Sự khác biệt giữa phụ gia thực phẩm và chất bảo quản

Phụ gia thực phẩm vs Chất bảo quản | Thực phẩm bảo quản vs Phụ gia thực phẩm

Trong số lượng lớn các vấn đề xảy ra trong ngành công nghiệp thực phẩm, sự suy giảm thực phẩm và khiếm khuyết chất lượng đóng vai trò quan trọng bằng cách trở thành rào cản lớn đối với mục tiêu được người tiêu dùng chấp nhận. Trong trường hợp đó, ngành công nghiệp cố gắng đổi mới mọi thứ, có thể vượt qua rào cản đó. Một số trong số họ có thể giải quyết thành công các vấn đề và giúp thúc đẩy công nghệ. Phụ gia thực phẩm và chất bảo quản là thuật ngữ được sử dụng thường xuyên trong ngành công nghiệp thực phẩm. Cả hai đều liên quan đến chế biến nguyên liệu thực phẩm. Không chỉ chế biến, mà họ còn tham gia vào việc lưu trữ thực phẩm. Tất cả những thứ này là các hợp chất hóa học, có thể thêm tự nhiên hoặc nhân tạo vào thực phẩm. Họ sẽ giúp ngăn ngừa sự xuống cấp và tăng cường sự chấp nhận của người tiêu dùng.

Phụ gia thực phẩm

Theo định nghĩa của Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), phụ gia thực phẩm là bất kỳ chất nào, mục đích sử dụng mà kết quả hoặc có thể dự kiến ​​sẽ dẫn đến, trực tiếp hoặc gián tiếp, trở thành một thành phần hoặc ảnh hưởng khác các đặc điểm của bất kỳ thực phẩm nào. Mục đích của việc thêm các hợp chất này vào thực phẩm có thể thay đổi tùy theo yêu cầu. Không chỉ duy trì chất lượng và an toàn thực phẩm, mà họ còn có thể cải thiện thành phần dinh dưỡng và giúp chế biến sản phẩm. Dựa trên một số tiêu chí, phụ gia thực phẩm có thể được phân loại theo những cách khác nhau. Họ thuộc hai loại cơ bản là tự nhiên và nhân tạo. Đường, muối và gia vị có thể được mô tả như một số phụ gia thực phẩm tự nhiên phổ biến. Phụ gia có thể được chia lại một lần nữa dựa trên mục đích bổ sung của họ. Màu sắc, chất bảo quản, chất chống oxy hóa, chất nhũ hóa, chất làm ngọt và hương liệu thuộc loại đó. Một cách khác để phân loại phụ gia thực phẩm là cách bổ sung. Nếu phụ gia được thêm vào một cách có chủ ý, nó sẽ khác với phụ gia được thêm gián tiếp khi thực phẩm bị lộ trong quá trình xử lý hoặc tại thời điểm bảo quản. Có một cách đặc biệt để giải thích ngắn gọn tên của phụ gia thực phẩm trên các vật liệu đóng gói của chúng. Hệ thống đã được Liên minh Châu Âu phê duyệt và được gọi là hệ thống 'Số E'. Theo hệ thống đó, có các loại phụ gia chính và mỗi loại phụ gia được cung cấp một số duy nhất cho chính nó (ví dụ: E300 đề cập đến axit L-ascorbic).

Chất bảo quản thực phẩm

Chất bảo quản có thể được phân loại thành hai loại là chất chống oxy hóa và chất chống vi trùng. Axit ascoricic, BHT và BHA là một số chất chống oxy hóa, có thể ngăn ngừa sự ôi thiu của chất béo hoặc làm hỏng trái cây. Các chất chống vi trùng có thể cản trở sự phát triển của các vi sinh vật dư thừa như vi khuẩn hư hỏng và nấm mốc. Bằng cách thêm chất bảo quản, bạn có thể đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm đến một mức độ lớn hơn. Chúng ảnh hưởng đến cả thành phần sinh học và hóa học trong nguyên liệu thực phẩm. Chất bảo quản được thêm vào thực phẩm với số lượng rất lớn. Có một mức độ tối đa cho phép đối với mỗi phụ gia hóa học rất rõ ràng.