Sự khác biệt giữa Amyloza và Amylopectin

Amyloza và Amylopectin

Tinh bột là một loại carbohydrate được phân loại là một loại polysacarit. Khi mười hoặc nhiều hơn các monosacarit được nối với nhau bằng liên kết glycosid, chúng được gọi là polysacarit. Polysacarit là các polyme và do đó, có trọng lượng phân tử lớn hơn, thường là hơn 10000. Monosacarit là monome của polyme này. Có thể có các polysacarit được tạo ra từ một monosacarit duy nhất và chúng được gọi là homopolysacarit. Chúng cũng có thể được phân loại dựa trên loại monosacarit. Ví dụ, nếu monosacarit là glucose, thì đơn vị monomeric được gọi là glucan. Tinh bột là một glucan như thế. Tùy thuộc vào cách các phân tử glucose gắn với nhau, có các phần phân nhánh và không phân nhánh trong tinh bột. Tinh bột nói chung được làm từ amyloza và amylopectin là những chuỗi glucose lớn hơn.

Amylo

Đây là một phần của tinh bột, và nó là một polysacarit. Các phân tử D-glucose được liên kết với nhau để tạo thành một cấu trúc tuyến tính gọi là amyloza. Một lượng lớn các phân tử glucose có thể tham gia tạo thành một phân tử amyloza. Con số này có thể dao động từ 300 đến vài nghìn. Khi các phân tử D-glucose ở dạng tuần hoàn, nguyên tử carbon số 1 có thể tạo thành liên kết glycosid với 4^{thứ tự} nguyên tử carbon của một phân tử glucose khác. Điều này được gọi là liên kết α-1,4-glycosid. Bởi vì liên kết này amyloza đã thu được một cấu trúc tuyến tính. Có thể có ba dạng amyloza. Một là dạng vô định hình rối loạn, và có hai dạng xoắn ốc khác. Một chuỗi amyloza có thể liên kết với một chuỗi amyloza khác hoặc với một phân tử kỵ nước khác như amylopectin, axit béo, hợp chất thơm, v.v. Khi chỉ có amyloza trong cấu trúc, nó bị bó chặt vì chúng không có nhánh. Vì vậy độ cứng của cấu trúc cao.

Amyloza tạo ra 20-30% cấu trúc của tinh bột. Amyloza không tan trong nước. Amyloza cũng là lý do cho sự không hòa tan của tinh bột. Nó cũng làm giảm độ kết tinh của amylopectin. Trong thực vật, amyloza hoạt động như một kho dự trữ năng lượng. Khi amyloza bị phân giải thành các dạng carbohydrate nhỏ hơn dưới dạng maltose, chúng có thể được sử dụng làm nguồn năng lượng. Khi thực hiện kiểm tra iốt cho tinh bột, các phân tử iốt phù hợp với cấu trúc xoắn ốc của amyloza, do đó cho màu tím / xanh đậm.

Amylopectin

Amylopectin là một polysacarit phân nhánh cao cũng là một phần của tinh bột. 70-80% tinh bột bao gồm amylopectin. Như trong amyloza, có một số phân tử glucose liên kết với các liên kết α-1,4-glycosid tạo thành cấu trúc tuyến tính của amylopectin. Tuy nhiên, tại một số điểm, liên kết α-1,6-glycosid cũng được hình thành. Những điểm này được gọi là điểm phân nhánh. Sự phân nhánh đang diễn ra cứ sau 24 đến 30 đơn vị glucose. 2.000 đến 200.000 đơn vị glucose đang tham gia vào việc hình thành một phân tử amylopectin. Bởi vì điều này, độ cứng phân nhánh của amylopectin thấp hơn, và nó hòa tan trong nước. Amylopectin có thể dễ dàng bị phân hủy bằng cách sử dụng enzyme. Đây là một phân tử lưu trữ năng lượng thực vật và cũng là một nguồn năng lượng.