Dầu ô liu so với dầu thực vật
Share
Dầu ô liu là một loại dầu ăn phổ biến thu được từ ô liu được sử dụng trên toàn thế giới, đặc biệt là ở Địa Trung Hải. Hương vị thay đổi theo vùng, độ cao, thời gian thu hoạch, quá trình chiết xuất và các yếu tố khác.
Dầu thực vật có thể ăn được hoặc không ăn được. Những cái được sử dụng để nấu ăn hầu hết có nguồn gốc từ một nguồn thực vật cụ thể hoặc có thể là một hỗn hợp của hai hoặc nhiều loại dầu.
Biểu đồ so sánh
Sự khác biệt - Điểm tương đồng -| Dầu ô liu | Dầu thực vật | |
|---|---|---|
| Làm từ | Trái cây (Ô liu) | Các nguồn thực vật và thực vật như hạt, quả hạch và trái cây. |
| Các loại | Dầu ô liu có thể là tinh khiết, nguyên chất, nhẹ / tinh khiết hoặc pha trộn. | Các loại dầu thực vật khác nhau bao gồm dầu cọ, dầu đậu nành, dầu canola, dầu hạt bí ngô, dầu ngô, dầu hướng dương, dầu cây rum, dầu đậu phộng, dầu hạt nho, dầu mè, dầu argan, dầu cám và một số loại khác. |
| Thành phần chất béo | 14% chất béo bão hòa và 73% chất béo không bão hòa đơn. | Dầu dừa có hàm lượng chất béo bão hòa cao nhất (92%). Dầu canola và dầu hướng dương có lượng chất béo bão hòa ít nhất (lần lượt là 6% và 9%), nhưng chứa tỷ lệ chất béo đơn bão hòa cao hơn (lần lượt là 62% và 82%). |
| Calo | 120 calo mỗi muỗng canh | 120 calo mỗi muỗng canh |
| Tính chất | Điểm khói của dầu ô liu thay đổi từ 215 ° đến 242 ° (thêm nguyên chất, có điểm khói thấp hơn phiên bản nhẹ hơn). | Điểm khói của dầu thực vật khác nhau và cao hơn đối với các loại dầu được sử dụng để chiên như dầu canola (điểm khói 242 °) và dầu cây rum (điểm khói 265 °). |
Nội dung: Dầu ô liu vs Dầu thực vật
- 1 Nguồn và Nhà sản xuất
- 2 thành phần calo và chất béo
- 3 công dụng
- 4 loại
- 5 thuộc tính
- 6 lợi ích sức khỏe
- 7 lưu trữ
- 8 tài liệu tham khảo
Dầu ôliu Extra virgin có thể được sử dụng như một loại nước sốt vì nó được ép lạnh. Nguồn và nhà sản xuất
Dầu ô liu được chiết xuất từ ô liu (Olea europaea; họ Oleaceae), một loại cây trồng truyền thống của khu vực Địa Trung Hải. Các nhà sản xuất dầu ô liu chính bao gồm các quốc gia ở Nam Âu, Bắc Phi và Cận Đông. Ở châu Âu, các nhà sản xuất dầu ô liu chính bao gồm Tây Ban Nha, Ý, Bồ Đào Nha và Hy Lạp.
Nguồn dầu thực vật thay đổi tùy theo loại dầu hoặc cây trồng, và các nguồn bao gồm hạt của quả và hạt.
Thành phần calo và chất béo
Dầu ô liu chứa 14% chất béo bão hòa và 73% chất béo đơn bão hòa và được coi là tốt nhất cho sức khỏe trong tất cả các loại dầu để nấu ăn. Một muỗng canh dầu ô liu chứa 120 calo.
Axit béo trong bơ, bơ thực vật, dầu thực vật, dầu ô liu và các loại dầu khác nhau được sử dụng để nấu ăn.
Các loại dầu thực vật khác nhau có tỷ lệ khác nhau của chất béo bão hòa, đơn bão hòa và không bão hòa. Dầu dừa có lượng chất béo bão hòa cao nhất (92%) và chủ yếu được sử dụng trong các món tráng miệng, và như là rút ngắn. Canola và dầu hướng dương có lượng chất béo bão hòa ít nhất (lần lượt là 6% và 9%) và chứa tỷ lệ chất béo đơn bão hòa cao hơn (lần lượt là 62% và 82%), và là lựa chọn ưu tiên, chỉ đứng sau dầu ô liu. Một muỗng canh dầu thực vật thông thường chứa 120 calo.
Những con số này là gần đúng; có một sự thay đổi nhỏ tùy thuộc vào nguồn dữ liệu.
Công dụng
Dầu ô liu được sử dụng để nấu ăn, tốt cho da và cũng có một số công dụng cho mục đích y học, chẳng hạn như được sử dụng như thuốc nhuận tràng hoặc trong việc điều chế một số loại thuốc. Trong một số tôn giáo như Kitô giáo và Do Thái giáo, dầu ô liu được sử dụng như một biểu tượng để chữa bệnh.
Mặc dù dầu thực vật được sử dụng để nấu ăn, các mục đích sử dụng khác bao gồm nhiên liệu, mỹ phẩm và dược phẩm và các mục đích công nghiệp khác.
Các loại
Ba loại dầu ô liu là thêm virgin, virgin và ô liu nguyên chất. Dầu nguyên chất là đắt nhất. Loại này xuất phát từ máy ép lạnh đầu tiên, và có mức độ axit thấp nhất (dưới 1%) trong ba loại. Bởi vì sự cân bằng hoàn hảo của nó trong hương vị và màu sắc, nó được sử dụng trong nước sốt và cũng được phục vụ với bánh mì. Hương vị và mùi thơm của nó là đặc trưng cho khu vực mà nó đến từ. Dầu ô liu nguyên chất cũng thu được từ lần ép ô liu đầu tiên, nhưng mức độ axit của nó cao hơn (tới 3,3%) so với dầu nguyên chất. Dầu ô liu nguyên chất là một thuật ngữ được đưa ra cho một sự pha trộn của dầu ô liu nguyên chất và tinh chế. Do tính chất pha trộn của loại này, nó ít tốn kém hơn và được sử dụng trong nấu ăn liên quan đến nhiệt độ cao. Dầu ô liu tinh chế và lite trải qua các phương pháp tinh chế hóa học, và khỏe mạnh so với các loại dầu ô liu khác.
Các loại dầu thực vật khác nhau bao gồm dầu cọ, dầu đậu nành, dầu canola, dầu hạt bí ngô, dầu ngô, dầu hướng dương, dầu cây rum, dầu đậu phộng, dầu hạt nho, dầu mè, dầu argan, dầu cám gạo và một số loại khác. Những loại này có thể được phân loại thành các loại dầu hạt (dầu hạt điều và dầu hạt dẻ), dầu từ hạt (dầu hạt hướng dương) và các nguồn khác.
Tính chất
Điểm khói của dầu là nhiệt độ mà tại đó nó bắt đầu cháy. Nên sử dụng các loại dầu nhẹ khi nấu ở nhiệt độ cao. Điểm khói của dầu ô liu thấp hơn dầu thực vật thông thường và dao động từ 215 ° đến 242 ° (thêm nguyên chất có điểm khói thấp hơn phiên bản nhẹ hơn). Điểm khói của dầu thực vật khác nhau và cao hơn đối với các loại dầu được sử dụng để chiên, như dầu canola (điểm khói 242 °) và dầu cây rum (điểm khói 265 °).
Lợi ích sức khỏe
Olive được biết đến là giàu vitamin và khoáng chất do chế độ chiết xuất không hóa chất. Nó được cho là làm giảm tỷ lệ bệnh tim do hàm lượng cao các axit béo không bão hòa đơn như axit oleic. Điều này giúp giảm LDL và tăng mức HDL, và làm cho các thành động mạch đàn hồi hơn. Đặc tính chống oxy hóa của nó (được đóng góp bởi sự hiện diện của polyphenol trong dầu) cũng giúp làm giảm mức cholesterol trong máu.
Dầu thực vật như dầu canola chứa lượng chất béo bão hòa thấp hơn, và ít tốn kém hơn so với dầu ô liu. Các loại dầu có hương vị cao khác như dầu mè và dầu dừa được sử dụng để truyền đạt hương vị cho các món ăn đặc biệt.
Lưu trữ
Tất cả các loại dầu được lưu trữ tốt nhất ở nơi khô mát, cách xa khu vực tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Một số loại dầu phải được sử dụng trong vòng 6 tháng sau khi mở trong khi những loại khác như dầu ô liu tồn tại lâu hơn từ 9 tháng đến 2-3 năm. Các loại dầu như vừng và các loại chưa tinh chế khác nên được lưu trữ tốt nhất trong kho lạnh, trong khi các loại dầu bão hòa như dừa và dầu cọ có thể được lưu trữ ở nhiệt độ phòng.
Người giới thiệu
- Wikipedia: Dầu ăn
- Wikipedia: Dầu ô liu
- Các loại dầu ô liu - Khám phá đảo Crete
- Mối liên hệ đáng ngờ giữa chất béo bão hòa và bệnh tim - Tạp chí Phố Wall
