Sự khác biệt giữa nước tương đen và sáng

Dark vs Light Soy Sauce

Một gia vị của một hộ gia đình Trung Quốc là không đầy đủ mà không có, đặc biệt là bàn ăn của nó, là nước tương. Nó là một chất lỏng gia vị có vị mặn và màu đậm. Cho dù bạn cần rắc nó lên cơm chiên hay Chow-mien, nhúng gà lạnh trước khi ăn, hoặc thêm vào công thức trong khi nấu, nước tương vẫn không thể thiếu trong ẩm thực Trung Quốc. Nó đã trở nên phổ biến không kém trong thế giới phương Tây muộn, và một số nhà hàng Mỹ giữ chai nước sốt trên bàn của họ để làm hài lòng những khách hàng yêu thích ẩm thực Trung Quốc. Tuy nhiên, mọi người trở nên bối rối khi nhìn thấy màu của nước sốt được đặt trên bàn của họ, đôi khi nó sáng trong khi trời tối. Có sự khác biệt giữa nước tương đen và sáng? Hãy để chúng tôi tìm hiểu.

Nước sốt đậu nành sánh quyện

Nước tương nhẹ, đúng như tên gọi của nó, có màu nhạt và cũng mỏng hơn trong hai loại nước sốt. Nó chủ yếu được sử dụng để hương vị một món ăn. Màu nhạt là do bổ sung lúa mì trong quá trình lên men của đậu nành. Nước tương nhẹ được gọi là hát chau trong tiếng Quảng Đông. Trong tiếng Anh, điều này dịch sang nước sốt tươi. Nước sốt nhẹ này được coi là lý tưởng để ướp thịt và cũng để xào mà không cần thêm muối. Ngoài ra còn có nước sốt đậu nành nhẹ có sẵn trên thị trường có hàm lượng natri thấp và được cho là tốt cho sức khỏe đối với những người theo dõi lượng muối của họ. Để làm nước tương nhẹ, một hỗn hợp đậu nành được lên men trong nước lúa mì và muối sau khi thêm men và vi khuẩn trong khoảng thời gian ít nhất là 6 tháng. Sau đó, bột nhão được loại bỏ và chất lỏng được lọc được thu thập để hoạt động như nước tương.

Nước tương đen

Loại nước tương này được coi là bình thường bởi hầu hết mọi người vì họ đã quen với biến thể nước tương này trên bàn của các nhà hàng Trung Quốc. Trong thực tế, trong số các thành phần, lúa mì không có trong khi muối cũng ít hơn nước sốt nhẹ. Tuy nhiên, thay vì 6 tháng, nước sốt này được làm với thời gian lên men lâu hơn có thể hơn một năm. Nước tương đen cũng dày hơn trong sự nhất quán và phong phú hơn về hương vị. Màu nâu sẫm của nó được sử dụng để thêm vào các món ăn, nhưng nó cũng hương vị các món ăn độc đáo.