Sự khác biệt giữa ngô trắng và vàng

Ngô trắng so với ngô vàng

Ngô, hay nói đúng hơn là ngô, là một loại cây ngũ cốc đã là thực phẩm chính ở nhiều nơi trên thế giới. Nguồn gốc của nó như là một sản phẩm nông nghiệp có thể được truy nguyên từ người Aztec và Maya, và sau đó nó đã được lan truyền qua các cuộc thám hiểm khác nhau trong Thời đại Khám phá. Nó trở nên rất phổ biến do tính linh hoạt của nó như một loại cây trồng, phát triển trong nhiều điều kiện khí hậu. Qua nhiều năm, và nhờ những tiến bộ trong khoa học, ngô đã dần cải thiện cả về năng suất và giá trị dinh dưỡng. Một điều mà hầu hết không biết là có rất nhiều phân loài ngô. Trong số các giống ngô, hai loại phổ biến nhất là ngô trắng và vàng. Cả hai giống nhau về thể chất, nhưng có một số khác biệt nhỏ.

Từ "ngô" thực sự là một cách gọi sai. Ban đầu, nó là một thuật ngữ được người Anh sử dụng để chỉ bất kỳ loại cây ngũ cốc nào. "Ngô" là tên riêng thực sự được sử dụng bên ngoài châu Mỹ và theo thuật ngữ khoa học. Tên khoa học của ngô là zea mays; phân loài của nó sau đó được gọi là 'giống.' Ví dụ, bỏng ngô là zea mays everta. Màu trắng là màu phổ biến nhất của ngô, theo sau là ngô vàng, trong khi phần còn lại được gọi là màu hai màu (có thể từ màu đỏ đến giống màu cam.) 'Ngô' là thuật ngữ thường được sử dụng để chỉ điều này trồng trọt ở các nước nói tiếng Anh và hầu như chỉ dành cho các sản phẩm có nồng độ nặng của nó (như mảnh ngô và ngũ cốc ngô), bất kể nó rơi vào giống ngô trắng hay vàng.

Hầu hết ngô trắng thường được phân loại là nhiều loại ngô ngọt. Trong khi hầu hết ngô thuộc giống ngô đồng (nghĩa là được coi là hạt), ngô ngọt được thu hoạch trong giai đoạn chưa trưởng thành và được coi là một loại rau. Ngô ngọt thực sự là một đột biến của ngô cánh đồng thông thường với lượng đường cao hơn tỷ lệ tinh bột. Không giống như ngô đồng, thường được sử dụng làm sản phẩm ngũ cốc cho những thứ như thức ăn gia súc và thực phẩm chế biến khác như ngũ cốc, dầu, tinh bột, v.v., ngô ngọt được tiêu thụ như một loại rau và thường được ăn trên lõi ngô sau khi luộc hoặc rang. Khi nó phát triển trên thân cây, ngô trắng trở nên được bọc trong các lớp từ trấu xanh đến trấu trắng. Nó cũng có hàm lượng nước cao so với ngô đồng. Các hạt nhân và 'sữa' bao gồm nó có màu trắng. Tuy nhiên, giống như ngô thông thường, hạt ngô trắng trở nên cứng và dai khi hàm lượng nước giảm do sự trưởng thành của nó. Ngô trắng là giống phổ biến hơn và về mặt kỹ thuật, là giống ban đầu, vì các giống ngô có màu khác là đột biến của 'bố mẹ' màu trắng.

Ngô vàng rất giống với ngô trắng; nó thực sự là một nhánh nhỏ tiến hóa của ngô trắng. Khi ngô được trồng tiếp, nghiên cứu và phát triển khoa học đã tạo ra các giống khác nhau từ các loài ban đầu. Một trong những đột biến từ gen lặn vốn có của ngô là sự bao gồm các carotenoit trong thành phần của ngô. Những caroten này bao gồm beta-carotene. Bởi vì điều này, ngô vàng có thể được coi là có giá trị dinh dưỡng nhiều hơn so với đối tác trắng của nó. Theo các chuyên gia, một số giống ngô vàng có nhiều lutein và chứa Vitamin A, trong khi ngô trắng thì không. Ngô vàng cũng không đặc biệt phổ biến ở một số khu vực trên thế giới, chẳng hạn như một phần của Mỹ Latinh và lục địa châu Phi.