn ngữ mẹ đẻ châu Á hạt vừng, nốt ruồi hoặc tàn nhang.

Hình dung đẹp Phụ nữ Ấn Độ, trang trí với một mặt dây chuyền vàng treo từ một chuỗi chính xác trong giữa trán. Đây là món đồ bắt buộc phải có cho các cô dâu theo đạo Hindu.

Tikka cũng mô tả dấu ấn truyền thống trên trán, thường được đeo bởi phụ nữ đã kết hôn nhưng đôi khi cũng bởi đàn ông tôn giáo. Nó tượng trưng cho khả năng sinh sản và thịnh vượng đối với phụ nữ. Đàn ông có xu hướng coi nó như một dấu hiệu cho Sức mạnh tinh thần bởi vì nó được áp dụng tại nơi của con mắt thứ ba. Ngày nay, dán với long lanh và pha lê thường thay thế hỗn hợp tikka truyền thống, được làm từ gỗ đàn hương và bột nghệ trộn với bột đỏ.

Nói chung, khi bạn nghe tandoor và tikka niềm vui ẩm thực đến với tâm trí. Tandoor là lò nướng trong đó tandoori món ăn được nấu. Các tandoor ban đầu được làm từ đất sét và được sử dụng để nấu ăn trên khắp châu Á, bắt đầu ở Thổ Nhĩ Kỳ và kết thúc ở Bangladesh. Truyền thuyết kể rằng Người Roma lấy tandoor từ nhà của họ trong Thar Sa mạc ở tây bắc Ấn Độ mọi nơi họ đã đi.

Lò nướng hình trụ này giữ một lửa nhỏ nhiên liệu bằng than củi. Nhiều tandoors có một cửa ở phía dưới để đầu bếp có thể điều chỉnh cường độ của ngọn lửa bằng lượng oxy. Tường gốm bên trong lò tạo ra một nhiệt độ cao có thể đạt tới 900 độ F (480 độ C).

Lò nướng Tandoor có nhiều kích cỡ. Nhà hàng Ấn Độ trên toàn thế giới thường có ít nhất một lớn lò tandoor. Một số môn thể thao lên đến ba: một tandoor cho bánh mì dẹt, một cho thịt và một cho hải sản. Ở các thành phố Ấn Độ bạn thấy thùng dầu tái chế vào lò tandoor ở nhiều góc.

Ưu điểm lớn của lò tandoor là chúng sẽ duy trì Nhiệt độ cao trong một thời gian dài chỉ đốt cháy ít nhiên liệu. Thời gian nấu trong lò tandoor thường là vài phút, đôi khi chỉ vài giây. Các Địa Trung Hải tương đương đến một tandoor sẽ là một củi lò nướng bánh pizza.

Tandoori không có nghĩa là một công thức đặc biệt, nó mô tả cách nấu ăn. Thực phẩm Tandoori được nấu trong một tandoor. Giai đoạn = Stage. Nó có thể naan, bánh mì truyền thống Ấn Độ được chế biến từ bột men nhẹ hoặc bất cứ thứ gì có thể bị mắc kẹt trên một cái xiên và hạ xuống lò.

Thịt, cá và paneer, phô mai Ấn Độ, thường là ướp trong vài giờ trước khi chúng được nấu trong tandoor. Tương tự gia vị, làm từ sữa chua trộn với gia vị, được sử dụng cho tikka chén đĩa.

Các Từ điển Oxford mô tả tikka như một món ăn Ấn Độ gồm những miếng thịt hoặc rau nhỏ ướp trong hỗn hợp gia vị. Sự khác biệt chính giữa các món tandoori và tikka là thực tế Tikka được làm từ nhỏ miếng protein, giáo bởi một xiên. Tandoori thường có nghĩa là một lớn miếng protein được hạ xuống lò.

Ví dụ, gà tikka được ướp những miếng gà không xương trên xiên trong khi tandoori thịt gà có thể là một con gà nguyên con hoặc miếng thịt gà lớn, bị mắc kẹt trên một cái xiên. Cách ướp và phương pháp nấu vẫn như cũ.

Thảo luận về tandoor và tikka sẽ không được hoàn thành mà không đề cập đến Thịt gà Tikka Masala, được tạo bởi các chủ nhà hàng Ấn Độ vào cuối những năm 1950 để làm hài lòng khách hàng Anh. Gà Tikka Masala ít liên quan đến tikka hoặc tandoor. Mặc dù thịt gà được ướp và hỗn hợp gia vị có xu hướng tương tự như ướp tandoor, sau khi nướng gà được ướp trong một loại nước sốt đặc, đặc. Cái này có không có gì để làm với các món tandoor và tikka truyền thống, được phục vụ khô, chỉ với một chút chanh và hành tây ngâm.

Tuy nhiên, ngay cả vòm miệng của Anh cũng trở nên liên quan hơn trong những năm gần đây. Ngày nay, món ăn Ấn Độ yêu thích của người Anh dường như là Jalfrezi, theo sát là Special Chaat và Massala Dosa.

Công thức cho Tandoori Marinade (đủ cho một con gà):

1 cốc sữa chua

4 tép tỏi lớn, nghiền nát

1 muỗng canh đất, gừng tươi

1 muỗng cà phê thì là

1 củ nghệ đất

1 muỗng cà phê rau mùi

1 muỗng cà phê garam masala

1 muỗng cà phê muối

Muỗng cà phê ớt đỏ

Trộn tất cả các thành phần và ướp trong ít nhất hai giờ hoặc qua đêm.