Mứt so với bảo quản
Share
Cả hai mứt và trái cây bảo quản là các hình thức của sản phẩm trái cây được ăn rộng rãi như một món ăn kèm. Chúng khác nhau về thành phần, hình thức vật lý của trái cây trong chúng và cách chúng được tạo ra. Bảo quản trái cây tham khảo
Nội dung: Jam vs Preserves
- 1 sự khác biệt về hình thức vật lý
- 2 Cách thức sản xuất mứt và bảo quản
- 3 Lịch sử của mứt vs bảo quản
- 4 sự khác biệt về thành phần
- 5 Ví dụ về mứt và trái cây bảo quản
- 6 sự khác biệt trong sử dụng
- 7 tài liệu tham khảo
Sự khác biệt về hình thức vật lý
Bảo quản là những phết có chứa những miếng nhỏ, nguyên quả hoặc có kích cỡ đồng đều trong một xi-rô rất rõ ràng. Trái cây là trong khối hoặc miếng trong chúng. Trái cây trong bảo quản là mềm và đầy đặn. Mứt là nhiều bột giấy mềm của trái cây và có màu sẫm của bột trái cây giữ lại. Cuối cùng, thạch bao gồm nước ép trái cây và không chứa miếng trái cây hoặc bột giấy.
Cách thức sản xuất mứt và bảo quản
Mứt: Nói chung mứt được sản xuất bằng cách lấy bột trái cây hoặc rau băm nghiền nhỏ và đun sôi với đường và nước. Tỷ lệ đường và trái cây thay đổi tùy theo loại trái cây và độ chín của nó, nhưng điểm bắt đầu thô là trọng lượng bằng nhau của mỗi loại. Khi hỗn hợp đạt đến nhiệt độ 104 ° C (219 ° F), axit và pectin trong trái cây phản ứng với đường và mứt sẽ được làm mát.
Bảo quản: Để hỗn hợp trái cây và đường được khuấy trộn trước đó được thêm vào dung dịch nước pectin để tạo thành hỗn hợp được làm nóng đến 90.degree.-125.degree. F. trong lúc kích động nhẹ nhàng. Điều này được làm nóng thêm sau khi thêm dung dịch axit và khuấy đều để thu được sản phẩm đậm đặc sau đó được gia nhiệt đến nhiệt độ khử trùng và đi qua vùng giữ ở nhiệt độ như vậy. Sản phẩm thu được, sau khi làm mát, là một chất bảo quản trái cây tập trung ở mức độ mong muốn, chẳng hạn như 65.degree.
Lịch sử của mứt vs bảo quản
Việc làm mứt và bảo quản trái cây đã bắt đầu từ nhiều thế kỷ trước ở các nước Trung Đông, nơi đường mía mọc tự nhiên. Người ta tin rằng những người thập tự chinh trở về lần đầu tiên đã giới thiệu mứt và bảo quản cho châu Âu; vào cuối thời trung cổ, mứt và bảo tồn trái cây đã phổ biến ở đó. Việc sử dụng đường mía để làm mứt và bảo quản có thể bắt nguồn từ thế kỷ 16 khi người Tây Ban Nha đến Tây Ấn nơi họ bảo quản trái cây. Marmalade (một loại bảo quản trái cây) được cho là đã được tạo ra vào năm 1561 bởi bác sĩ cho Mary, Queen of Scots, khi ông trộn cam và đường nghiền nát để tránh say sóng. Tại Hoa Kỳ, những người định cư đầu tiên ở New England bảo quản trái cây bằng mật ong, mật đường hoặc đường phong. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm đã thiết lập Tiêu chuẩn Nhận dạng cho những gì cấu thành mứt và bảo quản và bơ trái cây vào năm 1940.
Sự khác biệt về thành phần
Cả mứt và chất bảo quản đều có trái cây, đường và pectin. Trong bảo quản, trái cây có dạng khối trong xi-rô hoặc mứt trong khi ở Jam đã nghiền nát trái cây hoặc bột rau.
Ví dụ về mứt và trái cây bảo quản
Các hương vị bảo quản phổ biến nhất có sẵn là cam và xoài trong khi các hương vị Jam phổ biến nhất là Cam, Xoài, Trái cây hỗn hợp và Dâu tây.
Sự khác biệt trong sử dụng
Mứt thường được sử dụng trên bánh mì và phết lên trên nó. Bảo tồn, mặc dù tương tự như vẻ bề ngoài nhưng không lan rộng vì nó có những khối trái lớn trong đó. Cái này có thể ăn được bằng thìa.
Người giới thiệu
- http://en.wikipedia.org/wiki/Jam
- http://www.jelly.org/bodyhistory.html
