Sự khác biệt giữa xi-rô ngô và xi-rô ngô Fructose cao

Xi-rô ngô vs Xi-rô ngô Fructose cao
 

Vì xi-rô ngô và xi-rô ngô fructose cao là hai chất phụ gia thực phẩm được sử dụng phổ biến trong nhiều công thức nấu ăn hiện nay, cần phải biết sự khác biệt giữa xi-rô ngô và xi-rô ngô fructose cao trước khi thay thế cho một loại khác. Xi-rô là một loại phụ gia thực phẩm như vậy. Xi-rô ngô như tên gọi được làm từ tinh bột ngô. Xi-rô ngô và xi-rô ngô fructose cao chủ yếu được sử dụng trong thực phẩm như chất ngọt và để duy trì kết cấu. Xi-rô ngô fructose cao (HFCS) rất được sử dụng ở Mỹ như một chất làm ngọt trong các sản phẩm thực phẩm. Một nghiên cứu ở Mỹ đã phát hiện ra rằng tiêu thụ xi-rô ngô hàm lượng cao fructose (HCFS) sẽ dẫn đến tăng cân. Điều này đã bổ sung tiếng nói cho người tiêu dùng có ý thức về sức khỏe ở Mỹ, những người vốn rất quan trọng về việc sử dụng quá mức phụ gia thực phẩm trong các sản phẩm thực phẩm.

Xi-rô ngô là gì?

Xi-rô ngô là một phụ gia thực phẩm được làm từ tinh bột ngô và bao gồm chủ yếu là glucose. Xi-rô này được sử dụng trong thực phẩm cho nhiều mục đích như: để tăng hương vị của thực phẩm, làm mềm kết cấu và ngăn chặn sự kết tinh của đường trong thực phẩm. Nói chung, xi-rô glucose được gọi là xi-rô ngô vì thành phần chính trong xi-rô là tinh bột ngô. Xi-rô ngô được sản xuất từ ​​ngô vàng nha đam được xay ướt và làm thành tinh bột. Sau đó đến tinh bột, nước trộn α-amylase được thêm vào. Amylase là một enzyme phá vỡ tinh bột thành glucose.

Xi-rô ngô Fructose cao là gì?

Việc chuẩn bị xi-rô ngô fructose cao rất đơn giản, sau khi xi-rô ngô được tạo ra, bất kỳ nhóm xi-rô ngô nào cũng phải qua quy trình enzyme để chuyển một phần glucose thành fructose. Fructose ngọt hơn một chút. Xi-rô ngô fructose cao đã trở thành một chất bổ sung đường và đang được sử dụng phổ biến trong các sản phẩm thực phẩm. Một loạt xi-rô ngô fructose cao chủ yếu được sử dụng trong quá trình sản xuất nước giải khát. HFCS đã thay thế sucrose ở Hoa Kỳ.

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, năm 1976, đã công nhận HFCS an toàn như các sản phẩm đường khác. Một số người cho rằng chất chế biến này có hại hơn đường thông thường. Kết quả nghiên cứu gần đây của Đại học Princeton đã bổ sung thêm tiếng nói cho lập luận này.

Sự khác biệt giữa xi-rô ngô và xi-rô ngô Fructose cao?

Mặc dù tên có thể khiến mọi người lầm tưởng rằng không có sự khác biệt giữa hai sản phẩm này và có thể được sử dụng thay thế, nhưng có một sự khác biệt rất nhỏ nhưng rất quan trọng giữa xi-rô ngô và xi-rô ngô hàm lượng cao fructose.

• Xi-rô ngô đơn giản chỉ được tạo ra bằng cách thủy phân tinh bột ngô trong khi xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao được tạo ra từ hoạt động enzyme trên một nhóm xi-rô ngô. Điều này có nghĩa là xi-rô ngô fructose cao là một sản phẩm đáng tin cậy của xi-rô ngô.

• Xi-rô ngô là một phụ gia thực phẩm được sử dụng cho nhiều mục đích: để tăng hương vị, kết cấu và hương vị. Xi-rô ngô fructose cao thường được sử dụng làm chất ngọt trong các sản phẩm thực phẩm. Tuy nhiên, người ta tin rằng xi-rô ngô fructose cao có thể làm tăng béo phì trong cơ thể con người.

Có thể nói rằng, bất chấp những lời chỉ trích chống lại việc sử dụng xi-rô ngô hàm lượng đường cao trong các sản phẩm thực phẩm, nó vẫn đang được sử dụng trong các mặt hàng đồ uống ở hầu hết các nơi trên thế giới. Đây có thể là một lý do khiến mọi người tăng cân sau khi uống nước ngọt thường xuyên trong đời.