Sự khác biệt giữa lúa mì trắng và lúa mì

Trắng so với lúa mì nguyên chất

Ngày nay, người tiêu dùng ngày càng có ý thức hơn với những gì họ ăn. Sự ưa thích bây giờ được chuyển hướng sang những gì lành mạnh và bổ dưỡng, thay vì những gì chỉ đơn thuần là ngon. Một ví dụ tốt sẽ là trong trường hợp của bánh mì. Rất nhiều người có lẽ đã lớn lên với bánh mì trắng thương mại ở nhà. Tuy nhiên, bây giờ, một số tốt đang bắt đầu chuyển sang cái mà chúng ta gọi là bánh mì nguyên chất, tuyên bố nó là một thay thế lành mạnh hơn cho bánh mì trắng dày, dày mà mọi người đã quen thuộc. Nhưng điều gì cho chúng ta quan niệm rằng toàn bộ bánh mì lúa mì thực sự bổ dưỡng hơn? Nó khác với bánh mì trắng như thế nào? Bốn điểm khác biệt chính giữa bánh mì trắng và bánh mì nguyên chất là loại bột được sử dụng, chế biến, giá trị dinh dưỡng và tính chất vật lý.

Yếu tố quan trọng nhất để phân biệt màu trắng với lúa mì nguyên chất sẽ là bột có liên quan. Loại bột được sử dụng cho mỗi loại bánh mì khá dễ dàng và khá hợp lý để phân biệt - bột trắng cho bánh mì trắng, bột mì nguyên chất cho bánh mì nguyên chất. Bột cơ bản đến từ quả lúa mì. Các loại quả mọng lúa mì bao gồm ba phần giàu chất dinh dưỡng - cám, mầm và nội nhũ. Trong sản xuất bột mì nguyên chất, tất cả các bộ phận này được sử dụng. Trong trường hợp bột trắng, chỉ có nội nhũ là lớp bên trong tinh bột được tiêu thụ. Do đó, xay xát và phân tách bột trắng cần nhiều tài nguyên hơn so với bánh mì nguyên chất. Đó là vì lý do tương tự mà nhiều tổ chức ủng hộ trái đất hỗ trợ lúa mì nguyên chất hơn bột mì thông thường. Về mặt làm bánh, bột mì trắng tăng nhanh hơn nhiều so với lúa mì nguyên chất. Cái sau cứng hơn và đòi hỏi nhiều chất lỏng hơn cái sau.

Cả lúa mì và bánh mì trắng đều có nhiều carbohydrate phức tạp và ít chất béo. Bánh mì trắng được làm giàu với bốn loại vitamin B chính - niacin, thiamin, axit folic và riboflavin - và sắt bằng hoặc vượt quá số lượng bột mì nguyên chất. Tăng cường bánh mì bằng canxi là tùy chọn và có hiệu lực từ ngày 1 tháng 1 năm 1998, tất cả các loại ngũ cốc được làm giàu phải được tăng cường bằng axit folic, giúp bảo vệ chống lại bệnh gai cột sống. Tuy nhiên, vì một phần lớn quả mọng lúa mì bị loại bỏ trong bánh mì trắng, nên ít nhất 30 chất dinh dưỡng có thể có lợi cho sức khỏe, bao gồm vitamin B và sắt, cũng bị lấy đi. Hơn nữa, bánh mì nguyên chất giữ lại lượng chất xơ gấp bốn lần so với bánh mì trắng. Chất xơ giúp hệ thống tiêu hóa và bài tiết hoạt động tốt. Lượng chất xơ cao hơn làm giảm 20% nguy cơ đau tim và các bệnh liên quan. Ngược lại, các nghiên cứu cho thấy những người ăn bánh mì trắng có xác suất mắc bệnh tiểu đường cao hơn những người ăn bánh mì nguyên chất.

Về ngoại hình và kết cấu vật lý có liên quan, bánh mì nguyên chất có bề ngoài có đốm đặc biệt, thường có vị hơi đắng và nặng hơn. Các phần đất của cám lúa mì và mầm là rõ ràng, làm cho bánh mì thô hơn. Ngược lại, bánh mì trắng thường có kết cấu trắng, đều. Nó nhẹ và tương đối ngọt hơn lúa mì.

Tóm lược

1. Bánh mì trắng và lúa mì nguyên chất được phân biệt chủ yếu bởi bột được sử dụng để nướng chúng - bột mì trắng cho bột mì nguyên chất trước đây.
2. Bột mì trắng chỉ được làm từ phần nội nhũ của lúa mì, trong khi lúa mì nguyên chất từ ​​cả ba phần, bao gồm cám và mầm.
3. Lúa mì nguyên chất có hàm lượng chất dinh dưỡng và chất xơ nhiều hơn so với màu trắng.
4. Trong nướng, lúa mì nguyên chất cứng hơn và cần nhiều nước hơn.
5. Đối với hầu hết, bánh mì trắng có vị ngon hơn vì nó nhẹ hơn, mịn hơn và tương đối ngọt hơn so với lúa mì nguyên chất.