Sự khác biệt giữa Baking Powder và Baking Soda

Baking Powder vs Baking Soda

Kiến thức về sự khác biệt giữa bột nở và baking soda rất hữu ích trong nghệ thuật ẩm thực vì baking soda và bột nở là hai chất men thường được sử dụng trong nhà bếp trên toàn thế giới. Chúng được thêm vào bột nhào giải phóng bong bóng carbon dioxide. CO này₂ làm cho bột nhào tăng lên, và chúng ta có thể ăn các công thức nướng ngon. Nhưng hầu hết mọi người vẫn không chắc chắn về sự khác biệt giữa hai đại lý này. Những gì bạn muốn là một công thức nấu ăn ngon, và nó không có gì khác biệt với bạn cho dù tác nhân men là baking soda hoặc bột nở. Nhưng, hãy nhớ điều này: cần phải biết các thành phần khác của công thức trước khi quyết định baking soda hoặc bột nở. Bài viết này sẽ giải thích sự khác biệt giữa bột nở và baking soda để giúp mọi người chọn một trong hai tùy theo yêu cầu.

Baking Soda là gì?

Baking soda, như tên của nó, chỉ đơn giản là sodium bicarbonate. Nó là một bazơ mà khi kết hợp với một số axit và độ ẩm gây ra phản ứng hóa học giải phóng carbon dioxide làm cho bột nhào tăng lên.

Khi sử dụng baking soda, nó cần được thêm vào hỗn hợp có tính axit như sô cô la, sữa chua, bơ sữa hoặc mật ong. Ngay lập tức, CO₂ bong bóng được hình thành mở rộng khi công thức được giữ trong lò vi sóng. Cần phải nướng công thức ngay sau khi thêm baking soda hoặc nếu không bột sẽ bị xẹp.

Bột nở là gì?

Mặt khác, bột nở có thành phần axit trong chính nó. Bột nở, ngoài natri cacbonat, còn chứa một loại axit cần thiết để tạo ra phản ứng hóa học. Axit này thường là kem của cao răng. Bột nở chỉ cần độ ẩm để bắt đầu hình thành bong bóng carbon dioxide.

Bột nở có sẵn như là bột diễn đơn và bột đôi. Khi sử dụng bột tác dụng đơn, bạn phải xử lý công thức như khi sử dụng baking soda và nướng công thức ngay lập tức. Tuy nhiên, trong trường hợp bột nở tác dụng kép, carbon dioxide được giải phóng theo từng giai đoạn và công thức có thể tồn tại trong một thời gian. Hơn nữa, bạn có thể tự làm bột nở trong trường hợp bạn không có nó ở nhà nhưng có baking soda ở vị trí của nó. Chỉ cần thêm hai phần kem của cao răng vào một phần của baking soda, và bạn đã có bột nở tự làm sẵn sàng để làm bánh quy và bánh tự làm của bạn.

Sự khác biệt giữa Baking Soda và Baking Powder?

Baking soda và bột nở đều là những tác nhân được sử dụng trong công thức nấu ăn. Cả hai bắt đầu một phản ứng hóa học làm cho bong bóng carbon dioxide hình thành làm cho bột nổi lên, nhưng do thành phần của chúng, có một số khác biệt trong cách chúng hoạt động.

• Baking soda là natri bicarbonate là một bazơ, và bạn cần một axit và độ ẩm để tạo ra bọt khí carbon dioxide. Tuy nhiên, bột nở có chứa các thành phần axit ngoài baking soda và chỉ cần bổ sung độ ẩm để bắt đầu phản ứng.

• Nếu bạn không nướng công thức ngay sau khi thêm baking soda, thì bột sẽ bị xẹp.

• Khi sử dụng bột nở, bạn phải nướng ngay sau khi thêm bột tác dụng. Tuy nhiên, khi sử dụng bột tác động kép, công thức có thể đứng một chút mà không cần nướng.

• Vì baking soda là một cơ sở, nó có xu hướng làm cho công thức nấu ăn hơi đắng trừ khi bạn thêm một ít bơ sữa để chống lại vị đắng này. Mặt khác, bột nở chứa cả bazơ cũng như axit và do đó nó có xu hướng tạo ra hương vị trung tính. Đây là lý do tại sao bột nở được sử dụng trong sản xuất bánh quy và bánh ngọt là vị ngọt, không đắng, là những gì được yêu cầu.

• Bí quyết yêu cầu baking soda có thể được thực hiện bằng bột nở, nhưng bạn không thể thay thế baking soda thay cho bột nở.

Hình ảnh lịch sự:

1. Baking soda của Michael Francis McCarthy (CC BY 2.0)
2. Bột nở của Lou Sander (CC BY-SA 3.0)