Sự khác biệt giữa đường trắng và đường thô

Đường trắng vs Đường thô

Sự khác biệt giữa đường trắng và đường thô phát sinh từ quá trình sản xuất của mỗi người. Nhưng, ngay cả trước khi biết sự khác biệt, một số bạn có thể hỏi về đường là gì? Đó là bởi vì mặc dù đường là một trong những mặt hàng quan trọng và được sử dụng phổ biến nhất trong nhà bếp, nhưng hầu hết mọi người không nhận thức được rằng ngoài loại đường trắng họ sử dụng, có một loại đường khác trên thị trường. Loại đường này được gọi là đường thô. Ngay cả những người biết và sử dụng đường thô cũng không chắc chắn về sự khác biệt giữa đường trắng và đường thô. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn về hai loại đường khác nhau.

Đường thô là gì?

Để hiểu đường thô là gì, trước tiên bạn nên xem nó được sản xuất như thế nào. Máy được sử dụng để ép và nghiền cây mía để chiết xuất nước ép. Vôi được thêm vào nước ép này để đạt được độ pH cần thiết và để loại bỏ bất kỳ tạp chất có thể có trong nước ép. Giảm dung dịch này thông qua bay hơi tạo ra một khối rắn được truyền qua máy ly tâm để thu được tinh thể đường. Đường này có màu nâu nhạt và được gọi là đường thô. Đây cũng là đường tự nhiên nhất bạn có thể hy vọng đặt tay lên. Đường thô thân thiện với sức khỏe hơn vì không chứa nhiều hóa chất như các loại đường khác.

Đường trắng là gì?

Đường trắng hoặc đường vì nó được gọi là sucrose nguyên chất là một nguồn carbohydrate và được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại trái cây và rau quả. Trong tự nhiên, nó được tìm thấy với số lượng lớn nhất trong cây mía và củ cải đường từ đó nó được tách ra để chuyển đổi thành dạng mà chúng ta sử dụng. Đường trắng là đường tinh luyện được điều chế từ đường tự nhiên, hoặc đường thô như được đề cập đến.

Để tạo ra đường trắng, sulfur dioxide được thêm vào nước mía trước khi nó bị bay hơi. Khí này làm tẩy trắng nước trái cây để nó không chuyển sang màu nâu và tạo ra đường trắng. Ở giai đoạn sau, axit photphoric, canxi hydroxit hoặc carbon dioxide được thêm vào để hấp thụ tạp chất. Nước trái cây này sau đó được lọc qua một lớp carbon và sau đó kết tinh trong chân không nhiều lần. Cuối cùng, các tinh thể được để tự khô để lấy tinh thể đường trắng bằng giấy.

Sự khác biệt giữa đường trắng và đường thô?

• Bây giờ chúng ta đã biết quy trình sản xuất của cả đường thô và đường trắng, rõ ràng là trong khi đường thô là tự nhiên, có quá nhiều chất phụ gia, axit và chất bảo quản được thêm vào để tạo ra đường trắng.

• Do sự hiện diện của mật đường trong đường thô, nó có hương vị riêng biệt bị thiếu trong đường trắng.

• Giá trị năng lượng của đường thô chỉ là 11kcal mỗi muỗng cà phê trong khi nó cao hơn nhiều (16kcal) trong trường hợp đường trắng.

• Từ hai loại này, đường thô thân thiện với môi trường hơn vì nó trải qua quá trình sản xuất dài hơn so với đường trắng. Kết quả là, nó không tạo ra chất thải, sử dụng năng lượng hoặc phải để nhiều hóa chất được thêm vào như đường trắng.

• Khi nói về hương vị, đường thô không có vị ngọt như đường trắng vì nó có chứa mật đường.

• Đường trắng hoặc đường thông thường có kích cỡ tinh thể nhỏ hơn đường thô.

• Do kích thước lớn của các tinh thể đường của đường thô, nó có thể tạo ra một số vấn đề khi sử dụng trong nấu ăn. Ví dụ, với kích thước hạt lớn của đường thô đôi khi trộn nó với các thành phần khác có thể khó khăn. Để tránh tình trạng như vậy, bạn phải xay đường thô bằng máy chế biến thực phẩm nếu bạn định sử dụng nó trong nấu ăn. Những vấn đề như vậy không được đáp ứng khi sử dụng đường trắng vì chúng có dạng tinh thể kích thước nhỏ hơn, dễ hòa tan.

• Mặc dù nó thiếu hương vị của đường trắng, đường thô là lựa chọn tốt hơn cho sức khỏe vì nó không chứa hóa chất như đường trắng.

Tuy nhiên, vào cuối ngày, sự lựa chọn của bạn sẽ chọn một trong hai. Vì vậy, hãy lựa chọn phù hợp với bạn và sức khỏe của bạn.

Hình ảnh lịch sự:

1. Đường thô của Biên tập viên lớn (CC BY-SA 2.5)
2. Đường trắng của Douglas P Perkins (CC BY 3.0)