Sự khác biệt giữa ô liu xanh và đen

Ô liu đen vs màu xanh lá Quả ô liu 
 

Một thành phần chính trong ẩm thực Hy Lạp, ô liu là trái cây của cây ô liu có tên khoa học Châu Âu Thuộc họ Oleaceae có nguồn gốc từ Địa Trung Hải, Bắc Iran, Bắc Iraq và Bắc Ả Rập Saudi. Trong khi cành ô liu là biểu tượng cho hòa bình, bản thân quả ô liu được coi là biểu tượng của sự giàu có và thịnh vượng. Người ta nói rằng ô liu ăn được đã được trồng trong ít nhất 5000 - 6000 năm trong đó bằng chứng đã được tìm thấy ở các quốc gia như palatine, Bêlarut và Syria. Dầu ô liu có nguồn gốc từ trái ô liu từ lâu đã được coi là thiêng liêng, và trái ô liu được sử dụng rộng rãi trong các loại ẩm thực. Sở hữu lượng vitamin E dồi dào, ô liu cũng được coi là sở hữu một số hợp chất phenolic phổ biến có lợi cho cơ thể con người. Tuy nhiên, khi mua ô liu, người ta không thể không chú ý rằng ô liu được làm sẵn với hai màu khác nhau; màu đen và màu xanh lá cây. Sự khác biệt giữa hai ô liu là gì?

Ô liu đen là gì?

Ô liu đen là trái cây của Châu Âu hái khi quả đã chín hoàn toàn trên cây trong độ chín hoàn toàn của nó. Thường được chọn vào giữa tháng 11 đến cuối tháng 1 hoặc đầu tháng 2, ô liu đen có nhiều màu từ tím, nâu đến đen. Ô liu đen được biết có chứa 117 mg / 100 g polyphenol, cũng như nhiều anthocyanin. Được ủ và chuẩn bị để tiêu thụ để giảm bớt vị đắng của chúng, ô liu đen được đặc trưng như một thành phần chính trong nhiều món ăn. Ô liu đen, được sử dụng trong nhiều loại pizza và sa lát, rất lý tưởng để nướng vào bánh mì, ném vào mì ống hoặc để chà xát / nghiền nát thịt.

Ô liu xanh là gì?

Ô liu xanh, đến từ cùng một cây với ô liu đen, được hái khi chúng có được kích thước đầy đủ trước khi quá trình chín bắt đầu. Chúng thường được thu hoạch vào cuối tháng 9 đến khoảng giữa tháng 11. Có sẵn trong sắc thái của màu xanh lá cây và màu vàng, ô liu xanh có 161 mg / 100 g hàm lượng polyphenol, chủ yếu là tyrosol, flavonol, axit phenolic và flavones. Vì chúng được chọn tốt trước khi chín, chúng cần được chú ý thêm khi chuẩn bị tiêu thụ. Điều này thường được thực hiện bằng cách đóng gói trong muối, ngâm, ngâm trong dầu hoặc dung dịch kiềm sau đó chúng được lên men trong nước muối khoảng 6 đến 12 tháng và thường được nhồi với ớt, tỏi hoặc pho mát, hành tây, pimientos, cá cơm hoặc jalapenos để cải thiện hương vị của chúng. Ô liu xanh thường được sử dụng làm món ăn nhẹ hoặc món khai vị do hương vị độc đáo của chúng.

Sự khác biệt giữa Ô liu đen và xanh là gì?

Trong khi cả ô liu xanh và đen mọc trên cùng một cây, ngoài sự khác biệt rất rõ ràng về màu sắc, một số yếu tố khác cũng khiến chúng khác biệt.

• Ô liu xanh được nhổ trước khi quá trình chín bắt đầu vào cuối tháng 9 đến khoảng giữa tháng 11. Ô liu đen được nhổ khi chúng đã chín hoàn toàn trên cây trong khoảng thời gian từ giữa tháng 11 đến cuối tháng 1 hoặc đầu tháng 2.

• Để chuẩn bị ô liu xanh để tiêu thụ, chúng cần được xử lý trong dung dịch kiềm trước khi được lên men trong nước muối. Ô liu đen trải qua quá trình chế biến nhẹ hơn khi chỉ được ngâm trong nước muối.

• Ô liu xanh thường được rỗ và chứa đầy các loại nhồi khác nhau để tăng hương vị của chúng, trong khi ô liu đen ít có khả năng được nhồi.

• Ô liu đen mềm hơn khi chạm vào ô liu xanh do thực tế là chúng đã dành nhiều thời gian cho cây chín hơn so với ô liu xanh.

• Ô liu đen chứa nhiều dầu ô liu hơn ô liu xanh. Điều này là do thời gian quá nhiều được lên men trong nước muối và dung dịch kiềm có xu hướng làm khô ô liu xanh, khiến đối tác ít được xử lý của chúng có nhiều hơn trong.