Sự khác biệt giữa phô mai Cheddar trắng và vàng

Phô mai trắng vs vàng

Phô mai là một trong những nguyên liệu làm bánh và thực phẩm được tìm kiếm nhiều nhất trên toàn thế giới. Mọi người gọi nó là ngon lành và thiêng liêng. Với hương vị chua, mặn và ngọt kết hợp, phô mai chắc chắn có thể mang lại hương vị tốt nhất cho bất kỳ món ăn nào nó được nấu với.

Phô mai Cheddar là một trong nhiều loại phô mai có thể mua trên thị trường hoặc có thể chế biến tại nhà. Khi mọi người nghĩ về phô mai cheddar, hình ảnh xuất hiện trong tâm trí là hình ảnh của một khối màu vàng hoặc màu cam. Trong thực tế, khi ai đó nghĩ về phô mai, màu vàng đậm hoặc màu cam ngay lập tức đại diện cho nó. Đó là lý do tại sao khi mọi người đi chợ mua phô mai cheddar; Cheddar màu cam được bán thường xuyên hơn so với những chiếc màu trắng. Mặc dù không có gì sai khi chọn màu cam so với màu trắng, nhưng hành vi này chắc chắn là kết quả của một quan niệm sai lầm rất phổ biến.

Cheddar trắng không khác gì phô mai cheddar Orange. Hương vị giống nhau, kết cấu giống nhau, cách chế biến khá giống nhau, và mùi hương rất giống nhau. Các loại phô mai cheddar trắng và cam giống như cặp song sinh giống hệt nhau được sinh ra từ cùng một người mẹ, chỉ có điều chúng khác nhau về màu sắc. Đúng. Điều duy nhất phân biệt màu trắng của cheddar với màu cam là màu sắc. Đây là cách.

Phô mai cheddar, không giống như các loại phô mai khác, được sản xuất từ ​​sữa bò nguyên chất. Sữa, tiệt trùng hoặc không, sau đó được trộn với rennet (một thành phần khiến phô mai bị cong). Phô mai sau đó bước vào bước gọi là cheddared, trong đó ngay sau khi phô mai được làm nóng, sữa đông do rennet gây ra sẽ được nhào bằng muối. Sau đó, phô mai được cắt thành khối để thoát váng sữa và sẽ được xếp chồng lên nhau. Sẽ mất khoảng 15 tháng để một pho mát trưởng thành và người ta nói rằng phô mai càng lâu tuổi thì càng ngon. Đây là cách phô mai cheddar trắng được sản xuất. Họ trưởng thành bên trong hang động. Phô mai cheddar trắng về cơ bản là màu tự nhiên của phô mai cheddar.

Tuy nhiên, do phô mai cheddar được sản xuất từ ​​sữa bò nguyên chất, từ lâu các nhà sản xuất phô mai đã phát hiện ra rằng sữa được sản xuất bởi bò trong mùa hè có màu vàng trong đó do hàm lượng beta carotene của cỏ tươi mà bò ăn. Nhưng màu sắc lại nhạt dần khi sữa được sản xuất trong thời gian mùa đông. Điều này là do bò ăn thịt hoặc lá khô vào mùa này nên sữa được sản xuất có màu trắng tinh khiết. Đó là lý do tại sao các nhà sản xuất phô mai đã đưa ra một giải pháp thêm một chất tạo màu vàng đậm vào phô mai để cho nó thêm đá. Người dân ở London thích thực phẩm có màu, vì vậy các nhà sản xuất phô mai đã thêm màu vào phô mai trắng để làm cho nó trở nên dễ bán hơn.

Và đó là khi phô mai cheddar màu cam được sản xuất. Quá trình tạo ra phô mai cheddar màu cam khá giống với phô mai cheddar trắng. Yếu tố duy nhất phân biệt nó với cheddar trắng là chất tạo màu được thêm vào nó trong quá trình cheddared. Chất tạo màu này được gọi là annatto (một loại bột bao quanh bột giấy của cây achiote). Annatto được trộn với kem phô mai phong phú và biến nó thành màu cam trong quá trình này. Vào thời xa xưa, annatto nguyên chất được trộn trực tiếp vào phô mai cheddar, tuy nhiên trong thời hiện đại, annatto được trộn với dầu đu đủ để tạo ra màu sắc mong muốn mà công chúng đã yêu thích.

TÓM LƯỢC:

1.

Phô mai cheddar trắng và phô mai cheddar cam không khác nhau ngoại trừ màu sắc.
2.

Phô mai cheddar trắng là sản phẩm của sữa bò nguyên chất, trong khi phô mai cheddar màu cam là kết quả của một chất tạo màu được thêm vào kem trong quá trình cheddared.